zaterdag 31 oktober 2015

Pompoenvlaai met hazelnoot



Oké, ik ben net niet meer op tijd voor Halloween, maar deze vlaai kun je ook gewoon lekker de hele herfst door eten. Ik ben dol op vlaai en bij de bakker hier krijg je ook hele lekkere! Maar dat zijn dat wel meestal de standaard soorten. En af en toe vind ik het wel leuk om iets anders met dit tradioneel Limburgs gebak te doen. En het seizoen vraagt gewoon om een vlaai met pompoen. Op de enige druilerige dag in deze herfstvakantie, heb ik me daarom gewaagd aan het bedenken van een pompoenvlaai.

Altijd een beetje een gok om zelf iets te verzinnen, maar deze keer pakte het goed uit. Het was een verdraaid lekkere vlaai! Een Victoriavlaai is normaal een vlaai met een topping van geschaafde amandelen, suiker en wat eiwit. Ik heb de amandelen vervangen door gehakte hazelnoten. Erg Lekker! Paste prima bij de pompoensmaak.

Bodem
250 gram bloem
15 gram verse gist of 3 gram gedroogde gist
1 dl lauwwarme melk
20 gram boter
1 ei
15 gram suiker
3 gram zout

Vulling
1 pompoen
50 gr bruine basterdsuiker
3 eetlepels Golden Syrup (of honing bij gebrek aan Golden Syrup)
1 theelepel kaneel
1 theelepel gemberpoeder
2 eieren
50 ml slagroom

Victoriatopping
175 gr gehakte hazelnoot
100 gr suiker
Beetje eiwit

Voor de bodem: Verwarm voor het deeg de melk en de gist totdat het lauwwarm is. Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Doe hierin de rest van de ingrediënten, behalve het zout. Strooi dit op de bloem. Zout vermindert namelijk de werking van het gist. Voeg de melk toe aan de ingrediënten in het kuiltje en meng alles door elkaar. Neem steeds een beetje bloem mee totdat het een egale deegmassa is geworden. Kneed het deeg nog even door en laat het in de kom met een doek erover rijzen op een warme plek totdat het deeg in volume is verdubbeld. Dit duurt ongeveer 45 minuten.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd ondertussen de pompoen in dikke plakken en verwijder het zachte binnenste en de zaden. Leg de plakken pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met wat olie en zout, en rooster de pompoen ongeveer 20 minuten in de oven. De pompoen is klaar wanneer hij helemaal zacht is geworden. Laat de pompoen iets afkoelen.

Wanneer het deeg voldoende is gerezen kan het worden uitgerold tot een lap. Bekleed hier een ingevette vlaaivorm mee en laat het deeg nog even ijzen totdat de bodem ietwat gezwollen is. 


Verwarm de oven ondertussen voor op 200 graden. Prak voor de vulling de pompoenen tot puree en meng er alle ingrediënten voor de vulling doorheen. Meng alles met een garde tot een egale massa. Giet deze op de vlaaibodem.
Meng voor de topping de suiker en gehakte hazelnoot met een beetje eiwit. Voeg steeds wat eiwit toe, net zolang tot de suiker aan de hazelnoten plakt. Verdeel dit over het pompoenmengsel en zet de vlaai dan in de oven. De vlaai moet ongeveer 25 minuten bakken. De topping moet een beetje goudgeel zijn. Laat de vlaai daarna afkoelen. Normaal moet vlaai afgekoeld worden gegeten, maar wij waren ongeduldig en proefden al toen de vlaai nog lauw was. En dat was lekker!!!

zaterdag 3 oktober 2015

Chocolade-olijfoliecake met grapefruit


Al enige tijd ben ik in het bezit van het bakboek 'Homemade' van Yvette van Boven. Een heel fijn boek. Leuke recepten, mooie foto’s en een leuke styling.
In september was Yvette van Boven op TV met het programma ‘Koken met van Boven’. Dat hebben we hier met erg veel plezier gekeken. Ik houd wel van haar stijl. Vaak wordt er gezegd dat bakken zo’n precieze bezigheid is. Alles moet nauwkeurig worden afgewogen en de baktijd moet exact worden aangehouden. Dat klopt ook wel grotendeels, maar een beetje mag er wel gesjoemeld worden. Vind je een bepaalde smaak erg lekker, wees er dan scheutig mee. Proef en pas aan. En dan die baktijden. Het zijn altijd richtlijnen. Iedere oven is anders, dus kijk en voel vooral aan je baksels. Doet Yvette en doe ik ook. Zo ontwikkel je een zekere bakintuïtie en dat maakt nou juist dat je baksels helemaal top worden.

Deze cake is echt overheerlijk door de hele berg grapefruit die erin gaat. Maar houd je daar nou echt niet van of wil je eens wat anders, gooi er mandarijnenrasp of sinaasappelrasp in. Huppa, gewoon proberen. En voelen aan die cake. Hij moet net gaar zijn, dus niet te zacht, maar zeker ook niet te hard. Succes!

200 gram pure chocolade van goede kwaliteit
100 ml olijfolie extra vergine
200 gram kristalsuiker (verdeeld in 2 delen van elk 100 gram)
5 eieren, gesplitst
70 gram amandelmeel (heel fijn gemalen amandelen)
Rasp van 2 grapefruits
Een snuf zout
Cacao om te bestrooien

Dit was mijn extra toevoeging;
Slagroom met grapefruitsap
250 ml slagroom
25 gram suiker
Sap van een halve tot hele grapefruit, net hoeveel je lekker vindt

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een springvorm van 26 cm doorsnede in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.

Smelt de chocolade au bain marie, zet het vuur uit zodra het water kookt en laat de chocolade rustig smelten. Roer dan de olijfolie erdoor tot een egale saus.
Klop 100 gram suiker, de eierdooiers, het amandelmeel, de grapefruitsap en het zout erdoor met de mixer. Klop in een andere brandschone kom de eiwitten stijf met wat zout. Voeg scheut voor scheut de andere 100 gram suiker toe en klop tot alle suiker is opgenomen. Spatel dan eerst een klein beetje eiwit door het chocolademengsel en daarna de rest. Spatel alles voorzichtig door elkaar tot een egaal mengsel. Giet dit in de vorm en bak de taart in 35-40 minuten in het midden van de oven net gaar. Laat de taart helemaal afkoelen. Hij zal inzakken, maar dat hoort.


Ik heb er grapefruitslagroom bij gemaakt omdat er toch nog 2 grapefruits waren. Daarvoor heb ik de slagroom met de suiker half stijf geklopt en er daarna naar smaak grapefruitsap aan toegevoegd. Vervolgens heb ik de slagroom verder geklopt. Wij vonden dit er heel erg goed bij smaken. De cacaopoeder hebben we weggelaten. De taart was hier een groot succes! Op voordat we er erg in hadden!