vrijdag 17 oktober 2014

Witte chocolade-sinaasappeltruffels


Sinaasappel en chocolade is altijd een fijne combinatie. In 'Hét bakboek van Delicious' stonden deze truffels met sinaasappels en witte chocolade en die zagen er niet verkeerd uit. En ze leken me wel makkelijk en snel te maken en dat is soms ook wel heel fijn.
Ik vond ze lekker. Heel erg lekker zelfs! Zo lekker dat ik moet bekennen dat de meeste van deze 30 truffels in mijn mond zijn verdwenen. Oké, man en kinderen hebben ook wat mee mogen snoepen, maar iedere keer als ik in de buurt van de koelkast kwam kon ik het niet laten om er één te pakken.

300 ml vers geperst sinaasappelsap
200 gram witte chocolade, in kleine stukjes
2 eierdooiers
100 gram fijn gemalen amandelen (ik had iets meer nodig, anders was het mengsel te vloeibaar)
100 gram poedersuiker
2 eetlepels sinaasappellikeur (of mandarijnlikeur)
150 gram witte chocoladehagelslag of geschaafde witte chocolade

Breng het sinaasappelsap aan de kook en laat het inkoken tot 100 ml. Het beste kun je dat ook echt even checken met een maatbeker. Ik heb het op het oog laten inkoken, maar waarschijnlijk was het nog iets te veel sap, waardoor ik er in een later stadium meer gemalen amandel door heb moeten doen omdat het mengsel anders nog te vloeibaar was.

Zet het vuur uit en voeg de witte chocolade toe. Laat de chocolade smelten in het hete sap. Voeg meteen nadat de chocolade is gesmolten de 2 eierdooiers toe. Meng alles goed door elkaar en voeg dan pas de gemalen amandel, de poedersuiker en de likeur toe. Meng dit ook weer goed door elkaar en laat de truffelmassa goed afkoelen in de koelkast.

Draai er vervolgens balletjes van te grootte van een grote knikker en rol ze door de witte hagelslag of het chocoladeschaafsel. En dan moeten ze weer even opstijven in de koelkast. Even wachten dus en dan kun je eindelijk proeven en genieten!

zaterdag 4 oktober 2014

Cheesecake met limoen en bramen


Ook bij mij gaat wel eens wat mis. Zo had ik laatst een gevalletje van witte chocola die maar niet wilde smelten. Het werd één dikke klont in plaats van de normale verrukkelijke witte substantie. Ook een tweede poging mislukte en dat was vrij vervelend want de bonndem van de taart was al klaar en behalve de chocola waren alle ingrediënten al gemengd. Dat vroeg om wat improvisatie. Ik had nog wat limoenen liggen en dacht dat dit misschien wel eens lekker zou kunnen smaken bij de bramen. Goed gegokt, want de taart was echt heel erg lekker! De cheesecake was heerlijk zacht van structuur en de limoenen maakten het heerlijk fris. Ik ga hem in het vervolg altijd zo maken!

De taart is geïnspireerd op een cheesecake met witte chocolade en bramen uit ‘Delicious Magazine’, maar ik heb het één en ander aangepast. Ik ben heel erg blij met het resultaat!

Bramenpuree
400 gram bramen
Sap van 1 limoen
2 eetlepels suiker

Bodem
250 gram havermoutkoekjes
100 gram boter

Vulling
500 gram verse roomkaas, op kamertemperatuur
250 ml zure room
150 ml slagroom
250 gram suiker
4 eieren
4 eetlepels bloem
Rasp en sap van 1 limoen

Garnering
150 ml slagroom
1 eetlepel suiker
200 gram bramen
Sap van een halve limoen

Begin met de bramenpuree. Doe de bramen met de suiker en het limoensap in een pannetje verwarm het op middelhoog vuur. Laat 10 minuten zachtjes koken onder af en toe roeren totdat de bramen zacht zijn. Druk de bramen dan door een zeef om de pitjes eruit te zeven. Gebruik de bolle kant van een lepel om alle pulp door de zeef te duwen. Laat de bramenpuree goed afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een springvorm van 24 cm doorsnede in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Maal de koekjes fijn en smelt de boter. Meng de gesmolten boter door de koekkruimels en verdeel dit mengsel over de bodem van de bakvorm. Druk het koekmengsel goed aan met de bolle kant van een lepel. Bak de bodem 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Maak ondertussen de vulling. Klop daarvoor alle ingrediënten in een kom met een elektrische mixer in 3-4 minuten tot een dik, glad mengsel. Schep de vulling op de bodem en tik dan zachtjes tegen de randen van de springvorm om eventuele luchtbellen te verwijderen. Schep de afgekoelde bramenpuree in een spiraal over de vulling en trek en met een mes of satéprikker een marmerpatroon in.

Bak de cheesecake op 180 graden 1 uur in de oven of totdat hij in het midden bijna gestold is. Zet dan de oven uit en laat de cheesecake 2 uur afkoelen in de oven. Klop voor de garnering de slagroom stijf met de suiker. Laat de bramen even marineren in het limoensap en verdeel ze daarna over de slagroom. Smullen maar!