vrijdag 31 januari 2014

Biscuitrol met blauwe bessen


Afgelopen weekend heeft Bryn, mijn oudste zoon, zijn B-diploma gehaald. Reden dus voor een feestje! En bij een feestje hoort gebak! Bryn mocht kiezen en dat was best een lastige opdracht. Aangezien hier wekelijks wel iets nieuws wordt gebakken, heeft hij al heel wat mogen proeven. En hij vindt bijna alles lekker! Hij zal dan ook niet vragen om zomaar cake of slagroomtaart, hij heeft specifieke wensen. En deze keer vroeg hij om Toska’s. Kan ik me voorstellen, want die zijn ook erg lekker! Maar ook erg machtig en zoet, daarom heb ik ook nog wat anders erbij gemaakt. Deze biscuitrol. Lekker fris! En niet moeilijk om te maken. Zo’n biscuitrol ziet er ook meteen goed uit! Om in te bijten, dus dat hebben we dan ook gedaan.

Het recept is van Rudolph van Veen. Op www.24kitchen.nl kun je het filmpje van het maken van deze rol bekijken. Ik heb in plaats van verse bessen, ingevroren bessen gebruikt en dat smaakte ook prima. De vulling kreeg er ook nog eens een prachtige paarse kleur van!

Biscuit
5 eieren
300 g suiker
125 g bloem
2 el poedersuiker

Vulling
3 tl poedersuiker
300 g roomkaas (ik heb gekozen voor mascarpone)
100 ml slagroom
250 g blauwe bessen

Garnering
200 ml slagroom
50 g suiker
2 el poedersuiker
50 g blauwe bessen

Verwarm de oven voor op 190 graden.
Vet een ovenbakplaat in met boter en leg er nog een velletje bakpapier op. Splits de eieren. Roer de eidooiers met de helft van de suiker au bain-marie schuimig en lobbig. Klop de eiwitten met de rest van de suiker stijf in een vetvrije mengkom. Spatel een lepel eiwitschuim door de eidooiermassa en spatel vervolgens de bloem door. Spatel dit mengsel door de rest van het eiwit. Volgens Rudolph moet je dan dit mengsel met behulp van een spuitzak in tegen elkaar aan liggende strepen op de bakplaat spuiten. Dat vond ik te veel gedoe dus ik heb alles gewoon over de bakplaat verdeeld met mijn paletmes. Dat werkte ook prima. Mijn bakplaten zijn wel een stuk minder groot dan die van Rudolph. Dat resulteerde in een wat dikkere biscuit en uiteindelijk ook rol, maar verder was het geen probleem. Bak het biscuit in 12 minuten goudbruin en gaar. Laat het biscuit afkoelen en bestuif met poedersuiker.

Voor de vulling: meng de poedersuiker, roomkaas en slagroom tot een smeerbare crème en meng de bessen erdoor. Strijk de roomkaascrème uit over het biscuit en rol de biscuitplak op.

Voor de garnering: Klop de slagroom met de suiker stijf en schep in een spuitzak met een gekartelde spuitmond. Spuit een beetje slagroom aan de randen van de rol om de rol aan elkaar te plakken. Spuit toefjes slagroom langs de biscuitrol en bestrooi met poedersuiker. Versier met de blauwe bessen.

maandag 27 januari 2014

Bananen-cupcake met chocoladecreme


Begin 2013 was ik zo’n beetje verslaafd aan 'Rudolph's Bakery' op 24Kitchen. Iedere dag probeerde ik te kijken. Wat een heerlijke recepten kwamen daar voorbij. En ook allerlei verschillende technieken en bereidingsvormen. Eindelijk een goed bakprogramma op tv! Rudolph van Veen legde alles enthousiast en in bloemrijke bewoordingen uit. Een takje gezelligheid, eerst even familie maken, oh wat een feest, lekker genieten, lekker door elkaar mengen, kijk hoe feestelijk….. het kwam allemaal voorbij.
Heel vaak, iets te vaak! Ik begon het een beetje irritant te vinden. Zeker als Rudolph het weer eens had over 'lekker snoepen', maar vervolgens nooit eens zijn vingers aflikte als daar wat crème, chocolade of iets anders lekkers op zat. Kijk, dat snap ik niet! Als ik deeg, crème, beslag, ganache of wat dan ook maak, kan ik het niet laten om te proeven en de lepels, mijn vingers of de kom af of uit te likken. Vreselijk fout natuurlijk, maar oh zo lekker! Rudolph doet dat allemaal niet en daar kan ik niks mee. Iemand die constant vertelt hoe heerlijk alles is, mag op zijn minst zijn vingers af en toe wel eens aflikken daar iets op gekomen is.

Kortom, ik werd een beetje Rudolph-moe en ging steeds minder vaak kijken. En toen bijna helemaal niet meer. En waar ik in eerder veel van zijn recepten bakte, begon ik die nu uit andere boeken te halen. Of zelf te bedenken, want eerlijk is eerlijk, ik heb wel ontzettend veel geleerd van het bekijken van zijn Bakery. Toen ik laatst bij een vriendin was die 'Rudolph's Cupcakes Compleet' had, was ik dan ook niet zo geneigd om daar in te kijken. Maar na even aandringen ging ik toch overstag. Alle cupcakes zagen er heerlijk uit en de recepten waren soms best anders en origineel. Ik ging er spontaan van watertanden en kreeg meteen zin om er iets uit te bakken.

Dus kon ik niet anders; ik heb het boek zelf ook gekocht. Bas, mijn man, mocht als eerste een cupcake uitkiezen. Hij koos deze cupcake. Origineel moet deze cupcake afgewerkt worden met vanillebotercrème en chocoladeganache. Nou houd ik persoonlijk niet zo van vanillebotercrème dus heb ik chocoladecrème gebruikt, en de ganache daarom weggelaten. Het resultaat was een smakelijk uitziend gebakje, dat wel met een vorkje gegeten moet worden. Dit krijg je op fatsoenlijke wijze niet zonder kruimelen of knoeien in je mond. De smaak was prima, maar door de botercreme viel de bananensmaak wat weg. Wil je gewoon echt bananensmaak, dan raad ik je de bananenmuffin aan die ik eerder al eens plaatste. Die eet ook makkelijker weg zo uit de hand. Wil je iets 'feestelijkers' om maar met de woorden van Rudolph te spreken, dan is dit een goede keus!

Cake
140 gr bloem
50 gr cacaopoeder
7 gr bakpoeder
230 gr suiker
Mespunt zout
2 eieren
130 gram banananpuree of bananensap
180 ml zonnebloemolie
Merg van 1 vanillestokje of 1 eetlepel natuurlijk vanille-extract
130 gram banaan in stukjes gesneden

Chocoladebotercrème
banketbakkersroom:
1 vanillestokje
250ml melk
75 g suiker
2 eidooiers
1 el bloem

250 gram roomboter
30 gram poedersuiker
150 gram pure chocolade, gesmolten

Garnering
1 banaan

Voor de chocoladebotercrème: Maak eerst de banketbakkersroom voor de botercrème. Halveer daarvoor het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de melk met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Schenk een scheutje warme melk over het eimengsel en roer het met een garde meteen goed door elkaar. Schenk dit mengsel terug in de pan bij de melk en roer ook nu alles meteen weer goed door elkaar. Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat op laag vuur circa 3 minuten garen. Blijf ondertussen goed roeren. Stort de banketbakkersroom dan uit op een, met koud water afgespoeld en niet afgedroogd, plat bord en bedek met plasticfolie of een velletje bakpapier. Dit voorkomt velvorming op de banketbakkersroom.

Wanneer de banketbakkersroom afgekoeld is kan er botercrème mee gemaakt worden. Klop daarvoor de poedersuiker en de roomboter goed los met een mixer. Meng dan de banketbakkersroom erdoor en blijf mixen totdat er een romige, egale massa is ontstaan. Smelt de pure chocolade au bain Marie. Laat de chocolade iets afkoelen en giet het dan in een dan in een dun straaltje op de botercrème, terwijl je alles met de mixer blijft kloppen totdat het goed gemengd is.

Voor de cupcakes: Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet cupcakevormpjes in een cupcaketray. Zeef de bloem, de cacaopoeder en de bakpoeder boven een kom. Meng met een garde de suiker en het zout erdoor. Mix in een andere kom de eieren, de bananenpuree, de zonnebloemolie en de vanille. Voeg beide mengsels bij elkaar en mix ze op lage snelheid tot een glad beslag. Mix het beslag vervolgens nog 10 seconden op de hoogste stand.
Voeg dan de stukjes banaan toe. Vul de vormpjes voor driekwart met het beslag. Bak de cupcakes in de voorverwarmde oven in 20 tot 25 minuten gaar. Laat de cakejes afkoelen alvorens ze te garneren. Snijd voor de garnering de banaan in dunne plakjes. Beleg ieder cakeje met drie plakjes banaan. Doe de chocoladecrème in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en spuit een mooie rozet op het cakeje. Smullen maar!

zondag 19 januari 2014

Penseetaart


Deze taart heb ik eigenlijk al een hele tijd geleden gebakken en gefotografeerd. Op één of andere manier is hij nog steeds niet op mijn blog verschenen. Raar eigenlijk, want het is een heerlijke taart. Soms heb ik periodes dat ik zoveel bak dat ik het niet allemaal tegelijk kan plaatsen. Dan komt de taart 'in de wachtrij'.

Bij het doornemen van mijn foto's kwam ik hem weer tegen en bedacht me dat het hoog tijd werd om deze eens te plaatsen. In 'De Banketbakker' van Cees Holtkamp staat een recept voor penseetaart. Met amandelspijs, lekker! Ik heb alleen flink wat meer citroenrasp toegevoegd aan de amandelspijs, omdat ik eerder bij iemand anders een heerlijk smakende penseetaart heb geproefd met heel veel citroen. Verder had ik nog wat abrikozenpuree over en die heb ik er ook bij gedaan. Staat niet in het originele recept, maar smaakte prima! Machtige taart, dus kleine stukjes serveren!

Zeeuwse bloem is bijvoorbeeld verkrijgbaar via www.de-zuidmolen.nl. Met gewone bloem lukt het ook, het deeg is dan alleen iets minder bros.

Deeg
100 gram witte basterdsuiker
200 gram roomboter
300 gram Zeeuwse bloem
½ ei
1 theelepel geraspte citroenschil
Mespunt zout
6 gram bakpoeder

Amandelspijs
175 gram amandelen
175 gram suiker
Half ei, geklutst
Rasp van 2 citroenen

500 gram abrikozenpuree

Glazuur
250 gram poedersuiker
water

Begin met de amandelspijs. Dit kan zelfs al één tot twee dagen van tevoren. Doe daarvoor de amandelen en de suiker in een keukenmachine en maal ze met behulp van de pulseerstand helemaal fijn. Voeg dan beetje bij beetje wat ei toe en de citroenrasp toe. Stop ermee als de amandelspijs een samenhangend geheel is dat tot een bal gekneed kan worden.
Meng voor het deeg de basterdsuiker, boter en citroenrasp met het ei en het zout. Als het één geheel is kan de Zeeuwse bloem met het bakpoeder erdoor. Even goed doorkneden en dan in plastic folie minstens een uur in de koelkast laten rusten.

Verwarm de oven voor op 190 graden.
Rol na een uur het deeg uit to een lap van 2 mm dik. Bekleed een ingevette vlaaivorm van 24 cm doorsnede en 2 ½ cm hoog met het deeg. Verdeel de amandelspijs over de bodem en smeer daar bovenop de abrikozenpuree. Houd alleen nog een klein beetje abrikozenpuree over om later de bovenkant mee te bestrijken.
Maak van het overgebleven deeg weer een bal en rol dit uit tot een lap van 2 mm dikte. Leg deze lap als deksel over de taart en snijd de randen eraf. Bak de taart dan 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Laat de taart goed afkoelen. Verhit de overgebleven abrikozenpuree en strijk hiermee de bovenkant van de taart in. Doe vervolgens de poedersuiker in een kommetje en voeg 50 gram water toe. Roer dit tot een gladde massa en verdeel het glazuur over de taart. Laat het glazuur uitharden en snijd de taart dan pas aan. Heerlijk!

donderdag 9 januari 2014

Brutti-ma-buoni


Lelijk-maar-lekker!

Och, zo lelijk vind ik ze nog niet. En lekker….. dat zijn ze zeker. En ook nog eens heel makkelijk te maken. Eigenlijk kun je dit ook vreselijk-foute-koekjes noemen. Ze zijn zo gemaakt (daarna wel een nachtje drogen in de oven) en ze happen heerlijk weg. Veel te heerlijk! Eén is niet genoeg, je blijft er van eten. En als ze op zijn, denk je: ach, een nieuwe lading is zo gemaakt! Gelukkig krijg je uit dit recept rond de 30 koekjes. Heel fijn om te delen, of er zelf flink van te snoepen.
Het recept komt uit 'Delicious, Hét Bakboek'.

100 gram hazelnoten
50 gram pure chocolade, heel fijn gehakt
2 eiwitten
110 gram fijne suiker

Maak dit recept een dag voordat je de koekjes wilt serveren.

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.

Verdeel de hazelnoten over een derde bakplaat en rooster ze ongeveer 6-8 minuten in de voorverwarmde oven. Dit zorgt voor een extra lekkere smaak. Je kunt dit ook doen door de noten in een koekenpan zonder olie of boter te verwarmen totdat ze lichtbruin zijn en heerlijk beginnen te ruiken. Maal de hazelnoten dan fijn in een keukenmachine. Doe dit op de pulseerstand en maak ze niet te fijn. Doe de gehakte hazelnoten dan bij de fijngehakte chocolade.

Klop in een schone, vetvrije kom de eiwitten met een snufje zout en een klein beetje van de suiker tot stijve pieken. Voeg dan geleidelijk de rest van de suiker toe, terwijl je blijft mixen. Blijf mixen totdat het schuim dik en glanzend is. Spatel er dan voorzichtig de noten en chocolade door. Schep met een dessertlepel hoopjes van het mengsel op de bakplaten met voldoende ruimte tussen de koekjes. Zet ze in de voorverwarmde oven en draai deze vervolgens uit. Laat de koekjes zonder de deur te openen een nacht in de oven staan. De koekjes zullen de volgende ochtend droog en knapperig zijn.