zondag 22 december 2013

Brownies met sinaasappel en cranberries


Heerlijk, de kerstvakantie is begonnen! En om dat te vieren heb ik gisteren samen met mijn jongens brownies gebakken. Altijd lekker en makkelijk om te maken. Zeker met zo'n goede hulp!

In deze brownies zit sinaasappelrasp. Dat is altijd een verrukkelijke combinatie met chocolade. En dan ook nog gedroogde cranberries, die tijdens het bakken heerlijk sappig worden. Het beslag rook overheerlijk en omdat we niet konden wachten tot de brownies klaar waren hebben we alvast de kom schoongelikt. Jammie! Eenmaal gebakken smaakten de brownies hemels! Bas, die brownies normaal vaak te zoet vind, was helemaal weg van deze. De lekkerste brownies ooit!

Ze zijn echt onweerstaanbaar lekker, dus hier zijn ze al bijna op. Gestapeld in een mooie glazen pot, of in een mooi zakje met lint en een mooi etiket is dit een perfect cadeau voor de kerstdagen. Tip: bak dan twee porties zodat je ook nog wat voor thuis hebt, want ze zijn te lekker om alleen maar weg te geven. Het recept komt uit 'Brownies' van Linda Collister.

200 gram pure chocolade
200 gram ongezouten boter, in blokjes
3 grote scharreleieren
175 gram fijne kristalsuiker
Geraspte schil van 1 sinaasappel
200 gram bloem
100 gram gedroogde cranberries

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een bakvorm van 20 x 25 cm in met boter. Dat werd bij mij heel deskundig door mijn zoontjes gedaan.

Breek de chocolade in stukjes en doe dit samen met de boter in een kom. Verwarm deze au bain Marie totdat de boter en chocolade gesmolten zijn. Roer af en toe. Haal de kom van het vuur en laat het mengsel wat afkoelen.
Klop de eieren en de suiker met een elektrische mixer tot een schuimige massa. Het moet lijken op een bleekgele mousse. Voeg de geraspte sinaasappelschil en het chocolade mengsel toe. Zeef dan de bloem boven de kom en spatel de bloem door het mengsel. Als laatste kunnen de gedroogde cranberries erbij.

Schep het beslag in de ingevette bakvorm en plaats deze in de oven. Bak de brownie gaar in ongeveer 25 minuten. Je kunt de gaarheid controleren door halverwege de rand en het midden een prikker erin te steken. Deze moet er nagenoeg schoon weer uitkomen. Laat de brownies afkoelen. Verdeel ze in 20 stukken en smullen maar!

vrijdag 20 december 2013

Amarettotaart


Inmiddels staan er al heel wat taarten op mijn blog, maar een taart gemaakt van marshmallows zat daar nog niet bij. En dat is nou precies het hoofdingrediënt van deze vulling. In melk verwarmd smelten ze en eenmaal afgekoeld wordt het door de gelatine erin een soort pudding. Verder gaat er wat oploskoffie en amarettolikeur bij. Allemaal samen leek de smaak op hopjesvla.

Nou vind ik dat erg lekker, maar een amarettotaart hoort volgens mij naar amaretto te smaken dus heb ik naar smaak nog een heleboel likeur toegevoegd. Nou ben ik sowieso niet vies van een scheut alcohol in gebak. Daarom hebben we ook een kast vol sterke drank. Niet dat we zo'n zuiplappen zijn, we drinken niet vaak en veel, maar in gebak versterkt het de smaken. En dat is wat ik wil. Gebak moet duidelijk smaken naar de ingrediënten die in het recept staan, vind ik!

In ieder geval werd dit dus uiteindelijk een taart met een stevige amarettosmaak. Samen met de bodem van amarettikoekjes en de slagroom bovenop werd het daarom ook een machtige taart. Kleine stukjes dus! Maar dan is het wel genieten! De taart komt uit 'Delicious, het bakboek'.

300 gram amaretti, gemalen
120 gram boter, gesmolten
250 ml melk
200 gram witte marsmallows
1 el oploskoffie
2 el (of meer naar smaak) amaretto
500 ml slagroom
3 eetlepels suiker
2 el geroosterd amandelschaafsel
75 gram gesmolten pure chocolade

Verwarm in een pan op laag vuur de melk met daarin de marshmallows en roer tot de marshmallows gesmolten zijn. Voeg de oploskoffie en de likeur toe en roer het mengsel glad. Laat het helemaal afkoelen. Tijdens het afkoelen scheidde dit mengsel zich bij mij in een vloeibare onderlaag en een schuimlaag daar bovenop. Ik heb het af en toe geroerd en toen het helemaal afgekoeld was, werd het uiteindelijk weer een egale massa.

Terwijl de vulling afkoelt, kan de bodem worden gemaakt. Verwarm de oven voor op 170 graden en vet een springvorm van 24 cm doorsnede in met boter. Meng de koekkruimels en de gesmolten boter door elkaar en verspreid het dan gelijkmatig uit op de bodem van de springvorm. Druk het met de achterkant van een lepel voorzichtig aan. Zet de bodem 5 tot 7 minuten in de oven tot hij goudbruin is en laat hem dan afkoelen.
Klop dan 150 ml van de slagroom stijf en spatel dit door het marshmallowmengsel. Giet dit op de bodem en zet de taart dan in de koelkast om op te stijven. Klop dan de rest van de slagroom stijf met de 3 eetlepels suiker en schep dit nonchalant op de taart. Strooi de amandelen over de taart en sprenkel de gesmolten chocolade erover. Erg lekker!

zondag 15 december 2013

Appel-kaneelmuffins met kruimels


Dit is een ik-doe-eens-even-wat-en-zie-wel-hoe-het-uitpakt-recept! Een tijdje geleden wilde ik 's avonds nog snel even wat lekkers maken. En omdat de winkels al dicht waren, moest dat met ingrediënten die ik al in huis had. Het werden deze muffins. Het is gebaseerd op een standaard cakerecept en daar heb ik allerlei lekkers aan toegevoegd. Tijdens het maken is dit recept dus tot stand gekomen. Dan is het daarna altijd even de vraag of het ook echt lekker is.

Nou kun je met deze ingrediënten de plank bijna niet mis slaan, maar het moet toch allemaal wel een beetje in balans zijn. Gelukkig pakte deze muffins prima uit! De smaak was top! En oke, ze zagen er een beetje rustiek uit…. bepaald geen patisserie. Maar voor iets dat zomaar eventjes op een avondje in elkaar is bedacht, was het meer dan oke! Mmmm-geluiden bij iedereen die er van proefde, dus ik was weer een blij mens.

2 appels , geschild en in kleine blokjes
2 theelepels kaneel
2 eetlepels krenten
1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker

Kruimels
90 gram donkerbruine bastersuiker
100 gram bloem
70 gram boter, in blokjes
2 eetlepels koekkruiden

200 gram boter
200 gram suiker
4 eieren
200 gram zelfrijzend bakmeel

Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed een muffinplaat met muffinvormpjes.

Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes. Doe ze in een kom en voeg de kaneel, krenten en donkerbruine basterdsuiker toe. Meng alles even goed door elkaar.

Doe alle ingrediënten voor de kruimels in een kom en wrijf het met je vingertoppen tot kruimels.

Doe voor het cakebeslag de boter met de suiker in een kom en mix het tot een luchtige massa. Doe hier één voor één de eieren bij. Het volgende ei pas toevoegen als het vorige helemaal is opgenomen in het beslag. Voeg als laatste het zelfrijzend bakmeel toe en mix alles tot een egaal beslag. Vul de vormpjes voor de helft met het beslag. Het mag echt niet meer zijn, want dan pas de rest er niet meer bij. Doe daar bovenop in elk vormpje een lepel van het appelmengsel. Verdeel daar de kruimels over. Zet de vormpjes in de oven en bak de muffins gaar in 20-25 minuten . Je kunt controleren of de muffins gaar zijn door er een prikker in te steken. De prikker moet er dan schoon weer uitkomen.

zondag 1 december 2013

Chocoladetaart met romige cranberryvulling

 
Cranberrytijd! In de winkel zijn de zakjes met verse cranberries alweer te vinden. Voor dit recept heb je geen verse cranberries nodig, maar cranberrycompote. Ik vond dat bij de AH, maar je kunt natuurlijk altijd zelf compote maken van verse cranberries. Verder is dit toch echt wel een recept voor deze tijd van het jaar. Lekker door de cranberries en doordat er koekkruiden in de cake verwerkt zijn. En rondom een laagje ganache. En met ganache krijg je echt alles lekker!

De taart zag er spectaculair mooi uit en smaakte heerlijk. Alleen de hoeveelheid vulling viel wat tegen. Je moet een heel potje mascarpone ervoor kopen en een heel potje cranberrycompote. Van beide gebruik je vervolgens maar de helft volgens het recept. Onzin natuurlijk! Dat zou ik de volgende keer dus anders doen. De dubbele hoeveelheid en dan 2 lagen vulling ertussen. Dan heb je echt een hemelse taart!

Ik maakte deze taart samen met een vriendin. Zij had het recept uit het Boodschappen-magazine van de Jan Linders. We hebben de taart gedeeld. En mijn helft was zo op!

Cake
8 eieren, gesplitst
200 gram suiker
50 gram gezouten boter
50 gram pure chocolade
60 gram cacaopoeder
1 eetlepel koekkruiden
100 gram bloem

Vulling
200 gram cranberrycompote
200 gram mascarpone

Ganache
200 gram slagroom
200 gram pure chocolade, gehakt

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm van 24 cm doorsnede in met boter.

Klop de eierdooiers schuimig met 100 gram van de suiker. Klop de eiwitten in een andere kom stijf met de andere 100 gram suiker. Verwarm de boter en chocolade totdat beide gesmolten zijn. Dit gaat het beste au bain Marie, zodat het niet te heet wordt.
Zeef de bloem, cacaopoeder en koekkruiden boven het eierdooiermengsel en spatel het voorzichtig door elkaar. Spatel vervolgens ook het chocolade-botermengsel erdoor. Als laatste kan het stijfgeklopte eiwit erdoor. Eerst een lepel eiwit en vervolgens in een paar delen de rest. Probeer het steeds om te scheppen, zodat de lucht in het beslag blijft.

Giet het beslag dan in de springvorm en bak de cake gaar in 60 minuten. En laat hem daarna goed afkoelen. Maak ondertussen de vulling door de mascarpone en compote goed te vermengen. Wanneer de cake helemaal koud is kan deze 2 x horizontaal doorgesneden worden, zodat je 3 gelijke plakken krijgt. Smeer twee lagen vulling tussen de plakken.
Maak dan de ganache door de slagroom bijna aan de kook te brengen en vervolgens op de gehakte chocolade te gieten. Roer dit door elkaar totdat je een egaal mengsel hebt. Laat de ganache een tijdje afkoelen totdat het dik-vloeibaar is. Zet de taart op een pan op bakpapier en giet voorzichtig de ganache erover. De overtollige ganache loopt dan op het bakpapier. Eventueel kun je dit opscheppen en opnieuw over de taart gieten. Hoe koeler en dikker de ganache, hoe beter hij op de taart blijft liggen. Uiteindelijk ontstaat er een prachtige en goddelijk smakende laag glazuur op de taart. Goed af laten koelen en smullen maar!