maandag 23 september 2013

Espressobrownies


Ik heb een beetje een haat-liefde verhouding met brownies. Ik vind ze heerlijk, maar het bakken ervan ging niet altijd naar wens. Moeilijke recepten, ingewikkelde taarten.....kom maar op, ik durf het aan en meestal gaat het prima! Maar zoiets simpels als brownies wilde maar niet lukken. Ze waren of te droog, of juist nog veel te vloeibaar in het midden, of kregen niet de juiste textuur.

Waar het dan aan lag?! Ik weet het ook niet. Maar nadat ik de afgelopen tijd veel ingewikkelde en bewerkelijke taarten heb gebakken voor onszelf of als een bestelling voor anderen, heb ik nu weer even zin in makkelijke recepten. En ook recepten die snel te maken zijn. Dus geen taarten die uit zoveel verschillende stappen bestaan, dat ik er alles bij elkaar een halve dag zoet mee ben. Tja, en dan komen toch die brownies weer om de hoek kijken. Die voldoen namelijk helemaal aan die eis. En een goede brownie is natuurlijk ook wel heel erg lekker! Toch maar weer proberen dus!

Dit recept leek me erg lekker. Het maken was inderdaad niet moeilijk..... maar toen kwam het bakken. 25 minuten in de oven volgens het recept. Ok, maar na 25 minuten hadden mijn brownies de consistentie van dikke chocoladesaus. Niet goed! En daar vervloog ook meteen mijn hoop op goede brownies alweer bijna. Dat werd dus bij de oven zitten en om de 10 minuten de gaarheid checken. Na ongeveer 55 min. zei mijn bakintuïtie dat ze goed waren. En wat bleek...... ik had de ultieme brownies gebakken!!!! Perfect van smaak en textuur waren ze. Wel gaar, maar nog een beetje vochtig en smeuïg. Oh, wat hebben we ervan genoten! Bakzelfvertrouwen weer gestegen (en het was al bepaald niet slecht)!

Het recept komt uit 'Brownies' van Linda Collister. Voor mij is dit dus de ultieme brownie.

230 gram pure chocolade, fijngehakt
115 gram ongezouten, zachte boter
300 gram suiker
5 grote scharreleieren, even losgeklopt
4 eetlepels sterke espresso
70 gram bloem
70 gram cacaopoeder

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een bakblik van 21 x25 cm in met boter en bekleed het met bakpapier. Smelt als eerste de chocolade au bain Marie. Dat betekent in een kom boven een pan heet water. De kom mag het water niet raken. Laat de gesmolten chocolade iets afkoelen. Doe ondertussen de boter en suiker in een kom en klop dit met een elektrische mixer totdat het bleek en luchtig is. Voeg hieraan dan geleidelijk de eieren en vervolgens de espresso toe, zeef dan de bloem en cacao boeven dit mengsel en spatel alles door elkaar. Als laatste kan de inmiddels ietwat afgekoelde chocolade erdoor. Je krijgt dan een dik-vloeibaar beslag.

Doe dit in de bakvorm en plaats deze in de voorverwarmde oven. Bak de brownies 25 minuten of langer (55 minuten bij mij). Je kunt de gaarheid controleren door een mes of prikker in het midden te steken. Die moet er dan nagenoeg schoon weer uitkomen. Neem het bakblik uit de oven. Bestrooi de bovenkant van de brownie met wat extra cacaopoeder. De brownies kunnen zowel lauw als koud gegeten worden. Lekker met wat slagroom bij de koffie (of thee in mijn geval)!

donderdag 12 september 2013

Bramen-kaneeltaart


Na de aardbeien, pruimen, perziken, blauwe bessen en frambozen zijn nu de bramen in onze tuin rijp. Twee soorten hebben we: grote, sappige en wat kleinere, maar wel heel zoete bramen. Die laatste zijn technisch gezien niet eens van ons, want ze komen van de buren en piepen door de klimophaag, die dienst doet als schutting, heen. Ik klaag niet hoor! Ze zijn welkom! Beide struiken geven net genoeg om er iedere dag een klein handje van te plukken en te proeven. Niet genoeg voor een taart dus. Jammer, want ik had net zo'n lekker recept voor bramentaart.

Totdat mijn moeder op een dag zo lief was om bij kennissen een middagje de bramenstruiken te plunderen (op hun eigen verzoek trouwens). Een hele emmer vol kwam ze brengen. Vervolgens kwamen diezelfde kennissen nog twee volle bakken ingevroren bramen brengen. Resultaat, een hele diepvriesla vol met bramen. En….. bramentaart!!  Héél makkelijke, maar vooral héél lekkere bramentaart!!

Het recept komt uit La Dolce Vita van Ursula Ferrigno. Een boek vol lekkere, zoete Italiaanse recepten.

140 gram gemalen amandelen
140 gram zachte boter
140 gram zelfrijzend bakmeel
140 gram suiker
1 ei
1 theelepel kaneelpoeder
2 theelepels vanille-essence
225 gram bramen
Poedersuiker + 1 theelepel kaneel voor het bestuiven

Verwarm de oven voor op 180 graden celsius.
Vet een ronde bakvorm van 23 cm doorsnede in met boter en beleg de onderkant met bakpapier. Doe alle ingrediënten behalve de bramen in een kom en meng alles met de mixer door elkaar. Doe de helft van het mengsel in de bakvorm. Dit is het enige lastige aan het hele recept, want het beslag laat zich niet zo best uitsmeren. Verdeel de bramen over het beslag en verdeel dan de rest van het beslag over de bramen. Bak de taart een uur in de voorverwarmde oven. Na het afkoelen bestuiven met kaneelpoeder en poedersuiker. En dan …. smullen maar!

donderdag 5 september 2013

Sinaasappelsoesjes met een karamellaagje


Eerder schreef ik al over mijn liefde voor de Eclair. Een Frans gebakje gemaakt van soezendeeg gevuld met, in mijn favoriete versie, koffiebanketbakkersroom. Heel fijn vond ik het dan ook toen ik van een vriendin een boekje kreeg met daarin alleen maar recepten voor Eclairs. Met alle mogelijke vullingen!!! Kijk, daar word ik nou blij van. Daar ga ik de komende tijd beslist uit bakken.
Maar eerst heb ik samen met diezelfde vriendin een heel gezellig middagje in de keuken gestaan. Omdat zij iets wilde maken met karamel erop hebben we gekozen voor soesjes gevuld met sinaasappelcreme . En daarop natuurlijk dat laagje karamel. Het recept hebben we ter plekke verzonnen. En ik moet zeggen; de soesjes werden heerlijk!!!!

Sinaasappelbanketbakkersroom
500 ml melk
Schil van een hele sinaasappel
Merg van 1 vanillestokje
150 gram suiker
2 eetlepels bloem
4 eierdooiers

Soesjesdeeg
125 gram melk
125 gram water
100 gram boter, in blokjes
½ theelepel zout
1 eetlepel fijne kristalsuiker
150 gram bloem
4 tot 5 eieren

Karamel
250 gram suiker
75 gram water

Maak als eerste de sinaasappelbanketbakkersroom.
Breng in een pan de melk met de helft van de suiker, de sinaasappelschil en het merg van een vanillestokje langzaam aan de kook. Dit mag best even duren want dan kan de smaak uit de sinaasappelschil in de melk trekken. Roer in een kom de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Haal, wanneer de melk kookt, de sinaasappelschil eruit en schenk een scheutje warme melk over het eimengsel. Roer het met een garde meteen goed door elkaar. Schenk dit mengsel terug in de pan bij de rest van de melk en roer ook nu alles meteen weer goed door elkaar. Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat op laag vuur circa 3 minuten garen, terwijl je constant blijft roeren. Stort de banketbakkersroom dan uit op een, met koud water afgespoeld en niet afgedroogd, plat bord en bedek met plasticfolie of een velletje bakpapier. Dit voorkomt velvorming op de banketbakkersroom. Laat de banketbakkersroom goed afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe voor het soezendeeg de melk, boter, suiker in een pan met het water en het zout. Breng dit aan de kook en haal daarna de pan meteen van het vuur. Doe de bloem erbij en roer alles met een houten lepel tot een gladde massa. Zet de pan dan weer op een middelmatig vuur en roer 1 minuut onafgebroken om het deegmengsel te laten drogen. Doe daarna het deegmengsel in een kom en voeg één voor één de eieren toe. In het begin lijkt het alsof de eieren niet goed worden opgenomen, maar na even roeren, wordt het toch een egaal mengsel. Uiteindelijk moet het een gladde, glimmende massa worden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit hierop met behulp van een spuitzak met een glad spuitmondje worstjes met een dikte van ongeveer 2 cm en een lengte van ongeveer 10 cm. Bak de eclairs dan in 25 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Laat de soesjes dan even afkoelen.

Maak ondertussen de karamel. Doe daarvoor de suiker met het water in een pannetje breng dit aan de kook. Blijf erop letten. Als de karamel een diepe honingkleur heeft is deze goed. Zet het vuur dan ook meteen uit. Karamel die te donker wordt, smaakt bitter.
Prik de soesjes aan een vork en doop ze in de karamel. Leg ze dan met behulp van een tweede vork op een velletje bakpapier. Niet met je vingers aankomen! Karamel is ongelooflijk heet. Als de karamel is afgekoeld, kunnen de soesjes worden gevuld. Doe hiervoor de sinaasappelroom in een spuitzak met een klein, rond spuitmondje. Prik met een mes in ieder soesje een gaatje en vul hierdoor de soes met de room.
Om de soesjes helemaal mooi te maken, hebben we er nog wat sinaasappelschilletjes op gedaan. Dat zag er heel mooi uit en voegde ook nog net wat extra smaak toe!