maandag 24 juni 2013

Passievruchtenmousse


Sinds afgelopen week heb ik een KITCHEN AID standmixer! Maandenlang heb ik jaloers gekeken naar allerlei koks en bakkers op tv die een Kitchen Aid gebruikten, maar nu hoeft dat dan niet meer, want ik heb er zelf een. En wat is het een beauty! En handig! Ik ben er helemaal blij mee. Zeker ook omdat ik hem heb gekocht met de eerste opbrengsten van Taart en Zoet! De afgelopen maanden heb ik al aardig wat bestellingen gehad, dus kon ik mezelf trakteren op iets leuks!

Dit weekend heb ik de Kitchen Aid meteen ingewijd door deze mousse te maken. Eerder maakte ik ook wel een mousse volgens dit recept en dan was het wat bewerkelijk. Je moet eiwitten stijf kloppen, suikersiroop van 121 graden maken en dit, terwijl je de eiwitten blijft kloppen, in een dun straaltje bij de eiwitten doen. Vervolgens moet je dan nog eens 10 minuten door blijven mixen. Met de Kitchen Aid was het prima te doen. Terwijl ik de suikersiroop maakte, klopte de mixer de eiwitten stijf. Daarna de siroop erbij en verder doet de Kitchen Aid de rest. Ideaal!!! Hemelse, frisse mousse als resultaat.

Voor 8 porties
200 ml slagroom
70 gram eiwit
Snufje zout
2 blaadjes gelatine
100 gram suiker
40 gram water
100 gram passievruchtenpuree (het gepureerde en gezeefde binnenste van de passievrucht)

Klop de slagroom lobbig en zet deze even koud weg. Week de blaadjes gelatine in koud water.

Doe de eiwitten in een kom met een snufje zout en mix ze totdat het eiwit stijf is. Gebruik een steelpannetje om het water en de suiker in te verhitten. Met een suikerthermometer of voedingsthermometer kun je de temperatuur van de siroop in de gaten houden. Wanneer deze 121 graden is, is de siroop goed. Schenk deze dan in een dun straaltje bij het eiwit, en blijf ondertussen mixen. De kom zal dan warm aan gaan voelen, want door de warmte van de siroop wordt het eiwit gaar. Blijf mixen totdat de kom weer is afgekoeld en het eiwit ‘taai’ geworden is. Dit duurt ongeveer 10 minuten.



Knijp dan de blaadjes gelatine uit en verwarm ze met een beetje van de passievruchtenpuree in een steelpannetje totdat de gelatine is opgelost. Verhit het daarna niet verder, want dan verliest de gelatine zijn kracht. Schenk dit gelatinemengsel bij de rest van de passievruchtenpuree en meng het even goed door elkaar. Spatel de puree door het eiwitmengsel. Zorg dat alles goed is gemengd en spatel dan de slagroom erdoor. Verdeel de mousse over 8 glaasjes en laat het opstijven in de koelkast. Ik serveer er meestal citroenkoekjes bij (recept daarvan volgt nog). Jammie!

zondag 16 juni 2013

Vanille-limoencheesecake met gemarineerde aardbeien


De eerste aardbeien in de tuin zijn rijp!!! En wat zijn die lekker! Vol van smaak en lekker zoet. Heel anders dan sommige aardbeien uit de winkel. Die smaken vaak alleen maar zuur en waterig.
Nu het aardbeienseizoen is begonnen, is het natuurlijk tijd voor taart met aardbeien. Deze keer heb ik gekozen voor een cheesecake met gemarineerde aardbeien. Zelfs als je van die ietwat zure en waterige gevalletjes uit de winkel hebt, krijg je ze op deze manier nog lekker. De aardbeien worden gemarineerd in een sausje van gepureerde aardbeien met wat poedersuiker en limoensap. Ik heb zelfs een beetje valsgespeeld en voor de saus diepvriesaardbeien gebruikt. Ging prima!

Begin op tijd met deze taart. De baktijd is bijna twee uur en daarna moet de taart ook nog eens goed afkoelen en koud worden in de koelkast. Oh ja, het recept heb ik zelf uitgedokterd. De laatste tijd vind ik het steeds leuker om zelf een taart te bedenken. Ik was eigenlijk wel blij met resultaat!

Bodem
175 gram gemalen koekjes, waarvan je 50 gram apart moet houden
60 gram boter
2 eetlepels fijngemalen hazelnoten
Snuf zout

Vulling
500 gram mascarpone
225 gram crème fraîche
3 eieren
120 gram suiker
Merg van 1 vanillestokje
Rasp van 1 limoen

Gemarineerde aardbeien
250 gram aardbeien, in stukjes gesneden
250 gram aardbeien
Sap van 1 limoen
40 gram poedersuiker, of meer naar smaak (hangt af van de smaak van de aardbeien)

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een springvorm van 20 cm doorsnede in met boter en bedek de bodem met een velletje bakpapier.
Gebruik van 125 gram van de fijngemalen koekjes. Voeg daaraan de fijngemalen hazelnoten en de snuf zout toe. Smelt de boter in een pannetje en meng deze door het koekjesmengsel. Stort dit mengsel in de springvorm en druk het aan met de bolle kant van een lepel. Bak de bodem 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Draai dan de temperatuur van de oven terug naar 140 graden.

Maak ondertussen de vulling. Mix hiervoor de mascarpone en crème fraîche in een grote kom door elkaar. Voeg dan de suiker, limoenrasp en het merg van het vanillestokje toe. Mix er dan één voor één de eieren door. Zorg ervoor dat alles goed gemengd is.

Verdeel dan de overgebleven 50 gram gemalen koekjes over de bodem. Deze kruimels absorberen het vocht dat uit de vulling komt. Doe de vulling in de vorm en zet de taart in de oven. Ik heb de taart ongeveer 1 uur en 50 minuten in de oven gehad. Toen was de vulling gestold maar nog wel een beetje wiebelig. Tijdens de afkoelen werd de structuur vaster. Laat de taart goed afkoelen en laat hem daarna koud worden in de koelkast.

Pureer 250 gram aardbeien en voeg poedersuiker en limoensap toe. Doe de in stukjes gesneden aardbeien in een kom en verdeel er de saus over. Laat dit zeker een uur marineren. Snijd de taart voor het serveren in stukken een geef bij ieder stuk flink wat gemarineerde aardbeien en saus!

maandag 10 juni 2013

Kokos-limoen cupcakes met meringuetopping


Eindelijk zomer! Het leek er even niet meer van te komen, maar gelukkig hebben we nu toch kunnen genieten van een paar zonnige dagen. De winterjas is verruild voor een jurk en slippers. En vanuit de ligstoel in de tuin zie ik langzaam tussen al het weelderige groen, prachtige bloemen verschijnen.
Daar past natuurlijk een zomers cupcakeje bij. Met kokos en limoen dus!

Het recept voor deze cupcakes komt uit 'Delicious, Het Bakboek'. Weer zo’n leuk recept dat ik al heel lang eens wilde maken. Maar ik vond het zo'n zomers cakeje dat ik wilde wachten tot het lekker weer was. Tja, dat werd lang wachten! Maar het was het wachten wel meer dan waard. Jammie, wat een lekker gebakje! Vooral het schuim bovenop was verrukkelijk!
Van het eiwitschuim was nog genoeg over om wat toefjes op een bakplaat te doen. Na ongeveer 2 uurtjes bakken op 100 graden, waren dat heerlijke schuimpjes!

12 stuks
160 gram gezeefde bloem
3 theelepels bakpoeder
155 gram witte basterdsuiker
65 gram zachte boter
2 eieren
125 ml kokosmelk
Sap en rasp van 1 limoen
65 gram geraspte kokos
Snuf zout

Meringue
2 eiwitten
Sap en rasp van 1 limoen
125 gram fijne suiker

Verwarm de oven op 170 graden. Bekleed een muffinvorm met 12 papieren vormpjes.

Doe bloem, bakpoeder, basterdsuiker, zout en boter in een kom en mix op lage snelheid totdat het de structuur van grof zand heeft, dit duurt 5-10 minuten. Voeg de eieren toe en mix goed. Voeg al mixend de kokosmelk, het limoensap en de limoenrasp toe en zet als alles goed is opgenomen de mixer even op de hoogste snelheid . Spatel er dan de geraspte kokos door. Vul de vormpjes voor ongeveer 2/3 met beslag en bak ze in 20-25 minuten stevig en gaar. De cakejes veren dan een beetje terug als je erop duwt. Haal ze uit de oven en laat ze even afkoelen.

Klop voor de meringue de eiwitten en 1 eetlepel van het limoensap in een wijde schone kom net stijf. Zet de kom dan op een pan met kokend water. Het water mag de kom niet raken. Ga verder met mixen en voeg ondertussen in delen de suiker toe. Blijf mixen tot je een stijve, glanzende meringue hebt. Mix tot slot de limoenrasp erdoor. Verhoog dan de oventemperatuur naar 185 graden. Spuit of schep eiwitschuim op elk cakeje en plaatst de cakejes weer in de oven. Ze zijn klaar als de meringue net een beetje gekleurd is!