vrijdag 31 mei 2013

Appelstroopcake


Dit is een cake die je in geen enkel bakboek zult tegenkomen. Het is namelijk een eigen recept. En dan niet van mij, maar van 'Meneer Taart en Zoet', mijn man Bas. Bas kan heerlijk koken! En ik ben daardoor ook wel een beetje verwend, want hij kookt vijf dagen per week. Maar zo af en toe heeft hij ook zin en inspiratie om iets te bakken. Zo heeft hij ooit ook deze cake bedacht. En lekker dat-ie is! Ik heb er nog appeltjes en rozijnen aan toegevoegd. Daar is Bas niet helemaal happy mee, want hij wil zijn cake puur naar stroop laten smaken. Maar ik vind de frisse smaak van de appeltjes een mooie tegenhanger van de sterke stroopsmaak.

Ik vind dat we uiteindelijk toch maar even een mega-lekkere cake hebben bedacht! De stroop zorgt ervoor dat de cake niet droog is, maar lekker smeuïg. De cake is na een dag op z'n lekkerst. Maar probeer er maar eens vanaf te blijven zo lang. Ons lukt dat nooit!

150 gram roomboter
300 gram rinse appelstroop (uit een blikje, Timson)
150 gram donkerbruine basterdsuiker
6 eieren
300 gram zelfrijzend bakmeel
150 gram appelblokjes (ongeveer 3 appels)
75 gram rozijnen

Verwarm de oven op 180 graden.
Meng in een kom de boter, de suiker en de appelstroop tot een egale massa. Blijf even mixen totdat de boter zacht en smeuig is geworden Mix er dan  één voor één de eieren door. Zeef de bloem en spatel deze voorzichtig in drie delen erdoor. Dan kunnen de appelstukjes en rozijnen worden toegevoegd. Om ervoor te zorgen dat die tijdens het bakken niet naar de bodem zakken, kun je die eerst even door een beetje bloem halen.
Vervolgens kan de tulbandvorm gevuld worden en kan de cake in de voorverwarmde oven 60 -70 minuten gebakken worden. Controleer de gaarheid door een mes of sateprikker in de cake te steken.
Als deze er schoon uitkomt is de cake gaar.
De geur die dan van de cake afkomt is onweerstaanbaar!

zaterdag 25 mei 2013

Abrikozen-karnemelkcake


Makkelijk, makkelijker, makkelijkst…….goddelijk! Zelden zo'n makkelijke cake met zo'n verrukkelijke smaak gemaakt. Vol van smaak en smeuig doordat er veel amandelmeel in zit. Oké, het is handig als je amandelmeel hebt, dan hoef je geen amandelen meer te malen. Maar zelfs als je dat nog moet doen, is deze cake héél erg goed te doen. Alles bij elkaar in de kom, even mixen, in de vorm, dan abrikozen, honing en amandelen erop en bakken maar!

Het recept komt uit 'Delicious, het bakboek'. Een erg fijn boek met leuke recepten en mooie foto's. De honingroom voor erop heb ik niet gemaakt. Zonder smaakte deze cake al heerlijk. Binnenkort eens met room proberen!

Cake
200 gram zelfrijzend bakmeel
150 gram amandelmeel (te verkrijgen via www.de-zuidmolen.nl)
200 gram fijne suiker
175 gram zachte boter
150 ml karnemelk
3 grote eieren, even losgeklopt
1 theelepel vanille-extract
Fijngeraspte schil van 1 citroen
6 rijpe abrikozen, gehalveerd, pit verwijderd (of uitgelekte abrikozen uit blik)
2 ½ eetlepel honing
50 gram geschaafde amandelen

Honingroom
150 ml slagroom
140 g Griekse yoghurt
5 ½ eetlepel honing

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een rechthoekige bakvorm van ongeveer 23 x 30 cm in met boter en bekleed de bodem met een stuk bakpapier. Meng dan het bakmeel, amandelmeel en de suiker in een keukenmachine. Voeg de boter, karnemelk, eieren, vanille en citroenrasp toe en laat de machine even kort draaien totdat alles net gemengd is. Bij gebrek aan keukenmachine heb ik gewoon alles in een kom gedaan en vervolgens even met de mixer bewerkt.
Doe dan het beslag in een vorm en strijk het glad. Leg de abrikozen erop met de bolle kant naar boven op het beslag en druk ze er een beetje in. Besprenkel het dan met de honing en strooi de amandelen erop. Bak de cake 40 minuten of totdat een prikker er schoon uitkomt. Laat de cake dan afkoelen.
Klop voor de honingroom de slagroom lobbig en klop de yoghurt en honing erdoor. Zet tot gebruik in de koelkast. Snijd de cake in stukken en serveer met de honingroom.

vrijdag 17 mei 2013

Chocolademuffins met kersen en chocoladecrème


Al twee weken lag er een bakje met chocolade-botercrème in de diepvries te wachten tot ik een goede gelegenheid had om er iets mee te maken. Die gelegenheid diende zich aan toen een collega gezellig op bezoek kwam. Meteen een excuus om iets lekkers te bedenken met de botercrème! 
Het werden deze muffins. Ze zijn een beetje brownie-achtig; kleverig, vol van smaak en met een krokant korstje. De kersen erin maken het helemaal smeuig en sappig. Eigenlijk zijn ze zonder botercrème al lekker genoeg, maar het toefje chocolade-botercrème er bovenop geeft het net nog wat extra’s!

Chocoladebotercrème
banketbakkersroom:
   1 vanillestokje
   250ml melk
   75 g suiker
   2 eidooiers
   1 el bloem
250 gram roomboter
30 gram poedersuiker     
100 gram pure chocolade, gesmolten

Muffins
170 gram boter
140 gram pure chocolade
100 gram donkerbruine basterdsuiker
150 gram suiker
4 eieren
1 eetlepel cacaopoeder
110 gram bloem
300 gram kersen, goed uitgelekt

Voor de chocoladebotercrème: Maak eerst de banketbakkersroom voor de botercrème. Halveer daarvoor het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de melk met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Schenk een scheutje warme melk over het eimengsel en roer het met een garde meteen goed door elkaar. Schenk dit mengsel terug in de pan bij de melk en roer ook nu alles meteen weer goed door elkaar. Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat op laag vuur circa 3 minuten garen. Stort de banketbakkersroom dan uit op een, met koud water afgespoeld en niet afgedroogd, plat bord en bedek met plasticfolie of een velletje bakpapier. Dit voorkomt velvorming op de banketbakkersroom.

Wanneer de banketbakkersroom afgekoeld is kan er botercrème mee gemaakt worden. Klop daarvoor de poedersuiker en de roomboter goed los met een mixer. Meng dan 250 gram banketbakkersroom erdoor en blijf mixen totdat er een romige, egale massa is ontstaan. Gebruik 300 gram van deze botercrème om er chocoladecrème van te maken. Smelt de pure chocolade au bain Marie. Laat de chocolade iets afkoelen en giet het dan in een dan in een straaltje op de botercrème, terwijl je alles met de mixer blijft kloppen totdat het goed gemengd is.

Voor de muffins: Doe muffinpapiertjes in een vorm voor 12 muffins. Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de boter en chocolade in een kom. Plaats de kom boven een pan met water, de kom mag het water niet raken. Zet de pan op het vuur en laat de boter en chocolade smelten. Doe dit mengsel dan in een kom en mix er de suikers door. Doe er dan één voor één de eieren bij. Als die goed zijn opgenomen, kunnen de bloem en de cacaopoeder erbij. Als laatste moeten de kersen er door geroerd worden. Vul de vormpjes, plaats de muffinplaat in de oven en bak de muffins 30-35 minuten in de voorverwarmde oven. Je kunt controleren of de muffins gaar zijn door er een satéprikker in te steken. De satéprikker moet er bijna schoon uitkomen.
Doe de botercrème in een spuitzak met een geribbeld spuitmondje en spuit mooie toefjes op de muffins. Smullen maar!

zondag 12 mei 2013

kokospannenkoekjes met passievruchtsiroop en banaan


Moederdag! Dat betekent natuurlijk dat Hanneke niet zelf hoeft te bakken (ook al zou ze wel willen!). Vandaag stond meneer Taart-en-Zoet al vroeg in de keuken, geholpen door de kleine mannen, om een echt moederdagontbijt klaar te maken. Aangezien ik meer van het koken dan van het bakken ben (dat is Hanneke's terrein) was het nog niet zo heel makkelijk (en daarbij was het ook nog vroeg hè), maar het recept was van Bill "eeuwige big smile" Granger uit zijn boek Enjoy!, en als die man het kan, waarom ik dan niet? Vraag vooral niet hoe de keuken er na afloop uitzag, maar het resultaat was echt superlekker, en ik kan me zo voorstellen dat het niet de laatste keer is dat ik deze pannenkoekjes heb  moeten maken. Geen probleem!

Pannenkoekjes
215 gram bloem
1 tl bakpoeder
1 eetlepel suiker
65 gram gedroogde kokos
snufje zout
4 eieren, gesplitst
250 ml melk
250 ml kokosmelk
50 gram ongezouten boter, gesmolten

voor erbij
6 bananen, in de lengte gehalveerd

passievruchtsiroop
115 gram suiker
60 passievruchtenpulp

Meng bloem, bakpoeder, suiker, gedroogde kokos, zout door elkaar. Meng in een andere kom de eierdooiers, melk, kokosmelk door elkaar, en voeg dit dan samen met de gesmolten boter bij de droge ingrediënten en meng het elkaar. Klop de eiwitten in een schone, vetvrije kom tot stijve pieken, en meng het in twee porties door het beslag, tot er weer een een egaal beslag ontstaat.

Bak ze in een grote koekenpan op matig vuur; klein beetje boter in de pan, dan drie kleine porties beslag. Bak ze drie minuten aan de ene kant, dan nog een minuutje aan de andere kant. Houd ze warm in de oven (120 graden), of dek ze af met een wat folie, totdat alle pannenkoekjes gebakken zijn.

Voor de siroop: roer de suiker, pulp en 125 ml water in een steelpannetje door elkaar op een matig vuur en breng aan de kook. Schep eventueel schuim van de oppervlakte. Zet het vuur laag en laat tien minuten pruttelen. Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen (maar niet teveel want de siroop is warm het lekkerst).

Serveer de pannenkoekjes in stapeltjes van drie of vier, met een gehalveerde banaan en flink wat passievruchtsiroop. Heerlijk!

donderdag 9 mei 2013

Spritsen


Spritsen, te vinden in elk schap van elke supermarkt. Ik was er nooit bijzonder dol op. Wel lekker, maar niet bijzonder. Totdat ik ze zelf maakte naar recept van Cees Holtkamp. Oh, wat zijn zelfgemaakte spritsen lekker!!! Verslavend lekker, ik heb ze in korte tijd al twee keer gemaakt. Ook omdat ik het zo’n heerlijk koekje vind om te maken. Het deeg is een wrijfdeeg, dat betekent dat je met je handpalm over het deeg moet wrijven. Je smeert het als het ware uit over een klein stukje aanrecht. Net zolang tot het deeg aanzienlijk lichter van kleur geworden is. Je handen zitten dan onder het deeg, maar ik vind het een ontzettend leuk werkje om te doen.

Dit is nou echt een koekje dat bewijst dat zelfgemaakt veel lekkerder (en leuker) is! Op dit filmpje kun je zien hoe Cees Holtkamp de spritsen maakt. Het recept dat eronder staat is nogal royaal. Ik heb de hoeveelheden gehalveerd. Ook omdat Holtkamp in het filmpje zelf ook maar de helft gebruikt. Alle filmpjes op foodtube van Cees Holtkamp zijn trouwens geweldig! Ik ben fan van die man! Als je graag bakt, mag zijn boek 'De Banketbakker' gewoon niet in je keuken ontbreken.

1/2 losgeklopt ei
190 gram zachte boter
100 gram witte basterdsuiker
3 gram zout
10 gram vanillesuiker
125 gram gezeefde patentbloem
125 gram gezeefde Zeeuwse bloem*

*Zeeuwse Bloem is te verkrijgen via www.de-zuidmolen.nl. Met gewone bloem lukt het ook, maar Zeeuwse bloem geeft en net iets brosser koekje.

Roer ei en boter romig op je werkblad. Meng er dan de basterdsuiker door samen met het zout en de vanillesuiker. Als dit een gladde massa is kunnen de beide soorten bloem erdoor gekneed worden. Wrijf het deeg op een met bloem bestoven werkblad met de handpalmen goed door tot het soepel en glad is. Doe het deeg in een spuitzak met een grote gekartelde spuitmond en spuit in een lange zigzagvorm op een beboterde bakplaat. Je kunt ook meteen losse spritsen spuiten. Aan mijn spuittechnieken moet nog gewerkt worden, dus mij lukte het beter om steeds losse koekjes te spuiten. De tweede keer werden ze al veel mooier dan de eerste keer, dus deze koekjes moet je gewoon vaak maken om ze helemaal perfect van vorm te krijgen. Vind ik geen probleem! Bak de spritsen ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden. Ze moeten goudbruin zijn. Als je ze in één grote zigzagvorm hebt gespoten, moet je wel meteen in stukken snijden. Lekker bij de thee of koffie!