vrijdag 26 april 2013

Broodjes met amandel en frambozen


Iedereen heeft zo z’n favoriete ingrediënten voor een taart. Ingrediënten waarvan je weet dat je baksel daarmee wel lekker moet worden. Of ingrediënten waarvan je weet dat ze goed met elkaar combineren. Als je naar de tags op mijn blog kijkt, valt natuurlijk meteen op dat ik een behoorlijke liefhebber van chocola ben. Maar ook citroen, frambozen en amandelen behoren tot mijn favorieten. Toen ik dit recept in Delicious Magazine zag, wist ik dan ook meteen dat ik dit wel eens heel erg lekker zou kunnen vinden. Tijd om ze te bakken dus!

Zeker omdat de foto in het tijdschrift er wel héél aantrekkelijk uitzag. Het was dus wel even schrikken toen mijn broodjes helemaal niet zo mooi uit de oven kwamen. De vulling van amandelspijs en frambozen was gedeeltelijk uit de broodjes gelopen en was door het bakken veranderd in een bruine smurrie. Ai, zo had ik het me niet voorgesteld. Ik wilde de broodjes zoals ze er in de Delicious uitzagen. Om in te bijten zo lekker, niet met bruine prut!
Toen ik de broodjes daarna op een bord legde, bleek dat de smurrie op het bakpapier achterbleef en dat de broodjes er daardoor best heel aardig uitzagen. En met wat glazuur erover, zagen ze er ook werkelijk uit om in te bijten. Dat hebben we dus gedaan en de broodjes waren jammie! Ondanks het lekken, nog steeds royaal voorzien van vulling. Weer een recept dat ik vaker ga maken!

Dit recept is goed voor 12 broodjes. Ik heb het recept een heel klein beetje aangepast. In het oorspronkelijke recept moeten 2 eetlepels custardpoeder, maar ik vond dat ik daardoor heel erg droog en weinig elastisch deeg kreeg. Daarom gebruik ik liever wat echte vanille om de smaak van het deeg te versterken. De vulling moet worden bestrooid met kaneel en rietsuiker. Dit heb ik weggelaten, omdat ik na deze lange winter even geen zin meer had in kaneel. Ik heb er, voor een wat frissere smaak, wat meer citroen in gedaan.

Brooddeeg
500 gram bloem
1 zakje gedroogde gist (7gram)
1 ei
225 ml melk
75 gram boter (op kamertemperatuur)
¾ theelepel zout
merg van 1 vanillestokje

Vulling
250 gram amandelspijs + 1 ei*
250 gram frambozen (diepvries)
1 theelepel geraspte citroenschil
1 ½ theelepel kaneel
2 eetlepels rietsuiker

*Ik heb de amandelspijs zelf gemaakt door 125 gram suiker en 125 gram amandelen samen fijn te malen. Dan 1 ei en de citroenrasp erdoor doen. Je hoeft dan geen extra ei meer te gebruiken.

Garnering
75 gram poedersuiker
Opgevangen sap van de frambozen
Wat citroensap
2 eetlepels amandelschaafsel (even geroosterd in de pan)

Laat de frambozen in een zeef ontdooien en vang het sap op in een kom.
Doe de ingrediënten voor het deeg in een kom. Begin met het meel, maak een kuiltje in het midden en doe daar de rest van de ingrediënten in. Behalve het zout, doe dat aan de kant op het meel. Zout vermindert de werking van gist, dus mag niet direct op  gist worden gedaan. Kneed dan met je handen of met een mixer met deeghaken van de ingrediënten een soepel deeg. Vorm hiervan een bal en laat deze in een kom, afgedekt met plastic folie, op een warme plek een uur staan. Druk het deeg dan plat, kneed het nog een beetje door. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en rol het uit tot een lap van ongeveer 25 x 35 cm.

Als je kant en klare amandelspijs gebruikt, moet je deze even vermengen met een ei en de citroenrasp. De zelfgemaakte amandelspijs is waarschijnlijk smeerbaar genoeg. Als dit niet het geval is, kun je altijd nog wat ei of een klein beetje water toevoegen. Bedek de deeglap met de amandelspijs en verdeel de frambozen erover. Bewaar het sap dat uit de frambozen is gelekt. Verdeel er dan de rietsuiker en kaneel over en rol de lap losjes op. Doe op de rand een klein beetje water zodat de rand goed plakt.


Snijd de rol dan in 12 gelijke plakken en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Je kunt de broodjes dicht tegen elkaar aan leggen. Door het uiteinde van het broodje tegen een ander broodje aan te leggen voorkom je dat het uiteinde van de spiraal los gaat. Laat de broodjes nog eens 45 minuten rijzen.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden. Bak dan de broodjes dan gaar en goudbruin in ongeveer 20-25 minuten.

Terwijl de broodjes bakken kan het glazuur worden gemaakt. Verwarm daarvoor het frambozensap in een pannetje en laat het inkoken tot er nog ongveer 2 royale eetlepels. Roer dit door de poedersuiker. Als het mengsel te dik wordt, kun je er wat citroensap aan toevoegen. Ik heb dit gedaan en dat zorgde ook voor een extra frisse smaak.
Laat de broodjes na het bakken iets afkoelen en verdeel er dan de glazuur over. In het originele recept  moet je er dan nog wat geroosterd amandelschaafsel op doen, maar ik vond de broodjes zo al mooi genoeg!

zondag 21 april 2013

Dulce de leche-cake met ananas


Het lijkt me geweldig om ooit een bakboek uit te brengen met eigen recepten. Deze cake komt er dan zeker in. Dit is een heerlijk, malse cake. De ananas zorgt voor een fris accent en de dulce de leche erin én erop is verrukkelijk! Mijn man Bas is een echte cakeliefhebber en vond deze cake onweerstaanbaar! (en zijn collega's ook).

Dulce de leche maak je door een blikje gecondenseerde melk 3 uur lang in een pan met water te koken. Let er wel op dat het blikje steeds onder water staat, anders kan het ontploffen.

250 gr zelfrijzend bakmeel
150 gr boter
150 gr lichtbruine basterdsuiker
4 eieren
200 gr dulce de leche voor het beslag
200 gram dulce de leche voor de garnering
250 gr ananas, in kleine blokjes (vers of goede kwaliteit uit blik)

Verwarm de oven voor op 180 graden en beboter een vierkante vorm of een springvorm van +/- 20 cm doorsnede.
Mix in een kom de boter, dulce de leche en suiker tot een luchtige massa. Doe er dan één voor één de eieren door. Het volgende ei pas toevoegen als het vorige volledig is opgenomen. Zeef de bloem en voeg deze in 3 delen toe. Spatel als laatste de ananasstukjes door het beslag. Doe het beslag in de bakvorm en bak de cake in 45 minuten gaar. Controleer of de cake gaar is, door een mes erin te prikken. Wanneer het mes schoon eruit komt is de cake gaar.

Laat de cake afkoelen en smeer met behulp van een paletmes of een lepel een laagje dulce de leche op de cake.

zondag 14 april 2013

Appel-bramentaart met walnootkruimels


Vandaag eindelijk genoten van heerlijk lenteweer! Wat heeft de winter vreselijk lang geduurd. Normaal begin ik rond april te denken aan baksels met zomerfruit, citroen en andere frisse smaken, maar bij het weer van de afgelopen weken paste maar één taart; appeltaart!
Vorige week heb ik deze appeltaart gebakken. Met (diepvries)bramen in plaats van rozijnen en kruimels bovenop. Wat was dit een fijne taart! In de eerste plaats was het maken van deze taart al een genot. Makkelijk te maken en uit te rollen deeg, lekker veel vulling erin en dan die kruimels bovenop. Het is geen taart die eruit hoeft te zien als een kunstwerkje, maar op de één of andere manier vond ik deze taart er toch heel mooi uitzien. Met zo’n mooie rand en dan die prachtige, goudbruine kruimels erop. En lekker dat hij was!!! Ik werd echt heel erg blij van deze taart.

Het basisrecept is van Cees Holtkamp. De bramen en kruimels bovenop, heb ik er zelf bij verzonnen. Het recept geeft aan dat je Zeeuwse bloem moet gebruiken. Ik heb dat laatst via www.de-zuidmolen.nl gekocht. Met gewone bloem lukt het ook, maar door de Zeeuwse bloem wordt de bodem lekker bros.

Bodem
100 gram witte basterdsuiker
200 gram roomboter
300 gram Zeeuwse bloem
½ ei
1 theelepel geraspte citroenschil
Mespunt zout
6 gram bakpoeder

Vulling
1 kg appels (geschild en in blokjes)
250 gram bramen
100 gram suiker
½ theelepel kaneel
1 flinke eetlepel maïzena
150 gram koekkruimels

Kruimels
100 gram gehakte walnoten
175 gram lichtbruine basterdsuiker
75 gram bloem
75 gram boter

Meng voor het deeg de basterdsuiker, boter, citroenrasp met het ei en het zout. Als het één geheel is kan de Zeeuwse bloem met het bakpoeder erdoor. Even goed doorkneden en dan in plastic folie minstens een uur in de koelkast laten rusten.

Maak ondertussen de kruimels voor bovenop de taart. Doe daarvoor de boter, lichtbruine basterdsuiker, bloem en walnoten in een kom en wrijf dit met de vingertoppen tot grove kruimels.

Schil dan de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in blokjes. Doe de blokjes in een kom en voeg de bramen toe. Doe de suiker, kaneel en maïzena bij het fruit en meng alles goed door elkaar.

Verwarm de oven dan voor op 200 graden. Vet een springvorm van 24 cm doorsnede in met boter. Rol het deeg tot een lap van ongeveer ½ cm dikte. Bekleed hiermee de bodem en de rand van het bakblik. Strooi de koekkruimels op de deegbodem. Deze absorberen straks het vocht dat uit het fruit komt. Doe het fruit in de vorm en druk het goed aan. Verdeel dan de kruimels over de bovenkant. Bak de taart vervolgens in ongeveer 50 minuten gaar.

vrijdag 5 april 2013

Warme chocoladerisotto

 
De lente wil maar niet komen. Het weer blijft maar koud en guur! Daarom dit toetje; warm, smeuïg en vol chocolade! Daardoor erg machtig, dus serveer het in kleine kommetjes of kopjes. De echte liefhebber (zoals ik) kan altijd nog twee porties nemen.
Het recept komt uit 'Chocolade, zoete en hartige recepten' van Joanna Farrow. Het is goed voor 4 personen, maar dan heb je best royale porties. Ik heb dit recept eerder ook gebruikt voor meer personen. Een klein kommetje risotto in combinatie met wat verse aardbeien doet het heel erg goed als toetje, weet ik uit ervaring!

4,5 dl melk
15 gram suiker
125 gram risottorijst
4 eetlepels koffielikeur
150 gram pure chocolade, grof gehakt
15 gram koffieboontjes, fijn gehakt
Crème fraîche voor erbij

Breng de melk met de suiker in een steelpan tegen de kook aan. Strooi dan de rijst erbij en zet het vuur wat lager. Kook de risotto op laag vuur in ongeveer 15 minuten gaar en romig. Roer ondertussen af en toe in de pan. Als de risotto te droog wordt, kun je een scheutje melk toevoegen Roer de likeur en de helft van de chocolade door de risotto. Als dit opgenomen is kan de rest van de chocolade erbij. Snel doorroeren en dan meteen serveren. Het liefst in voorverwarmde kommetjes. Strooi de gehakte koffieboontjes over de risotto en doe er een lepel crème fraîche bovenop! Zalig!