donderdag 31 januari 2013

Pindakaaskoekjes


Als je van pindakaas houdt, is dit jouw ding! Mijn kinderen zijn grootverbruikers van pindakaas. En toen mijn schoonbroer, die dat ook is, jarig was, leek het me een leuk idee om deze koekjes te maken. Vooral heel erg leuk omdat mijn jongens konden helpen met het rollen van de deegballetjes voor deze koekjes en met het versieren door middel van het platduwen met een vork. Een gezellig klusje voor het hele gezin met als resultaat heerlijke, brosse koekjes! Wat wil je nog meer?!

Het recept komt uit ‘Best Ever Baking’.

140 gram bloem
½ theelepel dubbel koolzure soda (te verkrijgen bij bijv. reformwinkels)
115 gram boter, op kamertemperatuur
165 gram lichtbruine basterdsuiker
1 ei
1 theelepel vanille-aroma
265 gram pindakaas met stukjes noot

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de boter samen met de suiker in een kom en mix dit tot een luchtige massa. Voeg dan het ei en vanille-aroma toe en mix dit ook weer goed door elkaar. Dan mag de pindakaas erbij en ook dit moet je weer even goed mixen. Als laatste meng je de dubbel koolzure soda door de bloem en voeg je dit toe aan het pindakaasmengsel. Ook weer even goed doormixen.
Uiteindelijk krijg je een zacht deeg. Het lijkt wat te nat en is niet goed kneedbaar, daarom moet het een half uurtje rusten in de koelkast. Daarna kun je er kleine balletjes van rollen die je vervolgens platdrukt met een vork. Eerst horizontaal en dan verticaal voor een leuk patroon. Bak de koekjes gaar in 12 tot 15 minuten!

maandag 28 januari 2013

Éclairs au Café


Deze week hebben we een plekje op een camping in Frankrijk gereserveerd voor deze zomer. En om dat te vieren heb ik Eclairs au Café gemaakt. Deze overheerlijke gebakjes zijn voor mij onlosmakelijk verbonden met vakantie in Frankrijk. Geen vakantie daar is compleet zonder dat ik er een paar had gehad. Nou ja, een paar…. het liefst heel erg veel! Mijn liefde voor eclairs gaat zo ver dat ik enkele jaren geleden tijdens een vakantie, besloot elke dag een Eclair van een andere bakker te proberen om zo te ontdekken waar de lekkerste gemaakt werden. En geloof me, na drie weken eclairs testen, was ik nog steeds even dol op dit gebakje. De winnaar was trouwens een bakker in Falaise in Normandië. Helaas is Falaise niet naast de deur, dus na de vakantie moest ik afkicken van deze verslaving. Ook omdat eclairs gewoon nergens te krijgen zijn in Nederland.

Ik heb lang getwijfeld of ik me thuis wel zou wagen aan Eclairs. Zouden ze thuis ook zo lekker smaken? Zijn ze in Frankrijk niet gewoon zo lekker, omdat ik ze bijna nooit eet en alles op vakantie beter smaakt? Tja, en dan nog probleem twee; in geen enkel bakboek (in mijn bezit en dat zijn er heel erg veel) staat een recept voor mokka-eclairs. Na lang twijfelen besloot ik toch een poging te wagen. Een recept voor soezendeeg had ik wel, banketbakkersroom met koffiesmaak moest ook wel lukken en glazuur is dan het makkelijkst.

En ja…. het is gelukt!! Les Eclairs au Café sont delicieux!!! Met een lekker sterke koffiesmaak en ze zien er ook nog eens niet slecht uit. De zomervakantie duurt nog wel even, maar om alvast in vakantiestemming te komen en een beetje voorpret te hebben, weet ik wat ik moet bakken!
Dit recept is goed voor ongeveer 10 eclairs.

Soezenbeslag
65 gram melk
65 gram water
50 gram boter in blokjes
½ theelepel zout
1 theelepel fijne kristalsuiker
75 gram bloem
2 tot 3eieren

Koffie-banketbakkersroom
300 ml koffie
200 ml melk
150 g suiker
4 eidooiers
2 el bloem

Glazuur
100 gram poedersuiker
1 eetlepel poedersuiker
100 ml koffie

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe voor het soezendeeg de melk, boter, suiker in een pan met het water en het zout. Breng dit aan de kook en haal daarna de pan meteen van het vuur. Doe de bloem erbij en roer alles met een houten lepel tot een gladde massa. Zet de pan dan weer op laag vuur en roer 1 minuut onafgebroken om het deegmengsel te laten drogen. Doe daarna het deegmengsel in een kom en voeg één voor één de eieren toe. In het begin lijkt het alsof de eieren niet goed worden opgenomen, maar na even roeren, wordt het toch een egaal mengsel. Uiteindelijk moet het een gladde, glimmende massa worden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit hierop met behulp van een spuitzak met een glad spuitmondje worstjes met een dikte van ongeveer 2 cm en een lengte van ongeveer 10 cm. Bak de eclairs dan in 25 minuten gaar in de voorverwarmde oven.

Maak dan de koffie-banketbakkersroom. Breng in een pan de melk en koffie met de helft van de suiker aan de kook. Roer in een kom de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Schenk, wanneer de melk kookt, een scheutje warme melk over het eimengsel en roer het met een garde meteen goed door elkaar. Schenk dit mengsel terug in de pan bij de rest van de melk en roer ook nu alles meteen weer goed door elkaar. Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat op laag vuur circa 3 minuten garen, terwijl je constant blijft roeren. Stort de banketbakkersroom dan uit op een, met koud water afgespoeld en niet afgedroogd, plat bord en bedek met plasticfolie of een velletje bakpapier. Dit voorkomt velvorming op de banketbakkersroom. Laat de banketbakkersroom goed afkoelen.

Doe voor het glazuur de koffie met de eetlepel poedersuiker in een pannetje en laat dit inkoken tot een dikke koffiesiroop. Meng deze siroop beetje bij beetje door de 100 gram poedersuiker. Maak het glazuur niet te dun, het moet als een mooi streepje op de eclairs blijven liggen.

Als alles klaar is kunnen de eclairs worden samengesteld. Prik daarvoor in de uiteinden van de eclairs een gaatje met een klein mesje. Doe de banketbakkersoom in een spuitzak. Spuit de banketbakkersroom met behulp van een klein spuitmondje in de gaatjes in de eclairs. Versier de eclairs als laatste met een streepje glazuur. Ik heb hiervoor de glazuur in een spuitzak gedaan en met behulp van en klein, rond spuitmondje erop gedaan. Probeer te wachten totdat de glazuur hard is geworden en genieten maar!!!

vrijdag 18 januari 2013

Abrikozen-amandeltaart

 
Deze week wilde ik iets zonder chocola of rood fruit maken, omdat die twee ingrediënten de laatste weken al volop aan bod zijn geweest. Mijn oog viel daarom op deze taart uit Mary Berry’s Baking Bible. Zij noemt het Austrian Apricot and Almond Tart. In haar ‘bible’ staan veel makkelijke recepten. Vooral variaties op het thema cake. Prima als je snel iets lekkers uit de oven wil toveren, maar niet echt apart of spannend. Deze taart is ook makkelijk om te maken, maar heeft toch wat extra’s doordat het deeg op de bovenkant zo leuk rond de abrikoosjes gaat zitten. Lekker zoet deeg trouwens!
Eet de taart zo vers mogelijk, dan is het deeg lekker knapperig. Volgens Mary Berry kun je deze taart in ongebakken toestand, goed verpakt in plastic folie, een dag in de koelkast bewaren. Daarna 20 minuten op kamertemperatuur laten komen en bakken. Zo heb je een eigen ‘afbaktaart’.

Voor het deeg:
275 gram bloem
150 gram gezeefde poedersuiker
150 gram koude boter in blokjes
1 ei, geklutst

Voor de vulling:
800 gram abrikozen uit blik
175 gram amandelspijs*

*Ik heb zelf amandelspijs gemaakt door 90 gram gemalen amandelen + 90 gram suiker te vermengen met een beetje losgeklopt ei en de rasp van een halve citroen.

Begin met het deeg. Doe daarvoor de bloem en poedersuiker in een kom. Doe de boter in blokjes erbij en wrijf alles tussen je vingers tot het de structuur van broodkruimels heeft. Meng dan het ei erdoor en kneed het tot een mooi deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en leg het een half uurtje in de koelkast om te rusten.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden. Haal je deeg uit de koelkast en snijd iets meer dan de helft af. Vet een bakvorm van ongeveer 24 cm in met boter. Rol een lap van het deeg en bekleed hiermee de bakvorm. Verdeel de amandelspijs over de bodem en rangschik daar de abrikozen, met de bolle kant naar boven, op. Rol dan de rest van het deeg uit tot een ronde plak. Leg het over de abrikozenhelften. Door wat water met een kwastje op de rand van de bodem te strijken, blijft de bovenkant goed plakken. Ik rol altijd met de deegroller over de rand van het bakblik om het overtollige deeg te verwijderen.



Bak de taart dan 30 tot 35 minuten in de voorverwarmde oven. Mary Berry geeft aan dat de randen de neiging hebben om donker te worden. Dat is bij mij niet gebeurd. Maar mocht het toch gebeuren, dan kun je dit oplossen door de randen te bedekken met wat aluminiumfolie tijdens het bakken.

zaterdag 12 januari 2013

Chocoladecake met rood fruit

 
Gekeurd en goed bevonden is deze cake! Ja, want niet alle dingen die ik bak halen mijn blog. Als het niet lekker genoeg is, plaats ik het niet. Maar nadat ik deze cake had geserveerd tijdens een vergadering van de Werkgroep Archeologie, waar ik lid van ben, was iedereen het erover eens dat deze cake absoluut ‘blogwaardig’ is. Een erg lekkere cake, waarbij het fruit voor een fris accent zorgt , was de mening! We aten het met een beetje slagroom en dat was verrukkelijk. Erg verrukkelijk en door het fruit ook niet te zwaar, want bijna iedereen was in voor een tweede plak.
Het recept is van Rudolph van Veen. Op www.24kitchen.nl kun je, als je bent ingelogd, het filmpje bekijken waarbij hij deze cake maakt.

Cake
200 g zachte boter
200 g rietsuiker
4 eieren
3 el cacaopoeder
200 g bloem
1 el poedersuiker
1 el aardappelzetmeel
150 g diepvries rood fruit
100 g pure chocolade
200 g zwarte bessenjam

Compote
1 blaadje gelatine
200 g diepvries rood fruit
75 g suiker

Verwarm de oven voor op 175 ºC.
Vet het cakeblik in met boter en leg er een vel bakpapier in.

Mix in een kom de boter met de suiker luchtig en meng een voor een de eieren erdoor. Mix de cacaopoeder door de bloem en mix door het botermengsel. Meng de poedersuiker en het aardappelzetmeel en hussel het rood fruit erdoor. Hak de chocolade fijn en meng samen met het rood fruit door het beslag. Schenk het beslag in het cakeblik en bak de cake in de oven in circa 1 uur en een kwartier gaar. Rudolph geeft een uur aan maar bij mij en ook bij iemand anders die ervaring had met deze cake, was dat veel te kort. Controleer de gaarheid van de cake door er een satéprikker of mes in te steken. Deze moet er schoon weer uitkomen. In dit geval wil dat zeggen dat er best wat rood fruit aan mag zitten, maar geen chocoladebeslag. Laat de cake afkoelen als hij klaar is en besmeer de cake met de zwarte bessenjam.

Compote: Week de gelatine in koud water. Breng het rood fruit met een scheut water en de suiker aan de kook. Kook het fruit in 4 minuten tot compote en haal de pan van het vuur. Laat de compote wat afkoelen want boven de 60 graden werkt gelatine niet goed. Knijp dan de gelatine uit en meng door de warme compote. Schenk de compote over de afgekoelde cake.