maandag 31 december 2012

Hazelnoot-meringuetaart met frambozen en witte chocolade



Mijn 50e post!! Ongeveer een jaar geleden ontstond bij mij het idee om mijn bakkunsten te delen en een blog te beginnen. Mijn doel was om iedere week één recept te plaatsen, en ja, het is gelukt! Op de valreep van 2012 recept nr. 50!

En dan ook niet zomaar een recept. Dit is echt een toprecept: frambozen en witte chocolade samen is al zalig, maar de combinatie met de hazelnootmeringue is echt hemels! Deze taart is echt perfect voor een feestje, succes gegarandeerd! Het recept komt uit ‘Best Ever Baking’. Ik heb het wel iets aangepast. De witte chocola erop was mijn idee en ik vind dat het de taart helemaal af maakt. Verder is het origineel een laagjestaart: twee lagen meringue met daartussen (en bovenop) de slagroom en de frambozen. De eerste keer heb ik dit gedaan, maar het snijden van de taart, door die twee lagen meringue heen was een ramp. Vandaar dat ik daarna de taart altijd als plaatgebak heb geserveerd. Gewoon de hoeveelheid meringue uitsmeren op een bakplaat.

Deze keer heb ik wel twee ronde plakken gemaakt: één voor Oudjaar en één voor Nieuwjaar. Beleg de taart vlak voordat je hem gaat serveren, omdat de meringue door de slagroom snel zacht wordt.

Met deze droom van een taart sluit ik dit blogjaar af! Volgend jaar weer meer lekkers! Ik wens jullie allemaal een mooi 2013 toe!!!!

Meringue
140 gram hazelnoten, gemalen
200 gram suiker
4 eiwitten
Snufje zout
½ theelepel vanillearoma

Topping
300 ml slagroom
3 eetlepels suiker
700 gram frambozen (ik gebruik altijd diepvriesframbozen, het zuur daarvan combineert goed met de zoete chocola)
300 gram witte chocoladeschaafsel

Ontdooi de diepvriesframbozen. Leg ze op wat keukenpapier, zodat het overtollige sap wordt opgenomen.

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Doe de eiwitten en een schone, vetvrije kom met het snufje zout. Mix de eiwitten schuimig en voeg dan steeds beetjes van de suiker toe. Blijf doormixen totdat alle suiker is opgenomen en je met de kloppers stijve pieken in het schuim kunt maken. Spatel dan voorzichtig de gemalen hazelnoten erdoor en voeg als laatste het vanillearoma toe.
Verdeel het schuim over een met bakpapier beklede bakplaat of maak twee rondjes van ongeveer 20 cm doorsnede. Bak de bodem 1 uur en een kwartier in de voorverwarmde oven. Laat hem daarna goed afkoelen.

Klop de slagroom met de suiker stiif en verdeel dit over de bodem. Rangschik dan de frambozen erover en bestrooi de taart royaal met de witte chocolade. Genieten maar!!!!

vrijdag 28 december 2012

Opera


I have met my match! Bryn (mijn oudste zoon en ook in het bezit van mijn chocolade-genen) heeft het gepresteerd om 2 stukken van deze taart te eten, terwijl ik het er bij één moest laten! Ik kan heel wat hebben op chocoladegebied, maar deze taart valt toch echt in de categorie: monsterlijk machtig! Het is een recept van Rudolph van Veen en toen ik het zag, wist ik dat ik deze taart MOEST maken. Wat een verschrikkelijk verrukkelijke taart! Zoonlief bombardeerde dit meteen tot nieuwe favoriet. Ik ben het helemaal met hem eens.
 
Ik heb de taart net een klein beetje anders gemaakt dan Rudolph. Ik heb 2 bakplaten gebruikt om de biscuit op te bakken. Ik heb een uitsteekvorm van 25 x 18 m en op deze manier kon ik precies vier plakken biscuit uitsteken, twee van elke bakplaat. Rudolph gebruikt drie plakken. Ook geeft hij aan dat de taart het best ingevroren kan worden voordat je de glanslaag aanbrengt en vervolgens de taart snijdt. Onze vriezer zat helemaal vol, dus werd de taart in de koelkast gezet. Op de koudste stand, dat wel, maar het ging prima!

Op 24 Kitchen kun je, mits je bent ingelogd, de video bekijken van Rudolph die deze taart maakt.

Choco-amandelbeslag
115 g amandelschaafsel
130 g suiker
3 eieren
3 eiwitten
50 g boter
25 g cacaopoeder

Koffiecrème
125 ml melk
125 ml espresso
75 g suiker
2 eidooiers
1 el bloem
250 g boter
60 g poedersuiker

Ganache
110 g melk
160 g pure chocolade
50 g zachte boter

Glanslaag
200 g pure chocolade
240 ml room

Verwarm de oven voor op 220 °C.


Choco-amandelbeslag:
Maal de amandelen en de helft van de suiker fijn in de keukenmachine en voeg de eieren toe. Klop het eiwit met de rest van de suiker tot stijve pieken. Smelt de boter. Meng boter en cacaopoeder door het amandelmengsel en spatel het eiwit erdoor. Giet het mengsel op twee met bakpapier beklede ovenplaten en strijk uit. Bak het amandelbiscuit in de oven in circa 10 tot 12 minuten goudbruin en gaar. Draai het amandelbiscuit na het bakken ondersteboven op bakpapier. Verwijder het bakpapier en laat het biscuit afkoelen. Snijd het biscuit in 4 gelijke plakken. Ik heb een vorm van 25 x 18 cm gebruikt en dat paste precies. Bekleed je bakvorm met bakpaper en laat aan de zijkanten wat papier uitsteken zodat je de taart hieraan uit de vorm kan tillen.

Koffiecrème:
Breng in een pan de melk en de espresso met de helft van de suiker aan de kook. Roer in een kom de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Meng een scheutje van de kokende melk door het eimengsel, schenk terug in de pan en roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en gaar op laag vuur in circa 5 minuten, terwijl je blijft roeren in de pan. Stort de banketbakkersoom uit op een bord dat je hebt afgespoeld met koud water. Dek de banketbakkersroom af met een stukje plastic folie of bakpapier om velvorming te voorkomen en laat hem dan helemaal afkoelen. Klop dan de boter met poedersuiker luchtig, voeg de afgekoelde banketbakkersroom toe en klop in circa 5 minuten tot een luchtige koffiecrème.

Ganache:
Verwarm de melk en hak de chocolade. Giet al roerend beetje bij beetje de warme melk op de chocolade en meng tot een egale glanzende ganache. Meng vervolgens de boter erdoor. Laat de ganache iets afkoelen en ga dan door met de opbouw van de taart.

Opbouw:
Verdeel de koffie-botercrème in twee porties. Leg een laag choco-amandelbiscuit in de bakvorm en bestrijk met één portie koffie-botercrème, Leg hierop weer een plak choco-amandelbiscuit en giet de ganache erover. Vervolgens heb ik de taart even in de koelkast gezet om de ganache iets te laten opstijven. Doe er daarna weer een plak choco-amandelbiscuit op en verdeel hier de tweede portie koffie-botercrème over. Dek de taart af met de laatste plak choco-amandelbiscuit. Zet de taart daarna weer even in de koelkast.



Glanslaag:
Hak de chocolade grof en breng in een pan de room aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg de chocolade toe. Roer alles voorzichtig door elkaar totdat de chocolade is gesmolten. Laat de glanslaag iets afkoelen. Giet de glanslaag dan over de koude taart en zet hem daarna weer terug in de koelkast zodat ook deze laatste laag kan opstijven. Haal de taart met behulp van de overhangende stukken bakpapier uit de vorm. Gebruik een warm mes om de randjes van de taart af te snijden. Zo zie je mooi de laagjesopbouw. Snijd de taart, ook weer met een warm mes, in vierkantjes. Genieten maar!

vrijdag 21 december 2012

Cranberry upside-downcake


Kerst! De boom is versierd, de kaarsjes staan klaar en kerstknutsels van de kinderen sieren de woonkamer. Met kerst houd ik van rood, dus mag een rode taart niet ontbreken. Cranberries zijn nu volop te krijgen in de winkel en passen hier perfect bij. In combinatie met de rasp van een sinaasappel staan ze garant voor een overheerlijke kerstgeur in huis tijdens het bakken.

Het recept komt uit ‘Best Ever Baking’. Het is een makkelijk recept en dat is wel zo fijn met alle gebruikelijke kerststress. Het is een frisse, niet te zware cake. Dus voor een stukje van deze cake is er altijd nog wel een gaatje naast al het culinaire kerstgeweld.
Gebruik bij het bakken een bakblik zonder losse bodem anders loopt het sap van de cranberries en de karamel eruit.

Cake
70 gram zelfrijzend bakmeel
3 eieren
115 gram suiker
Rasp van 1 sinaasappel
45 gram gesmolten boter

Cranberrylaag
340 gram cranberries
55 gram boter
140 gram suiker

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Begin met de cranberrylaag. Smeer 55 gram boter op de bodem en zijkant van een bakblik met een doorsnede van 24 cm. Het wordt een royale laag. Doe dan de suiker in het bakblik en draai het rond zodat de suiker de zijkant en de bodem bedekt. Verdeel vervolgens de cranberries over de bodem.


Doe voor de cake de eieren, suiker en sinaasappelrasp in een kom. Plaats de kom boven een pan met heet water. Houd het water op temperatuur op laag vuur, maar laat het niet koken. De onderkant van de kom mag het water ook niet raken, want dan gaan de eieren stollen. Mix totdat het een bleek, schuimig mengsel is dat in dikke linten van de gardes loopt.


Haal de kom van het vuur en voeg dan het zelfrijzend bakmeel toe. Spatel dit voorzichtig door het eimengsel. Voeg als laatste de gesmolten boter toe. Verdeel het beslag over de cranberries.

Bak de taart in 40 minuten gaar. Haal hem uit de oven en laat hem 5 minuten afkoelen. Ga dan met een mes langs de randen van de cake om ervoor te zorgen dat hij goed loskomt. Plaats een bord op het bakblik en draai het met behulp van ovenwanten snel om. Als extra heb ik nog wat sinaasappelschilletjes op de taart gedaan. De kleur staat zo mooi bij het rood van de cranberry’s en het voegt net nog een beetjes smaak toe! Fijn kerstfeest!!!!

maandag 17 december 2012

Walnoottaart met Armagnac-pruimen


Nog een recept met walnoten! Van verschillende mensen heb ik deze herfst walnoten gekregen. Zoveel zelfs, dat ik nog steeds potten en schalen vol in de kast heb staan. Maar dat maakt niet uit, want met walnoten bak je heerlijke taarten. Zo ook deze.

Het recept komt uit Delicious Magazine. Het is een machtige taart, waarvan een klein reepje al genoeg is. Serveer elk reepje met wat pruimen en een flinke lepel crème fraîche!

Deeg
250 gram bloem
2 ½ lepel poedersuiker
175 gram koude boter, in blokjes
1 ei
1 eidooier
1 eidooier gemengd met 2 eetlepels melk voor het bestrijken

Vulling
175 gram gepelde walnoten
2 eieren
1 theelepel vanille-aroma
200 gram suiker

Armagnacpruimen
20 gedroogde pruimen zonder pit
60 ml armagnac
150 gram suiker
½ vanillestokje

Begin de avond voordat je de taart gaat bakken met het wellen van de pruimen. Doe daarvoor de pruimen met de armagnac in een kom en laat dat een nacht staan.

Doe voor de bodem de bloem en suiker in een kom en meng dit meng je vingers door elkaar tot zich kruimels vormen. Voeg het ei en de eierdooier toe en kneed alles tot een gladde bal. Wikkel het deeg in folie en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast.

Maal de walnoten grof en voeg de eieren , suiker en vanille toe. Meng alles door elkaar.

Vet een langwerpige bakvorm van 10 x 35 cm of een rechthoekige bakvorm van ongeveer 17 x 20 cm in met boter. Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het deeg uit tot een grote lap. 1/3 hiervan wordt de deksel en met de rest bekleed je de bakvorm. Wanneer de bodem bekleed is met deeg, kan de walnotenvulling erop. Bestrijk de randen van de bodem met water en leg het deeg voor de deksel erop. Door met de deegroller over de randen te rollen, wordt het overtollige deeg weggesneden. Bestrijk de deksel met het mengsel van eidooier en melk. Bak de taart 30 – 35 minuten totdat de bovenkant mooi goudbruin is.


Maak intussen de siroop voor de pruimen. Schraap hiervoor de zaadjes uit het vanillestokje en doe deze met de suiker en 200 ml water in een pan. Zet dit op laag vuur en roer goed totdat de suiker is opgelost. Draai dan het vuur halfhoog en laat de siroop vijf minuten zachtjes inkoken. Voeg dan de pruimen en armagnac toe en laat dit nog acht minuten doorkoken op laag vuur. Het moet een stroperige siroop worden.


Laat de taart na het bakken op een rooster afkoelen. Bestuif hem daarna met poedersuiker. Snijd de taart in stukken en serveer iedere portie met wat pruimen en een royale dot crème fraîche!

vrijdag 7 december 2012

Franse Appeltaart


Deze taart stond onlangs in Delicious magazine en zag er toch wel zo verrukkelijk uit dat ik hem wel moest maken. Er zit een laagje spijs onder de appels en dat vond ik wel bij de tijd van het jaar passen. Verder gaat er best wel wat citroen in dit recept en daar waren de meningen iets over verdeeld. Persoonlijk vond ik de citroensmaak iets te nadrukkelijk aanwezig, maar smaken verschillen want anderen die de taart ook proefden, vonden dat juist wel weer heel erg lekker. Kwestie van smaak, dus vandaar mijn tip: gebruik de aangegeven hoeveelheid als je voor citroensmaak gaat en gebruik de helft als je dat niet wil.

Verder was de taart overheerlijk! Het deeg was een droom en de combinatie van spijs en appels is altijd goed. Voor een echt winters tintje, zou je de citroen weg kunnen laten en wat kaneel kunnen toevoegen. Lijkt me ook erg lekker.
In het recept werd gebruik gemaakt van kant en klare amandelspijs, maar ik heb zelf spijs gemaakt. Begin wel op tijd als je dit ook gaat doen, want spijs moet 4 dagen rusten in de koelkast om goed op smaak te komen. Ook heb ik iets meer dan de aangegeven hoeveelheid gemaakt.

Bodem
160 gram boter, op kamertemperatuur
160 gram witte basterdsuiker
320 gram bloem
1 zakje vanillesuiker
1 ei

Amandelspijs (ongeveer 200 gram)
100 gram amandelen
100 gram suiker
1 ei + 1 eierdooier
Rasp van 1 citroen

Vulling
5-6 stevige, friszure appels
Sap van 1 citroen
3 eetlepels rietsuiker

Garnering
100 gram abrikozenjam
75 gram geschaafde amandelen

Begin met de amandelspijs. Maal voor de spijs de amandelen fijn en meng er de suiker en de citroenrasp door. Voeg dan beetje bij beetje wat ei toe. De spijs is goed als het een kneedbare massa is. Het kan zijn dat je niet het hele ei nodig hebt.

Voor de bodem is het belangrijk dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Meng in een ruime kom met je vingers de boter, basterdsuiker en vanillesuiker tot een smeuïg geheel. Voeg dan het ei toe en meng dit ook met je vingers tot het goed is opgenomen. Zeef dan de bloem erboven en meng alles samen tot een soepel deeg. Leg dit deeg goed verpakt in de koelkast en laat het een uur rusten.

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Rol het deeg daarna uit tot een plak en bekleed er een bakvorm van ongeveer 28 cm doorsnede. Meng dan nog 1 eidooier door de amandelspijs en verdeel dit over de bodem van de taart. Schil de appels, haal het klokhuis eruit en halveer de appels. Snijd er daarna mooie plakjes van, besprenkel ze met het sap van de citroen en rangschik de plakjes dan netjes op de amandelspijs.
Verdeel de rietsuiker over de appeltjes.
Bak de taart in 40-45 minuten goudbruin en gaar.

Rooster ondertussen de amandelen goudbruin in een koekenpan. Verwarm de abrikozenjam in een steelpannetjes. Als de taart uit de oven komt, kan deze bestreken worden met de abrikozenjam. Verdeel er daarna de geroosterde amandelen over en deze prachtige, heerlijke taart is klaar!