vrijdag 26 oktober 2012

Koffiebroodjes


Laatst heb ik op een vrijdagmiddag samen met een vriendin deze koffiebroodjes gebakken. We hebben een supergezellige middag gehad met als resultaat echt heerlijke broodjes. Ze waren zo lekker dat ik met moeite de verleiding heb kunnen weerstaan om ze het weekend erna weer te bakken voor de lunch. Zeker omdat manlief ook erg onder de indruk was en al meerdere malen had gehint dat hij ze best nog eens zou lusten.

Doordat ze 2 keer moeten rijzen, zijn ze niet à la minute klaar, maar het feitelijke werk dat je eraan hebt valt best mee. Toch maar gauw een reden bedenken om deze koffiebroodjes weer eens te bakken!
Het recept komt uit ‘De banketbakker’ van Cees Holtkamp. Er staat bij dat dit recept goed is voor 12 stuks, maar wij bakten er wel 18!

Deeg
1 pakje gedroogde gist
180 gram lauwe melk
500 gram bloem
25 gram witte basterdsuiker
1 ei
100 gram zachte roomboter
10 gram zout

Banketbakkersroom
1 vanillestokje
500 ml melk
150 g suiker
4 eidooiers
2 el bloem

Vulling
150 gram krenten
150 gram rozijnen

Afwerking
150 gram abrikozenjam
100 gram poedersuiker
20 gram water

Maak eerst de banketbakkersroom. Halveer daarvoor het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de melk met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Schenk een scheutje warme melk over het eimengsel en roer het met een garde meteen goed door elkaar. Schenk dit mengsel terug in de pan bij de melk en roer ook nu alles meteen weer goed door elkaar. Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat op laag vuur circa 3 minuten garen. Stort de banketbakkersroom dan uit op een, met koud water afgespoeld en niet afgedroogd, plat bord en bedek met plasticfolie of een velletje bakpapier. Dit voorkomt velvorming op de banketbakkersroom. Laat de banketbakkersroom goed afkoelen.

Doe voor het deeg alle ingrediënten in een kom en kneed het kort door elkaar. Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast en rol het dan uit tot een lap van 40 x 50 cm. Verdeel hier de banketbakkersroom over , maar houd 5 cm aan één van de langere randen vrij. Strooi de krenten en rozijnen gelijkmatig over de gele room. Bestrijk de rand zonder vulling met een kwastje met water.
Rol het deeg op vanaf de lange rand met room n zorg dat de sluitnaad goed op elkaar plakt. Snijd de rol in schijven van 2 cm.

Leg de deegschijven op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze op een warme plaats 40 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 220 graden. Bak de koffiebroodjes 12 minuten in de voorverwarmde oven.

Verwarm ondertussen de abrikozenjam totdat deze dun en vloeibaar is geworden. Wanneer de jam bestaat uit veel stukjes fruit, kun je de jam fijner maker door deze te pureren met een staafmixer of door een zeef te wrijven.


Maak van de poedersuiker en de 20 gram water een glazuur. Bestrijk de broodjes na het bakken eerst met de abrikozenjam en daarna met de glazuur. De broodjes zijn warm lekker, maar eenmaal afgekoeld vonden wij ze nog beter smaken!

vrijdag 19 oktober 2012

Fluweelzachte chocoladeterrine (oftewel: Death By Chocolate)


Alleen geschikt voor chocoholics! Als je geen fan of verslaafde bent, is deze cake waarschijnlijk niet aan jou besteed.
Tijdens een vakantie in Engeland hebben we ooit jaren geleden een dessert met de naam Death by Chocolate gegeten. Je kunt je voorstellen dat de hoeveelheid chocolade hierin behoorlijk was. Maar na het maken van deze terrine wist ik zeker; dit is de ultieme Death by chocolate!!!
Het is een soort ontzettend pure, vaste chocolademousse met een klein, subtiel koffiesmaakje. Jaren geleden heb ik deze terrine voor het laatst gemaakt en in mijn geheugen was het gewoon de ultieme chocoladedroom, dus de verwachtingen waren hooggespannen toen deze terrine de oven uitkwam. Maar oh, wat was het weer lekker!!! Hoe kan ik het dat ik deze terrine zo lang niet heb gemaakt?! Ik weet alleen dat ik het wat veel gedoe vond, aangezien je drie stappen moet volgen voor het eindresultaat en heel wat kommen vies maakt. Maar wat maakt het uit, het resultaat is fantastisch!

Ik heb al heel wat chocoladebaksels gemaakt, maar deze is toch echt wel top! Ik heb ook meteen ontdekt dat mijn zoontjes mijn chocolade-gen hebben geërfd . Waar mijn man afhaakte na een half plakje, hapten zij een hele plak weg en vroegen zelfs om meer! Mama trots!!!

Het recept komt uit ‘Chocoladefantasie’ van Linda Collister.

400 gram grofgehakte pure chocolade
40 gram cacaopoeder
3 eetlepels sterke espressokoffie
2 eetlepels koffielikeur
6 grote eieren op kamertemperatuur
100 gram fijne suiker
250 ml slagroom

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Doe de chocolade, cacaopoeder en de koffie in een kom. Laat de chocolade au bain Marie smelten. Als de chocolade gesmolten is kan de kom van het vuur kan de likeur erbij. Bij mij wordt dit mengsel altijd wat dik en klonterig, maar uiteindelijk komt dit wel goed.

Doe dan de eieren met de suiker in een kom en klop dit met de mixer tot een bleekgeel mengsel dat als een lint van de garde loopt.

Mix in weer een andere kom de slagroom lobbig.

Meng dan het chocolademengsel door het eimengsel. Wanneer dit mengsel klonterig blijft, kun je het met de mixer nog even goed mengen. Wanneer dit goed gemengd is, kan de slagroom erbij.

Stort het mengsel dan in een cakeblik met een lengte van ongeveer 22 cm. Plaats het cakeblik in een grote bakvorm. Giet de vorm halfvol met water. De cake moet au bain Marie bakken.

Zet alles in de oven en laat de cake 1 uur en een kwartier bakken. Neem daarna de cake uit de oven en laat hem nog 45 min. in de bain Marie afkoelen. Neem dan de cakevorm uit het water en laat de cake in de vorm goed afkoelen. Vervolgens moet de cake nog een nacht in de koelkast staan en dan kun je genieten van deze heerlijke chocoladebom!

zaterdag 13 oktober 2012

Pruimen-amandeltaart


Het is eigenlijk schandalig dat deze taart nu pas op mijn blog verschijnt. Ik maak deze taart al jaren met enige regelmaat en iedere keer zijn we weer onder de indruk van het resultaat. Toegeven; om te zien is deze taart niet heel erg spectaculair, maar de smaak is dat wel. Je moet wel een liefhebber zijn van gedroogde pruimen, anders houdt het op. Ik ben een liefhebber en al helemaal als de pruimen eerst worden geweld in een lekker drankje. Origineel moeten de pruimen in dit recept wellen in Armagnac, maar ik heb in het verleden ook al port of pommeau gebruikt en dat was allemaal prima! Ik gebruik ook standaard wat meer dan in het recept en laat het langer wellen, zodat de pruimen lekker sappig en vol van smaak worden.

De taart is ontzettend lekker met een goede dot crème fraîche. Zeker als de taart nog warm is. Zalig! Het recept komt uit ‘Rick Stein’s French Odyssey’.

Bodem van fonceerdeeg
250 gram bloem
125 gram niet te koude boter, in kleine stukjes
1 ei 1 theelepel fijne kristalsuiker
½ theelepel zout
0,4 dl koud water

Vulling
350 gram gedroogde pruimen
6 eetlepels Armagnac (of port, pommeau, cognac)
1 groot ei
55 gram gemalen amandelen
85 gram suiker
300 gram crème fraîche

Doe de pruimen met de Armagnac in een kom. Dek de kom af en laat minstens een uur staan. Ik laat de pruimen vaak een nachtje wellen.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Kneed de ingrediënten voor het deeg door elkaar en rol het uit tot een grote lap van 5 mm dikte. Bekleed hiermee een ingevette bakvorm met een doorsnede van 28 cm en een losse bodem. Laat het deeg in de koelkast minimaal 20 minuten rusten. Leg dan een stuk bakpapier op de bodem vul deze op met een steunvulling van gedroogde erwten of bonen of gebruik bakknikkers. Bak de bodem vervolgens 15 minuten op 180 graden. Haal de steunvulling eruit en bak nog 5 minuten. Laat bodem in de vorm iets afkoelen.

Verhoog de temperatuur van de oven naar 190 graden. Giet de pruimen af, maar bewaar de Armagnac. Verdeel de pruimen over de bodem. Meng vervolgens in een kom alle ingrediënten voor de vulling door elkaar en voeg de Armagnac toe. Zorg ervoor dat het een egaal mengsel is. Verdeel dat mengsel over de pruimen en bak de taart 45 minuten in de oven totdat de bovenkant mooi goudgeel is.

De taart kan zowel warm als koud worden gegeten en is heerlijk met crème fraîche.

vrijdag 5 oktober 2012

Amandel Toska’s


Dit is een recept van Rudolph van Veen. Ik ben een trouwe kijker van zijn Bakery en het water loopt me vaak in de mond als ik zie wat hij allemaal maakt. Zo ook bij deze toska’s. Ze zien er heerlijk uit en zijn dat ook! Mijn man vroeg laatst wat nou mijn favoriete gebak is. Ik kon daar echt geen antwoord op geven, maar weet wel dat deze toska’s hoog op mijn lijstje van favorieten staan.
Het bakken van de cake was een makkie, maar het laagje chocola eromheen krijgen had wat meer voeten in de aarde. Om te beginnen vond ik de 200 gram die Rudolph in zijn recept aangaf iets te weinig. Na het tempereren gingen de eerste toska’s prima, maar daarna was er niet meer genoeg chocolade over om de toska’s in te dopen en was de chocolade inmiddels ook iets te ver afgekoeld en daarom te dik. Ik gebruik de volgende keer de dubbele hoeveelheid chocolade en hoop zo dit probleem al iets te ondervangen. Mijn man gaf trouwens aan de toska’s zonder chocola lekkerder te vinden. Als chocolaverslaafde was ik het niet helemaal met hem eens, maar ik moet zeggen dat de cake op zich inderdaad al verrukkelijk was. De cake is op basis van amandelspijs met maar een klein beetje bloem en dat maakt deze cake heerlijk rijk en zoet van smaak.

Bodem
300 g geschaafde amandelen
300 g suiker
1 eiwit
75 g boter
3 eieren
40 g bloem

Toplaag
75 g boter
75 g suiker
75 g ahornsiroop of golden syrup
75 g geschaafde amandelen
25 ml water

400 gram pure chocolade

Verwarm de oven voor op 200 graden. Maal de geschaafde amandelen met de suiker en meng het eiwit erdoor. Het kan zijn dat je wat extra eiwit nodig hebt voor de binding. Dit is de amandelspijs. Meng dan de boter met het amandelspijs en roer de eieren en de bloem erdoor. Vet de bakvorm in met boter leg een vel bakpapier op de bodem. Het is handig om het bakpapier aan de zijkanten wat uit de vorm te laten steken. Je kunt de cake na het bakken aan deze flapjes uit de vorm tillen. Verdeel het deeg over de bakvorm en bak in de oven in circa 20 minuten gaar. Laat de bodem afkoelen.

Smelt de boter en meng de suiker, ahornsiroop / golden syrup, amandelen en water erdoor. Schenk dit beslag over de gebakken bodem en bak in de oven in circa 10 minuten gaar. Laat de toska afkoelen. Haal de cake uit de vorm en snijd er rechthoeken uit van circa 2 x 4 centimeter.

Smelt de chocolade au bain-marie tot hij circa 40 graden is en laat dan afkoelen tot ongeveer 32 graden . Dompel de toska’s in de chocolade zodat de zij- en onderkanten bedekt zijn. Haal ze met een vork eruit en leg op bakpapier om af te koelen en de chocolade te laten harden. Bij mij bleef er veel overtollige chocolade rondom de onderkant liggen op het bakpapier. Daarom heb ik de toska’s voordat de chocolade was uitgehard, voorzichtig opgetild en op een schoon vel bakpapier gelegd. Omdat de overtollige chocolade op het eerste vel bakpapier achterbleef, zagen de toska’s er zo veel netter uit.