zondag 30 september 2012

Koffie-chocolade-amandeltaart


Een hele mond vol als naam voor een taart! Het recept komt uit het Delicious magazine en daar het heet het een mokkataart, maar bij mokkataart denk ik aan iets anders, dus vandaar deze naam. Weet je ook weer meteen wat erin zit! Hoe dan ook, dit is gewoon een superlekkere taart! Het recept voor deze taart ben ik een hele tijd kwijt geweest. Verschrikkelijk! Deze taart is één van mijn favorieten en mijn oudste zoon, die wat het eten van zoetigheden betreft erg op zijn moeder lijkt, vindt deze taart ook verrukkelijk.

Op een avond wilde ik deze taart bakken voor een feestje de volgende dag en toen was het recept onvindbaar. Paniek natuurlijk! Ik heb een klappertje met daarin uit tijdschriften gescheurde recepten en daar had deze tussen moeten zitten, maar niks hoor! We hebben alles afgezocht, hele sessies gehouden waarbij we alle in huis zijnde Delicious magazines hebben doorspit op zoek naar dat ene recept, zelfs naar Delicious gemaild, maar alles zonder resultaat. Na verloop van tijd heb ik me er maar bij neergelegd en de hoop gekoesterd dat ik ooit misschien via een oproep op deze blog achter het recept zou kunnen komen. Want ik bleef ervan balen dat ik deze taart niet meer zou kunnen maken.
Maar…. enkele weken geleden zat er op mijn gemak even in mijn klappertje met recepten te bladeren en toen zat daar zomaar opeens toch dit recept tussen! Ik snap er niks van, heb vorig jaar wel honderd keer in dat klappertje gekeken op zoek naar dit recept, maar blijkbaar er iedere keer weer overheen gekeken.
Het kan eraan liggen dat er geen foto bij zit en dat ik de naam Mokkataart toch echt wat misleidend vind. Maar dat doet er niet meer toe, want het recept is terecht! Mijn zoon en ik zijn erg blij! De taart was heerlijk!

En al dat gezoek in de grote stapel Delicious magazines heeft er wel voor gezorgd dat mijn klappertje uitpuilt van de recepten die ik allemaal nog wil maken.

Fonceerdeeg
250 gram bloem
125 gram niet te koude boter, in kleine stukjes
1 ei
1 theelepel fijne kristalsuiker
½ theelepel zout
0,4 dl koud water

Vulling
200 gram pure chocolade
300 ml volle melk
100 ml extra sterke espresso
4 eieren
2 eetlepels cacaopoeder
2 eetlepels maïzena
75 gram fijne suiker
75 gram gemalen amandelen

Garnering
150 gram chocoladekrullen

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Kneed de ingrediënten voor het deeg door elkaar en rol het uit tot een lap van 5 mm. Bekleed hiermee een ingevette bakvorm met een doorsnede van 28 cm en een losse bodem. Laat het deeg in de koelkast minimaal 20 minuten rusten. Leg dan een stuk bakpapier op de bodem vul deze op met een steunvulling van gedroogde erwten of bonen of gebruik bakknikkers. Bak de bodem vervolgens 15 minuten op 180 graden. Haal de steunvulling eruit en bak nog 5 minuten. Daarna af laten koelen in de vorm.

Zet de temperatuur terug naar 160 graden.
Verwarm de melk, espresso en chocolade in een pannetje al roerend totdat de chocolade gesmolten is. Haal de pan van het vuur. Klop in een kom de eieren met de cacaopoeder, maïzena en suiker door elkaar. Schep dan een soeplepel van het chocolademengsel erdoor terwijl je goed roert. (Voor de mede-Rudolph van Veen-fans: familie maken).
Als dit eenmaal gemengd is, kun je het eimengsel bij het resterende chocolademengsel gieten. Blijf goed roeren. Schep dan de gemalen amandelen erdoor en giet het mengsel in de bodem. Bak de taart nog ongeveer 30 minuten tot de vulling net gestold is, maar wel nog wat wiebelig aanvoelt.

Na afkoelen garneren met de witte chocolade en genieten maar!

donderdag 20 september 2012

Kersenpithiviers


Weer eens wat anders! Dit keer een taart gemaakt van bladerdeeg met een vulling van frangipane (amandelmengsel) en kersen. Verse kersen zijn natuurlijk heerlijk, maar niet altijd te krijgen in de winkel. Ik heb deze taart al eens gemaakt met kersen uit een pot, maar dat vond ik net niet lekker genoeg. De smaak van de kersen viel een beetje weg bij de volle, zoete smaak van de frangipane. Deze keer heb ik dus amarenakersen gebruikt en die zijn altijd goed. Ze hebben een sterke smaak die wel goed overeind blijft in deze taart.
Ik heb diepvriesbladerdeeg gebruikt. Dit moet je laten ontdooien en vervolgens uitrollen. Om het helemaal makkelijk te maken, kun je ook bladerdeeg uit de koeling kopen. Dit zijn al grote lappen waar je alleen nog maar de vorm hoeft uit te snijden.
Het recept komt uit 'Rick Stein's French Odyssey'.

2 x 350 gram kant en klaar bladerdeeg
125 gram boter
125 gram suiker
125 gram gemalen amandelen
2 eieren
1 eierdooier (voor het bestrijken van het bladerdeeg)
15 gram bloem
2 eetlepels kirsch
225 gram kersen (vers en ontpit of amarenakersen)

Gebruik voor de bodem 350 gram bladerdeeg. Laat de velletjes ontdooien, haal de plastic folie ertussenuit en leg de vellen op elkaar. Rol dit uit tot een grote lap, waar je een cirkel met een diameter van 25 cm uitsnijdt. Doe dit ook met de andere 350 gram bladerdeeg en snijdt daar een cirkel uit van 29 cm doorsnede. Laat de plakken even in de koelkast rusten terwijl je de vulling maakt.

Mix voor de vulling de boter en de suiker in een kom totdat het een luchtige bleekgele massa is. Voeg dan de eieren toe, mix alles weer goed oor elkaar en voeg de gemalen amandelen toe. Meng dan de bloem en de kirsch door het mengsel. Als laatste kunnen de kersen erbij.

Haal de bladerdeegcirkels uit de koelkast en leg de bodem op een, met bakpapier beklede, bakplaat. Verdeel de vulling gelijkmatig over de bodem maar laat een rand van 2 cm vrij. Strijk met een kwastje wat eierdooier op de rand. Leg de tweede cirkel bladerdeeg op de vulling en druk de rand goed vast op de bodem. Vouw de rand die zo ontstaat tussen je duim en wijsvinger tot een mooi randje.

Bestrijk de taart met de eierdooier en maak met een mes een klein gat in het midden van de taart om de stoom die vrijkomt tijdens het bakken te laten ontsnappen. Maak met een mes strepen op de bovenkant vanaf het gat in het midden naar de rand. Dit is decoratief, snijdt niet door het deeg heen.


Laat de taart 20 minuten rusten in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden. Plaats de taart in de oven en bak de taart 15 minuten op 220 graden. Verlaag dan de temperatuur naar 180 graden en bak de taart nog eens 40 minuten. Wanneer de taart te bruin wordt aan de bovenkant, kun je er een stuk aluminiumfolie op leggen tijdens het bakken. De taart kan zowel warm als koud gegeten worden. Warm is het lekker met een bolletje ijs!

maandag 17 september 2012

Witte-chocoladetaart met frambozen


Frambozen en witte chocolade. Een onweerstaanbare combinatie!
Tijdens een bezoekje aan een vriendin, die overigens ook heerlijke baksels maakt, zag ik dit recept in één van haar bakboeken. Ik heb meteen een kopietje laten maken. Inmiddels heb ik de taart al vaak gemaakt en dus werd het hoog tijd om hem hier eens te plaatsen.

Voor een feestje heb ik laatst 4 taarten gebakken waaronder deze. Alle taarten vielen in de smaak, maar de witte-chocolade frambozentaart was favoriet! Deze taart is dan ook verschrikkelijk lekker! Volgens het recept moet de taart gemaakt worden met verse frambozen, maar die heb ik niet altijd in de tuin en in de winkel zijn ze vaak schrikbarend duur. Daarom maak ik deze taart altijd met diepvriesframbozen. Volgens mij smaakt dat zelfs nog beter omdat de frisse, zure smaak van de frambozen ontzettend goed past bij de zoete witte chocolade. Omdat op dit moment de struiken in mijn tuin volhangen met verse frambozen, heb ik die gebruikt om de taart mee te garneren. Dat ziet er extra mooi uit, maar ook zonder is de taart al fraai genoeg. Eventueel kun je dan een klein beetje cacaopoeder op de taart strooien om te garneren.

Het chocoladedeeg is wat moeilijker om mee te werken dan gewoon deeg. Normaal laat ik deeg altijd rusten in de koelkast alvorens het uit te rollen. Dit deeg rol ik meteen na het kneden uit. Ik bekleed dan het bakblik en laat het deeg in de vorm rusten in de koelkast.

Bodem
180 gram bloem
2 eetlepels cacaopoeder
1 eetlepel poedersuiker
90 gram boter
1 ei
1-2 eetlepels melk

Vulling
300 gram frambozen
200 ml crème fraîche
250 ml slagroom
180 gram witte chocolade

Meng voor de bodem alle ingrediënten in een kom tot een soepel deeg. Rol dit deeg meteen uit tot een grote lap en bekleed hier een ingevette taartvorm mee van ongeveer 28 cm doorsnede. Zet de vorm dan een half uurtje in de koelkast om het deeg te laten rusten. Dit voorkomt dat het gaat krimpen tijdens het bakken.

Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden. Haal de bodem uit de koelkast en leg er een vel bakpapier op. Bak de bodem dan 20 minuten blind in de oven. Voor het blind bakken kun je gebruik maken van een steunvulling van bonen, rijst of speciale bakkorrels. Haal dan de steunvulling en het bakpapier weg, en bak de bodem nog eens 10 minuten, totdat het deeg gaar is en knapperig aanvoelt.

Hak voor de vulling de witte chocolade in kleine stukjes en doe deze in een kom. Verwarm dan de crème fraîche met 100 ml van de slagroom in een steelpannetje. Breng het tegen de kook aan en schenk dit warme mengsel op de witte chocolade. Roer het goed door tot alle chocolade is opgelost. Dek de kom af met plastic folie en prik daar een paar gaatjes in. Zet de kom 2-3 uur in de koelkast.

Laat ondertussen de frambozen ontdooien. Doe dit in een vergiet boven een bord zodat overtollig sap wordt opgevangen. Wanneer de frambozen zijn ontdooid is het goed om ze nog even op een paar laagjes keukenpapier te leggen om ze drogen. Wanneer de frambozen nog te veel sap verliezen, maakt dat straks de bodem te vochtig waardoor deze zijn krokantheid verliest. Leg de frambozen dan op de bodem. Klop de achtergehouden slagroom lobbig en spatel dit voorzichtig door het witte chocolademengsel. Giet dit over de bodem met frambozen en laat de taart dan minimaal 1 uur opstijven. Garneren naar keuzen en smullen maar!

donderdag 6 september 2012

Amandel-jamtaart


Hoe iets simpels, verschrikkelijk verrukkelijk kan zijn! Op een dag dat ik weinig tijd had om iets te bakken, maar het toch niet kon laten om iets in de oven te schuiven, heb ik deze taart gemaakt. Heel erg snel en simpel, maar oh zo lekker. Ik heb een grote plank met bakvoorraad in de kast. Chocola, meel, suiker, fruit in blik, vanillestokjes, cacaopoeder enz, enz. Een tijd geleden heb ik daar - na een uitstapje met de buurvrouw naar een groothandel - flink wat amandelschaafsel, amandelmeel en hele amandelen aan toegevoegd. Ik kan dus ten alle tijden iets uit de kast trekken en daar iets lekkers van maken. Moet me dus ook wel eens inhouden omdat mijn bakhobby anders echt de spuigaten uitloopt. Dit keer had ik een goed excuus, want er was werkavond bij een andere hobby van me; archeologie. Meestal neem ik dan wat lekkers mee en waarom dan niet iets dat ik zelf heb gemaakt? Smaakt toch veel beter dan menig koekje of cakeje uit de winkel.

Het recept van deze taart zag ik toevallig laatst in een oude Delicious magazine en aangezien ik nog een heleboel amandelschaafsel in huis had, kon ik het niet laten om deze taart te maken. Ging prima op een doordeweekse dag tussen het boodschappen doen, poetsen, kinderen naar school brengen en weer halen, naar de zwemles, eten koken en nog wat dingen door. En het resultaat….. smullen!!

Amandelmengsel
200 gram amandelen
60 gram boter
55 gram suiker
40 ml melk
1 theelepel vanille-aroma

Jamvulling
150 gram bosvruchten of viervruchten jam (ik ben afgeweken van het recept en heb gewoon meteen de hele pot erop gedaan, was erg lekker)
100 gram gemengd rood fruit uit de diepvries

Cake
165 gram boter
110 gram fijne suiker
1 ei
225 gram bloem
40 gram maïzena

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een rechthoekig bakblik van 20 x 24 cm in met boter en bekleed de vorm met bakpapier. Zorg ervoor dat de zijkanten van het bakpapier iets uitsteken. Daar kun je dan later de cake mee uit het bakblik tillen.
Doe voor het amandelmengsel het amamdelschaafsel, de melk, de boter en de suiker met de theelepel vanille-aroma in een steelpannetje en verwarm het op laag vuur, totdat de boet is gesmolten. Roer alles door elkaar en laat het afkoelen.
Meng voor de jamvulling de jam en het diepvriesfruit door elkaar.
Doe voor de cake de boter met de suiker in een kom en meng dit met de mixer tot het licht en crèmig is. Voeg dan het ei toe en mix het goed door het botermengsel. Vervolgens kunnen de bloem en de maïzena erdoor. Mix dit alles op lage snelheid tot een deeg. Doe dit deeg in het bakblik en zet het dan 20 minuten in de oven.

Laat de bodem dan 10 minuten afkoelen en strijk dan het jammengsel gelijkmatig erover. Als laatste kan het amandelmengsel erover verdeeld worden. Bak de taart dan nog eens 25 minuten of totdat de mandelen mooi gekleurd zijn. Laten afkoelen, in stukken snijden en smullen maar !!