vrijdag 29 juni 2012

Kokos-limoentaart


Wat te doen op een dag dat het aan één stuk door regent? Juist, in mijn geval betekent dat: bakken!!!
Na even bladeren in een stapel recepten die ik eerder uit Delicious Magazine had gehaald, kwam ik deze taart tegen. Een echte zomerse taart. Perfect om op een regenachtige dag toch nog iets van een ‘zomergevoel’ te krijgen. De taart was verrukkelijk!

Deze voeg ik toe aan mijn lijstje van favorieten. En te oordelen naar de reacties die ik kreeg van mensen die ik een stuk heb laten proeven, was ik niet de enige die enthousiast was over dit gebak.
Het recept is van Bill Granger. De taart is op z’n lekkerst één dag na het bakken.

Bodem
125 gram boter
110 gram suiker
1 ei
1 theelepel vanille-aroma
225 gram zelfrijzend bakmeel

Vulling
4 eieren
220 gram suiker
60 gram geraspte kokos
50 gram bloem
375 ml slagroom
160 ml kokosmelk
Rasp en sap van 2 grote limoenen

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een bakblik van 20 x 30 cm in met boter. Bekleed de bodem en de zijkanten eventueel met bakpapier om er zeker van te zijn dat de taart los komt.
Klop voor het deeg de boter en de suiker tot een romig mengsel. Klop het ei en vanille-aroma erdoor. Voeg dan het zelfrijzend bakmeel en een snuf zout toe. Mix alles door elkaar tot een kleverig deeg. Verdeel dit over de bodem van het bakblik. Bak de bodem 15 minuten in de oven. Laat de bodem in het bakblik.

Klop voor de vulling de eieren en suiker in een kom totdat het een romig, lichtgeel mengsel is dat als een dik, breed lint van de gardes loopt. Schep de kokos, bloem, slagroom, kokosmelk en limoenrasp - en sap erdoor. Schenk de vulling over de deegbodem uit en bak de taart nog eens 35 tot 40 minuten. Neem dan de taart uit de oven, laat hem volledig afkoelen en snijd hem dan in 16 stukken. Eet smakelijk!

zondag 24 juni 2012

Pruimenmuffins


Ik ben bakverslaafd! Ik moet het nu toch echt maar eens bekennen. Sinds ik gestart ben met deze blog, bak ik elk weekend en soms nog wel vaker per week. Inmiddels ben ik daardoor niet meer zo'n goede maatjes met mijn weegschaal, maar ik vind het te leuk en te lekker om het bakken te laten.
Enkele weken geleden moest ik echter de buxus in de voortuin snoeien. Nou zijn dat aardig wat meters, dus leek het me beter om daar mijn aandacht op te richten en het bakken voor één keer te laten. Fout gedacht dus! Nadat ik hele middag en avond bezig was geweest met het snoeien en het opruimen van alles, kon ik mijn armen nauwelijks meer optillen en was ik doodmoe. En oh, wat snakte ik toen naar een heerlijk stuk zelfgemaakte cake of taart. Sterker nog; ik vond dat ik dat echt wel had verdiend. Vreselijk vond ik het om niks gebakken te hebben.

De dag erna heb ik dus de kasten doorzocht op zoek naar ingrediënten voor iets lekker. Nou heb ik altijd een voorraad, meel, suiker, chocola, cacaopoeder enz. in huis, alleen kwam ik erachter dat ik geen bakboter meer had en dat is meestal toch een essentieel onderdeel van een recept.
Gelukkig hadden we nog een beetje zonnebloemolie en een blikje pruimen op siroop en daarmee kon ik mijn favoriete muffins maken; pruimenmuffins. Het is ook nog eens een ontzettend makkelijk recept en er komt geen mixer aan te pas. Alles bij elkaar in een kom en roeren maar. Heerlijk! Door het gebruik van olie in plaats van boter, krijgen de muffins een andere smaak dan muffins met boter. Persoonlijk vind ik dat wel lekker.
Het recept komt uit 'Best Ever Baking'.

1 blik pruimen op siroop
Melk
125 ml zonnebloemolie
50 gram suiker
30 gram bruine basterdsuiker
285 gram zelfrijzend bakmeel
Mespunt zout
¼ theelepel nootmuskaat

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een muffinplaat met 12 muffinpapiertjes. Laat de pruimen uitlekken in een vergiet en vang de siroop op in een maatbeker. Ontpit de pruimen en snijd ze in grove stukken. Voeg dan genoeg melk toe aan de pruimensiroop totdat het samen 250 ml is. In het oorspronkelijke recept wordt alleen melk gebruikt, maar ik vind het zonde om de siroop niet te gebruiken, want het versterkt de pruimensmaak in de muffins.
Breek een ei boven de maatbeker met melk en siroop en voeg de olie toe. Meng alles met een vork goed door elkaar. Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel, de suiker, basterdsuiker, nootmuskaat en het zout door elkaar. Maak dan een kuiltje in het midden en schenk daar het mengsel uit de maatbeker in. Roer alles door elkaar en voeg dan de pruimen toe. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak de muffins in ongeveer 20 minuten goudbruin.

donderdag 14 juni 2012

Pineapple upside-down cake


Oh nee… mislukt, dacht ik toen ik deze taart uit de oven haalde. Hij zag er in eerste instantie echt niet appetijtelijk uit! Na het bakken moet deze cake meteen worden omgekeerd op een bord. Bovenop de cake zitten ananasschijven in karamel. Die karamel was door gebruik van donkere basterdsuiker wel erg donker en droop ook nog eens langs de cake op het bord. Deze haalt de blog dus echt niet, was mijn gedachte. Maar goed, na het wegvegen van de overtollige karamel zag de taart er al beter uit. En nadat de resterende karamel in de cake was getrokken, was het misschien nog niet de mooiste cake die ik ooit had gebakken, maar zag het er toch best redelijk uit.

Twijfel dus, wel of niet op de blog. Na het proeven was die twijfel helemaal weg. Wat een lekkere cake! De sappige ananasschijven en de stroperige karamel passen echt geweldig bij de luchtige - en door de citroen frisse - cake. We hebben de cake verslonden, zo lekker was het!
De volgende keer maak ik gewoon iets minder karamel. Bij het recept hieronder heb ik dat al aangepast. Tip: gebruik een bakvorm zonder losse bodem. Bij mij liep de karamel iets uit de bakvorm, met losse bodem, tijdens het bakken. Een bakplaat onder de karamel was het resultaat.

90 gram boter
150 gram donkerbruine basterdsuiker
4 tot 5 ananasschijven (uit blik of vers)
4 eieren, gesplitst
Rasp van 1 citroen
Mespuntje zout
115 gram fijne suiker
85 gram zelfrijzend bakmeel

Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de boter in een pan. Neem 1 eetlepel gesmolten boter uit de pan en houd even apart. Voeg dan de donkerbruine basterdsuiker aan de gesmolten boter in de pan toe. Roer alles door elkaar tot de suiker zoveel mogelijk is opgelost.
Vet een bakvorm van 22 cm doorsnee in met boter en leg de ananasschijven op de bodem. Gier er dan de karamel overheen. Mix in een kom de eierdooiers, citroenrasp en de achtergehouden eetlepel gesmolten boter door elkaar. Doe de eiwitten in een vetvrije kom en voeg het mespuntje zout toe. Mix de eiwitten tot er stijve pieken ontstaan. Voeg dan de suiker toe, 2 eetlepels tegelijk. Spatel dan voorzichtig het zelfrijzend bakmeel door het eiwit. Probeer niet te roeren, maar echt om te scheppen. Zo blijft het mengsel luchtig.

Wanneer de bloem is opgenomen, kan het eierdooiermengsel worden toegevoegd. Probeer dit ook om te scheppen. Wanneer alles mooi vermengd is, kan het beslag op de ananasschijven met karamel worden gestort . Plaats de cake in de oven en bak hem gaar in ongeveer 30 minuten. Je kunt de gaarheid controleren door een satéprikker of mes in het midden van de cake te steken. De cake is gaar als de prikker of het mes er schoon uitkomt. Keer de cake om op een schaal of bord. De cake kan zowel warm als koud gegeten worden.

donderdag 7 juni 2012

Witte chocolade-kokostruffels


Voor een vriendin met een voorliefde voor kokos heb ik deze truffels gemaakt. Niet moeilijk, wel erg lekker!
Het recept komt uit een boekje van de Albert Heijn. Je hebt er een bakje Tropische fruitmix voor nodig en dat kon ik helemaal niet vinden in de winkel. Nou kan het zijn dat ik niet goed heb gekeken, maar het boekje is inmiddels ook al wat jaartjes oud en het kan dus ook gewoon zo zijn dat dit niet meer in het assortiment zit. Kom je het tegen, dan heb je geluk! Zo niet, dan kun je ook ander gedroogd fruit gebruiken. Zelf heb ik gedroogde abrikozen, sukade en bigarreaux gebruikt en dat werkte ook prima.
Uit dit recept krijg je ongeveer 25 balletjes.

75 gram Tropische fruitmix (of een mix van ander gedroogd fruit, sukade en/of bigarreuax)
200 gram witte chocolade
100 ml slagroom
1 eetlepel kokos- of tropische vruchtenlikeur
3 – 4 eetlepels gemalen kokos
ongeveer 75 gram gemalen kokos om de balletjes in te wentelen

Hak de fruitmix in stukjes. Hak de chocolade in hele kleine stukjes. Verwarm de slagroom in een pan op zacht vuur tot net tegen de kook aan. Neem dan de pan van het vuur en laat de chocolade erin smelten. Het moet eruit zien als een gladde saus. Als dat niet meteen lukt, helpt het om het mengsel au bain Marie te verwarmen. Zo lost de chocolade echt goed op. Voeg dan de likeur toe.
Laat het mengsel iets afkoelen en opstijven en spatel dan de fruitmix erdoor en 3-4 eetlepels gemalen kokos. Eigenlijk net zoveel tot er een kneedbare massa ontstaat. Strooi dan de gemalen kokos op een bord. Maak balletjes van de massa en wentel deze door de gemalen kokos. En klaar zijn je heerlijke truffels!!