donderdag 31 mei 2012

Sinaasappel-amandelcake


De afgelopen dagen was het heerlijk warm weer. Tijd voor een lekkere, frisse cake. Deze cake had ik nog nooit gemaakt, maar wilde ik al langer graag eens proberen. Het bijzondere aan deze cake is dat er twee hele sinaasappels in gaan. Gekookt met schil en al en daarna gepureerd. En dat zorgt voor een rijke smaak, waarbij de licht bittere smaak van de schil juist erg lekker is.

In deze cake zit geen meel (en geen boter), maar wel gemalen amandelen. De volgende keer dat ik deze cake maak, probeer ik aan amandelmeel te komen. De stukjes gemalen amandelen vond ik nu net iets te grof, maar misschien had ik ze gewoon iets langer moeten laten draaien in het hakmolentje.

Het recept voor deze cake komt uit Seasons magazine. Gebruik een grote kom, want het wordt uiteindelijk een grote hoeveelheid beslag.

2 grote sinaasappels
5 eieren
250 gram gemalen amandelen
220 gram suiker
2 zakjes vanillesuiker
2 theelepels bakpoeder
Poedersuiker voor het bestrooien

Boen de sinaasappels af onder de stromende kraan. Leg ze daarna in een pan en giet er zoveel water bij dat ze net onder staan. Kook de sinaasappels 1 uur. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Beboter een springvorm van 22 cm doorsnede en bekleed de bodem met bakpapier. Snijd de afgekoelde sinaasappels in stukken boven een diep bord, zodat het sap wordt opgevangen. Verwijder eventuele pitten en pureer de sinaasappels, met schil en al.

Klop in een grote kom de eieren met een mixer tot een luchtige massa. Voeg de gepureerde sinaasappels en het opgevangen sap toe. Klop dan de amandelen, suiker en bakpoeder erdoor. Blijf kloppen tot het een egaal beslag is. Giet het beslag in de springvorm. Bak de cake een uur of iets langer, tot hij goudgeel is en stevig aanvoelt. Laat de cake afkoelen in de springvorm. Haal hem er dan uit. Voor het serveren royaal bestuiven met poedersuiker!

donderdag 24 mei 2012

Gevulde portpruimen met chocolade


Heerlijk grote, decadente bonbons zijn dit! Ik houd ontzettend van pruimen in welke vorm dan ook. Deze bonbons worden gemaakt met gedroogde pruimen die eerst een nacht in port hebben geweekt. Dat is op zich al een lekkernij, maar de vulling en het laagje chocolade eromheen maken het echt speciaal.
Ik heb deze bonbons voor een vriendin gemaakt en gelukkig waren het er heel wat, zodat ik er zelf ook nog een paar op kon snoepen. En oh, wat heb ik daarvan genoten! Het recept komt uit 'La Dolce Vita' van Ursula Ferrigno, een boek met Italiaanse heerlijkheden. De vulling was aan de royale kant, dus laat gerust wat meer pruimen weken. Of maak bolletjes van de vulling en haal die door de chocolade. Dat heb ik gedaan en dat alleen al was heerlijk. Gebruik goede gedroogde pruimen. Die zwellen het best op tijdens het weken en laten zich daardoor beter vullen.

18 (of wat meer) gedroogde pruimen, zonder pit
300 ml port
55 gram blanke amandelen
Geraspte schil van 2 sinaasappels
115 gram mascarpone
2 eetlepels poedersuiker
400 gram pure chocolade

Doe de pruimen in een kom en schenk er de port bij. Laat ze een nacht weken. Doe de amandelen in een koekenpan zonder olie of boter. Bak ze op gemiddelde temperatuur goudbruin door ze regelmatig om te scheppen. Laat ze afkoelen en hak ze daarna fijn. Laat de pruimen uitlekken en dep ze goed af met keukenpapier.

Doe de sinaasappelschil, mascarpone, amandelen en de poedersuiker in een kom en meng alles goed door elkaar. Snijd de pruimen open en vul ze met het mengsel. Druk ze vervolgens weer dicht en zet ze koel weg. Verwarm de chocolade in een kom boven kokend water, maar zorg dat de kom het water niet raakt. Als de chocolade eenmaal gesmolten is kan de kom weer van het vuur. De chocolade vormt een knapperig en mooi glimmend laagje wanneer deze goed getempereerd is. Dat wil zeggen dat de temperatuur van de chocolade ongeveer 32 graden moet zijn wanneer de pruimen er doorheen haalt. Ik gebruik daarvoor een voedselthermometer. Heb je die niet, dan kun je wachten tot de chocolade niet meer warm aanvoelt op de hand. Dat afkoelen duurt wel even. Prik dan de pruimen aan een vork en haal ze door de chocolade. Leg ze daarna op een stuk bakpapier. Heerlijk bij de koffie of thee!

donderdag 17 mei 2012

Citroenmarmertaart met frambozenjam


Ik heb er een nieuwe lievelingstaart bij! Deze taart is echt hemels!
Het recept is van Jamie Oliver en komt uit een Delicious Magazine die we al jaren in huis hebben. Iedere keer als ik langs deze taart bladerde, werd ik helemaal verleid door de prachtige foto bij dit recept. Citroen en framboos vind ik heerlijk, dus stond de taart al lang op mijn lijstje van 'nog eens te maken taarten'.

De verwachtingen waren dan ook hooggespannen toen ik de taart uiteindelijk ging bakken.
Maar toen….. viel de smaak eigenlijk wat tegen. De taart zag eruit als een plaatje, maar de citroensmaak was veel te sterk en overheerste de zelfgemaakte frambozenjam totaal. Ook de bodem was niet zo fijn en delicaat als ik had gehoopt.
Daarom heb ik (sorry Jamie) het recept iets aangepast. De bodem is van fonceerdeeg i.p.v. het deeg van Jamie en ik heb de hoeveelheid citroen in de custard iets aangepast. En nu durf ik echt met recht te zeggen: deze taart is zo lekker als hij eruit ziet!

Fonceerdeeg
250 gram bloem
125 gram niet te koude boter, in kleine stukjes
1 ei
1 theelepel fijne kristalsuiker
½ theelepel zout
0,4 dl koud water

Citroencustard
6 eierdooiers
5 eieren
270 gram fijne suiker
Merg van één vanillestokje
150 ml citroensap
100 ml melk
Rasp van 2 citroenen
250 gram ongezouten boter in stukjes

Frambozenjam
300 gram frambozen (mag ook diepvries zijn)
3 eetlepels suiker (of naar smaak)

Verwarm de oven voor op 180 graden celsius.
Kneed de ingrediënten voor het deeg door elkaar en rol het uit tot een lap van 5 mm. Bekleed hiermee een ingevette bakvorm met een doorsnede van 28 cm en een losse bodem. Laat het deeg in de koelkast minimaal 20 minuten rusten. Leg dan een stuk bakpapier op de bodem vul deze op met een steunvulling van gedroogde erwten of bonen of gebruik bakknikkers. Bak de bodem vervolgens 15 minuten op 180 graden. Verlaag dan de temperatuur naar 150 graden, verwijder de steunvulling en bak de taartbodem gaar in 15 tot 20 minuten. Daarna af laten koelen in de vorm.

Verwarm in een pannetje de frambozen en de suiker. Breng aan de kook en laat de jam 5 tot 10 minuten pruttelen op middelhoog vuur totdat het eruit ziet als jam. Laat de jam afkoelen.

Verwarm voor de vulling in een pan met een dikke bodem de eierdooiers, eieren, suiker, vanillemerg, citroensap en – rasp en de melk op laag vuur. Klop met een garde tot het mengsel dikker begint te worden. Roer dan de boter beetje bij beetje erdoor. Zorg ervoor dat je alle custardstukjes van de bodem meeneemt. Roer tot de custard er dik uitziet en aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Laat het een beetje afkoelen en schenk het door een zeef.

Als de custard lauwwarm is kan deze in de taartbodem worden geschept. Schud een beetje met de vorm om de custard gelijkmatig te verdelen. Verdeel daarna de jam over de custard en roer er voorzichtig met een mes in zodat er een marmereffect ontstaat. Zet de taart minstens 30 minuten in de koelkast. De vulling blijft redelijk zacht, dus snijd de taart meteen aan nadat je hem uit de koelkast haalt. Genieten maar!

donderdag 10 mei 2012

Pruimencake met kruimels


Dit is één van mijn succescakes. Het recept komt uit ‘Best Ever Baking’. Een boek dat ik al jaren heb en onmisbaar is geworden in mijn keuken. Dat is het boek ook aan te zien; het zit vol met ‘gebruikssporen’ als vlekken en af en toe een kriebeltje als aantekening erbij.
Deze taart is een combinatie van cake en zoete, krokante kruimels met daarbij zurige pruimen. Het werkt echt heel erg goed. Dit is één van de favoriete cakes van mijn man. Ook heb ik deze cake al ontzettend vaak gebakken als er iets te vieren viel. Er bleef dan meestal geen kruimel van over en het regende complimenten. Echt een aanrader!!!

Cake
140 gram boter (op kamertemperatuur)
140 gram suiker
4 eieren (op kamertemperatuur)
1½ theelepel vanille essence
140 gram zelfrijzend bakmeel
700 gram rode pruimen (gehalveerd en ontpit)

Kruimels
115 gram bloem
130 gram lichtbruine basterdsuiker
1½ theelepel kaneel
85 gram boter (in blokjes)



Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng voor de kruimels de bloem, lichtbruine basterdsuiker, kaneel en boter door elkaar. Doe dit door met je vingertoppen voorzichtig te kneden. Het mengsel moet lijken op grove broodkruimels. Af en toe wat grotere brokjes maken het extra lekker.



Vet een bakvorm van ongeveer 25 cm doorsnede in met boter en bekleed eventueel de bodem met bakpapier om ervoor te zorgen dat de cake na het bakken zeker loskomt. Mix in een kom de boter en de suiker voor de cake tot het mengsel luchtig en bleek is. Vervolgens kunnen de eieren er één voor één doorheen gemixt worden. Voeg pas een volgend ei toe als het voorgaande helemaal is opgenomen in het mengsel. Daarna kan de vanille essence erbij. Als laatste kan het zelfrijzend bakmeel erbij. Doe dit in drie porties. Zo blijft het deeg luchtiger. Doe het deeg in de bakvorm en verdeel de pruimen erover. Verdeel dan de kruimels over de cake in een gelijkmatige laag.



Bak de taart in ongeveer 45 minuten. De cake is gaar wanneer een mes of satéprikker er schoon uitkomt. Wanneer de cake nog niet gaar is maar de kruimels wel al erg bruin zijn, kun je de cake bedekken met aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de cake verder bakt zonder dat de kruimels te donker worden. Af laten koelen en genieten maar!

zaterdag 5 mei 2012

Chocoladecake met in sherry gewelde rozijnen


Bij het bekijken van sommige recepten, loopt het water me meteen al in de mond. Bij dit recept niet. De reden: er stond geen foto bij dit recept. Ik heb het boek waar deze cake in staat al zo vaak in mijn handen gehad en doorgenomen, maar dit recept was me nooit opgevallen. Blijkbaar wil het oog toch ook wat en kies ik een taart of cake ook vaak om de 'looks'. Deze cake komt uit 'Chocolade, zoete en hartige recepten' van Joanna Farrow. Ook de Snickerstaart die ik eerder al plaatste, komt uit dit boekje. Na het bakken van de Snickerstaart heeft dit boekje nog even in de keuken rondgeslingerd en mijn man ontdekte toen het recept voor bovenstaande cake.
Ik moest eerlijk bekennen nog nooit echt naar het recept te hebben gekeken, maar nadat ik dat eenmaal wel had gedaan, kreeg ik het niet meer uit mijn hoofd. De combinatie van chocolade en in zoete sherry gewelde rozijnen leek me ontzettend lekker. Een paar dagen later heb ik de cake vervolgens gebakken en het was echt een verrukkelijke cake! En ook nog eens makkelijk om te maken! Als ik dat eerder had geweten...

Hopelijk kan de foto hierboven jullie overhalen om de cake eens te maken. In het originele recept is het de bedoeling dat de rozijnen wellen in Marsala. Dat hadden we niet in huis, dus het werd Pedro Ximenez Sherry. Met Port lijkt me ook erg lekker en aangezien we dat ook altijd wel in huis hebben ga ik daar de volgende keer de rozijnen in laten wellen. Ik krijg er nu al zin in!!

100 gram rozijnen
7 eetlepels Marsala, PX Sherry of Port (ik heb trouwens nog een extra scheut sherry toegevoegd)
200 gram pure chocolade
1,75 dl melk
250 gram donkere basterdsuiker
150 gram zachte boter
3 eieren, geklopt
250 gram zelfrijzend bakmeel

Verwarm de rozijnen met de Sherry, Marsala of Port in een steelpannetje. Doe dit totdat het begint te borrelen. Haal dan het pannetje van het vuur en laat de rozijnen minstens 4 uur, maar liever een hele nacht wellen.
Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een cakeblik in met boter en bekleed het met bakpapier. Verhit de chocolade met de melk in een pannetje totdat de chocolade is gesmolten. Laat het vervolgens iets afkoelen. Klop met een mixer de boter en suiker luchtig en romig. Klop geleidelijk de eieren erdoor. Spatel dan het zelfrijzend bakmeel erdoor.
Roer vervolgens het chocolademengsel en de gewelde rozijnen erdoor. Schep het mengsel in het cakeblik en bak de cake in 50 tot 60 minuten gaar. Om te testen of de cake gaar is kun je een mes of satéprikker in de cake steken. Als die er schoon uitkomt, is de cake klaar. Lekker bij de thee of koffie. Maar helemaal lekker met een glaasje Sherry, Port of Marsala!!!