dinsdag 24 april 2012

Appeltaart


Appeltaart komt in ontzettend veel variaties, maar doet het altijd goed. Deze taart komt uit 'Taarten, Soezen en Pasteien' van Michel Roux. De vulling bestaat uit appelcompote met daarop mooi gerangschikte appelschijfjes. Het is een niet al te groot, delicaat taartje. De geur die opsteeg uit de pan tijdens het maken van de compote was fantastisch. Het hele huis geurde naar warme appel en vanille.
Sommige appeltaarten associeer je meteen met herfst of winter, maar deze taart was best fris en licht. Ideaal voor alle jaargetijden. Het enige aan het recept dat ik anders zou doen de volgende keer is het afwerklaagje op de taart. Voor een mooie glans gebruikt Roux en suikersiroop. Op mijn taart kwam die glans niet echt naar voren, terwijl de suikersmaak niks toevoegde aan de taart. De volgende keer gebruik ik een laagje van abrikozenjam.
Wel handig aan deze taart; de bodem hoeft niet blind te worden gebakken. Fijn, dat is weer één handeling minder.

Fonceerdeeg
250 gram bloem
125 gram niet te koude boter, in kleine stukjes
1 ei
1 theelepel fijne kristalsuiker
½ theelepel zout
0,4 dl koud water

Vulling
8 handappels (liefst Cox)
1 vanillestokje (ik heb een zakje vanillesuiker gebruikt)
60 gram boter

Glanslaagje
Roux: 80 gram suiker of Hanneke: 100 gram abrikozenjam

Meng alle ingrediënten voor het fonceerdeeg door elkaar. Rol het deeg vervolgens uit tot een lap van ongeveer 3 mm dikte. Bekleed hiermee een goed beboterde bakvorm van 24 cm doorsnee en 3 cm diepte. Zet de bakvorm vervolgens minstens 20 minuten in de koelkast.
Voor de vulling: Schil en halveer de appels en verwijder het klokhuis. Leg de appels vervolgens met de snijkant omlaag op een snijplank en snijd ze in dunne plakjes. Doe één derde van de appels (neem vooral de kleine uiteinden en bewaar de mooiste, grote stukken voor de garnering) in een pan. Voeg ½ dl water, de boter en het vanillestokje (of de vanillesuiker) toe. Kook de appels op laag vuur tot een compote en laat dan afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Als de vulling is afgekoeld kan de compote over de taartbodem worden verdeeld. Prik eerst de bodem licht in met een vork. Dit voorkomt dat het deeg gaat opbollen tijdens het bakken. Leg dan op de appelcompote een rand van overlappende plakjes appel langs de buitenkant en maak in het midden een cirkel van plakjes die de andere kant opkijken. Vul het midden op met een rozet van plakjes.
Zet de taart dan 35 minuten in de oven. Het deeg en de appels moet gelijkmatig bruin zijn. Laat de taart minstens 20 minuten in de vorm afkoelen voordat je hem eruit haalt. Ondertussen kun je wel het glanslaagje aanbrengen.
Het glanslaagje op de manier van Roux: Los de suiker op in 400 ml water. Breng dit in een pannetje aan de kook en laat 4-5 minuten doorkoken. Breng het met een kwastje aan op de taart. De manier van Hanneke: Verwarm de abrikozenjam met 3 eetlepels water in een pannetje. Eventueel even zeven dan de taart ermee bestrijken.

woensdag 18 april 2012

Chocolade-koffierol


Koffie drink ik nooit. Ik vind het heerlijk ruiken, en ga daarom soms ook wel eens overstag en probeer een bakkie, maar echt lekker vind ik het niet. Ik ben een echte theeleut. Daarentegen vind ik alles met koffiesmaak lekker; bonbons, ijs, taart, koekjes, chocola. Kom maar op!

Deze rol vind ik daarom ook echt superzalig. Chocolade en koffie, kan het nog beter?! Het recept voor de basiscake komt uit 'Mary Berry's Baking Bible'. De vulling bestaat uit koffie-mascarpone. Dit mengsel heb ik ooit in Delicious magazine zien staan bij een andere taart, maar past echt geweldig bij deze cake. De hoeveelheid koffie-mascarpone in dit recept is aan de ruime kant. Genoeg voor nog wat extra toefjes bovenop. Hoe meer mascarpone hoe beter en het ziet er ook nog eens mooi uit. Wat chocoladeschaafsel erop en het is helemaal af!

Cake
4 eieren
100 gram fijne suiker
65 gram zelfrijzend bakmeel
40 gram cacaopoeder

Koffie-mascarpone
500 gram mascarpone
5 eetlepels oploskoffie
5 eetlepels poedersuiker

Garnering
chocoladeschaafsel

Verwarm de oven tot 200 graden. Vet een bakvorm van 33x23 cm in met boter en bekleed met bakpapier. Het is handig als het bakpapier wat uitsteekt over de rand. Zo is het na het bakken makkelijk om de deeglap uit de vorm te halen.
Mix de eieren en de suiker in een grote kom totdat het mengel flink in volume is toegenomen en een bleekgele kleur heeft. Het moet een schuimig mengsel worden. Spatel er vervolgens voorzichtig de bloem en cacaopoeder door en schenk het mengsel daarna in het bakblik. Zorg ervoor dat het goed wordt verdeeld.

Bak het beslag in de oven in 10 minuten gaar. Het deeg begint dan aan de zijkanten los te komen van de rand. Leg terwijl het deeg bakt een stuk bakpapier klaar dat iets groter is dan de deeglap. Bestrooi het bakpapier met wat fijne suiker. Haal de cake uit de oven, til hem op aan het uitstekende bakpapier en leg de cake ondersteboven op het besuikerde bakpapier. Pel daarna het bakpapier van de cake af. De onderkant is dan de bovenkant geworden.
Om goed te kunnen rollen, moet je met een mes de korte kant van het deeg insnijden. Wel opletten dat je niet door het deeg heen snijdt. Rol dan de cake op met het bakpapier ertussen. Beginnend bij de kant waar je de insnijding hebt gemaakt. Door de insnijding kun je het deeg daar een beetje dubbelklappen waardoor je een goed begin hebt voor de rol. Laat de rol op deze manier afkoelen.

Klop voor de vulling de mascarpone een beetje los met een vork. Los dan de oploskoffie in twee eetlepels kokend water op. Meng de koffie en de poedersuiker door de mascarpone. Zet de mascarpone vervolgens een tijdje in de koelkast om iets op te stijven.
Als de rol is afgekoeld kan deze weer uitgerold worden. Bestrijk de cake royaal met de koffie-mascarpone en rol hem voorzichtig op. Doe dit niet te strak, want dan loopt de koffie-mascarpone er weer uit. Spuit met een spuitzak toefjes koffie-mascarpone op de rol en garneer met wat chocoladeschaafsel.

De rol moet even opstijven in de koelkast. Dan is hij het lekkerst. Maar meestal snijd ik de kanten er al vanaf om te proeven. Mijn verantwoording daarvoor is dat de rol er dan ook nog eens beter uitziet.

dinsdag 10 april 2012

Buckfast Abbey honingcakejes


Jaren geleden hebben mijn man en ik tijdens een vakantie in Engeland een bezoek gebracht aan Buckfast Abbey. Een abdij die, naast een heleboel religieuze zaken waar we niet echt in geïnteresseerd waren, bekend stond vanwege een prachtige tuin. Vol met wel 150 soorten lavendel en nog veel meer andere bloemen. En van al die bloemen maakten bijen geweldige honing. Eenmaal thuis ontdekten we dat er een speciaal recept voor honingcakejes van Buckfast Abbey was.

Natuurlijk zijn deze cakejes ook te maken met elke andere honing. Aangezien er behoorlijk wat honing wordt gebruikt, is die bepalend voor de smaak. Een volle bloemenhoning geeft de beste smaak. Zelf vind ik lavendelhoning heel erg lekker. We hebben de cakejes ook een keer gemaakt met heidehoning. Ook lekker, maar erg sterk van smaak.

De cakejes zijn erg makkelijk om te maken. Ideaal dus! De laatste keer hebben we de rasp van een halve citroen toegevoegd. Natuurlijk niet volgens origineel recept, maar wel lekker fris bij de honingsmaak.

12 Buckfast Abbey honingcakejes
110 g boter of margarine
225 g honing
2 eieren
225 g zelfrijzend bakmeel
snuf zout
scheutje melk

Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix de honing met de boter in een grote schaal. Klop de eieren goed in een kommetjes en voeg deze beetje bij beetje toe afgewisseld met het bakmeel en wat zout. Als het mengsel te stijf is, voeg dan wat melk toe. Bekleed een muffinplaat met cakevormpjes en verdeel het mengsel over de vormpjes. Bak de cakejes gaar in ongeveer 20 minuten. Om te testen of de cakejes gaar zijn, kun je er een houten prikker in steken. Als deze er schoon uitkomt, zijn de cakejes goed.

woensdag 4 april 2012

Snickerstaart


Oorspronkelijk heet deze taart helemaal niet zo, maar na één keer maken had de hele familie het over ‘die Snickerstaart’. En die Snickerstaart viel goed in de smaak! Op verzoek heb ik hem inmiddels al een aantal keren gemaakt. Geen probleem, want ik vind dit zelf ook een superlekkere taart.
De bodem is gemaakt van krokant chocoladedeeg met daarop een mengsel van karamel met pinda’s en als laatste een laagje ganache, in warme slagroom gesmolten chocolade. Heerlijk! Vooral de geur van de verse, warme karamel met pinda’s is echt verrukkelijk. Deze taart is een behoorlijke calorieënbom door de slagroom, suiker, pinda’s , boter en chocola. Erg machtig ook. Het recept geeft aan dat je de taart in kleine vierkantjes moet snijden. Ik heb er toch maar iets grotere vierkantjes van gemaakt, want hoe machtig en dikmakend ook, ik vind hem te lekker om er maar een beetje van te eten!
Het recept komt uit het boek ‘Chocolade, zoete en hartige recepten’ van Joanna Farrow.

Krokant chocoladedeeg
15 gram cacaopoeder
125 gram bloem
25 gram poedersuiker
75 gram boter, in blokjes
1 eierdoor

Karamel
100 gram zoute pinda’s, in stukjes gehakt
200 gram lichte basterdsuiker
1 dl slagroom
50 gram boter

Ganache
125 gram pure chocolade, fijngehakt
1 dl slagroom

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe de ingrediënten voor de bodem in een kom en meng alles door elkaar tot een deegbal. Rol het deeg tot een plak en leg het in een goed ingevette, vierkante bakvorm van ongeveer 23 cm. Ik leg ook altijd een vel bakpapier op in bakvorm waarvan de zijkanten uitsteken boven de bakvorm. Hier kan ik later de taart mee uit de bakvorm tillen.

Druk het deeg aan tot een gelijkmatige laag. Bak de bodem 20 minuten totdat het deeg iets is verkleurd. Na het bakken in de vorm iets laten afkoelen. Verwarm voor de karamel de suiker met 6 eetlepels water in een pannetje. Breng het aan de kook en laat ongeveer 5 minuten doorkoken. Het moet een diep goudkleurige karamel worden. Laat de karamel niet te donker worden. Hij krijgt dan een bittere smaak. Als de siroop de juiste kleur heeft moet de bodem pan even ondergedompeld worden in koud water, zodat de karamel niet verder doorkookt. Voeg de slagroom en de boter toe en roer dit alles op een laag vuur glad. Roer dan de gehakte pinda’s erdoor en laat het mengsel van het vuur af ongeveer 15 minuten afkoelen en indikken. Giet het vervolgens over de bodem en strijk het glad. Dit alles nog gewoon in het bakblik.

Verwarm dan de slagroom voor de ganache in een steelpannetje. Wanneer de slagroom tegen de kook aan zit, mag de pan van het vuur af en kan de fijngehakte chocolade erdoor geroerd worden. Als de chocolade helemaal gesmolten is, kan de ganache nog even worden doorgeroerd en daarna mag het boven op het karamelmengsel. Laat de taart in de koelkast minstens 2 uur opstijven. Snijd daarna de randen los en til de taart aan het bakpapier uit de vorm. In vierkantjes snijden en smullen maar!