maandag 31 december 2012

Hazelnoot-meringuetaart met frambozen en witte chocolade



Mijn 50e post!! Ongeveer een jaar geleden ontstond bij mij het idee om mijn bakkunsten te delen en een blog te beginnen. Mijn doel was om iedere week één recept te plaatsen, en ja, het is gelukt! Op de valreep van 2012 recept nr. 50!

En dan ook niet zomaar een recept. Dit is echt een toprecept: frambozen en witte chocolade samen is al zalig, maar de combinatie met de hazelnootmeringue is echt hemels! Deze taart is echt perfect voor een feestje, succes gegarandeerd! Het recept komt uit ‘Best Ever Baking’. Ik heb het wel iets aangepast. De witte chocola erop was mijn idee en ik vind dat het de taart helemaal af maakt. Verder is het origineel een laagjestaart: twee lagen meringue met daartussen (en bovenop) de slagroom en de frambozen. De eerste keer heb ik dit gedaan, maar het snijden van de taart, door die twee lagen meringue heen was een ramp. Vandaar dat ik daarna de taart altijd als plaatgebak heb geserveerd. Gewoon de hoeveelheid meringue uitsmeren op een bakplaat.

Deze keer heb ik wel twee ronde plakken gemaakt: één voor Oudjaar en één voor Nieuwjaar. Beleg de taart vlak voordat je hem gaat serveren, omdat de meringue door de slagroom snel zacht wordt.

Met deze droom van een taart sluit ik dit blogjaar af! Volgend jaar weer meer lekkers! Ik wens jullie allemaal een mooi 2013 toe!!!!

Meringue
140 gram hazelnoten, gemalen
200 gram suiker
4 eiwitten
Snufje zout
½ theelepel vanillearoma

Topping
300 ml slagroom
3 eetlepels suiker
700 gram frambozen (ik gebruik altijd diepvriesframbozen, het zuur daarvan combineert goed met de zoete chocola)
300 gram witte chocoladeschaafsel

Ontdooi de diepvriesframbozen. Leg ze op wat keukenpapier, zodat het overtollige sap wordt opgenomen.

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Doe de eiwitten en een schone, vetvrije kom met het snufje zout. Mix de eiwitten schuimig en voeg dan steeds beetjes van de suiker toe. Blijf doormixen totdat alle suiker is opgenomen en je met de kloppers stijve pieken in het schuim kunt maken. Spatel dan voorzichtig de gemalen hazelnoten erdoor en voeg als laatste het vanillearoma toe.
Verdeel het schuim over een met bakpapier beklede bakplaat of maak twee rondjes van ongeveer 20 cm doorsnede. Bak de bodem 1 uur en een kwartier in de voorverwarmde oven. Laat hem daarna goed afkoelen.

Klop de slagroom met de suiker stiif en verdeel dit over de bodem. Rangschik dan de frambozen erover en bestrooi de taart royaal met de witte chocolade. Genieten maar!!!!

vrijdag 28 december 2012

Opera


I have met my match! Bryn (mijn oudste zoon en ook in het bezit van mijn chocolade-genen) heeft het gepresteerd om 2 stukken van deze taart te eten, terwijl ik het er bij één moest laten! Ik kan heel wat hebben op chocoladegebied, maar deze taart valt toch echt in de categorie: monsterlijk machtig! Het is een recept van Rudolph van Veen en toen ik het zag, wist ik dat ik deze taart MOEST maken. Wat een verschrikkelijk verrukkelijke taart! Zoonlief bombardeerde dit meteen tot nieuwe favoriet. Ik ben het helemaal met hem eens.
 
Ik heb de taart net een klein beetje anders gemaakt dan Rudolph. Ik heb 2 bakplaten gebruikt om de biscuit op te bakken. Ik heb een uitsteekvorm van 25 x 18 m en op deze manier kon ik precies vier plakken biscuit uitsteken, twee van elke bakplaat. Rudolph gebruikt drie plakken. Ook geeft hij aan dat de taart het best ingevroren kan worden voordat je de glanslaag aanbrengt en vervolgens de taart snijdt. Onze vriezer zat helemaal vol, dus werd de taart in de koelkast gezet. Op de koudste stand, dat wel, maar het ging prima!

Op 24 Kitchen kun je, mits je bent ingelogd, de video bekijken van Rudolph die deze taart maakt.

Choco-amandelbeslag
115 g amandelschaafsel
130 g suiker
3 eieren
3 eiwitten
50 g boter
25 g cacaopoeder

Koffiecrème
125 ml melk
125 ml espresso
75 g suiker
2 eidooiers
1 el bloem
250 g boter
60 g poedersuiker

Ganache
110 g melk
160 g pure chocolade
50 g zachte boter

Glanslaag
200 g pure chocolade
240 ml room

Verwarm de oven voor op 220 °C.


Choco-amandelbeslag:
Maal de amandelen en de helft van de suiker fijn in de keukenmachine en voeg de eieren toe. Klop het eiwit met de rest van de suiker tot stijve pieken. Smelt de boter. Meng boter en cacaopoeder door het amandelmengsel en spatel het eiwit erdoor. Giet het mengsel op twee met bakpapier beklede ovenplaten en strijk uit. Bak het amandelbiscuit in de oven in circa 10 tot 12 minuten goudbruin en gaar. Draai het amandelbiscuit na het bakken ondersteboven op bakpapier. Verwijder het bakpapier en laat het biscuit afkoelen. Snijd het biscuit in 4 gelijke plakken. Ik heb een vorm van 25 x 18 cm gebruikt en dat paste precies. Bekleed je bakvorm met bakpaper en laat aan de zijkanten wat papier uitsteken zodat je de taart hieraan uit de vorm kan tillen.

Koffiecrème:
Breng in een pan de melk en de espresso met de helft van de suiker aan de kook. Roer in een kom de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Meng een scheutje van de kokende melk door het eimengsel, schenk terug in de pan en roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en gaar op laag vuur in circa 5 minuten, terwijl je blijft roeren in de pan. Stort de banketbakkersoom uit op een bord dat je hebt afgespoeld met koud water. Dek de banketbakkersroom af met een stukje plastic folie of bakpapier om velvorming te voorkomen en laat hem dan helemaal afkoelen. Klop dan de boter met poedersuiker luchtig, voeg de afgekoelde banketbakkersroom toe en klop in circa 5 minuten tot een luchtige koffiecrème.

Ganache:
Verwarm de melk en hak de chocolade. Giet al roerend beetje bij beetje de warme melk op de chocolade en meng tot een egale glanzende ganache. Meng vervolgens de boter erdoor. Laat de ganache iets afkoelen en ga dan door met de opbouw van de taart.

Opbouw:
Verdeel de koffie-botercrème in twee porties. Leg een laag choco-amandelbiscuit in de bakvorm en bestrijk met één portie koffie-botercrème, Leg hierop weer een plak choco-amandelbiscuit en giet de ganache erover. Vervolgens heb ik de taart even in de koelkast gezet om de ganache iets te laten opstijven. Doe er daarna weer een plak choco-amandelbiscuit op en verdeel hier de tweede portie koffie-botercrème over. Dek de taart af met de laatste plak choco-amandelbiscuit. Zet de taart daarna weer even in de koelkast.



Glanslaag:
Hak de chocolade grof en breng in een pan de room aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg de chocolade toe. Roer alles voorzichtig door elkaar totdat de chocolade is gesmolten. Laat de glanslaag iets afkoelen. Giet de glanslaag dan over de koude taart en zet hem daarna weer terug in de koelkast zodat ook deze laatste laag kan opstijven. Haal de taart met behulp van de overhangende stukken bakpapier uit de vorm. Gebruik een warm mes om de randjes van de taart af te snijden. Zo zie je mooi de laagjesopbouw. Snijd de taart, ook weer met een warm mes, in vierkantjes. Genieten maar!

vrijdag 21 december 2012

Cranberry upside-downcake


Kerst! De boom is versierd, de kaarsjes staan klaar en kerstknutsels van de kinderen sieren de woonkamer. Met kerst houd ik van rood, dus mag een rode taart niet ontbreken. Cranberries zijn nu volop te krijgen in de winkel en passen hier perfect bij. In combinatie met de rasp van een sinaasappel staan ze garant voor een overheerlijke kerstgeur in huis tijdens het bakken.

Het recept komt uit ‘Best Ever Baking’. Het is een makkelijk recept en dat is wel zo fijn met alle gebruikelijke kerststress. Het is een frisse, niet te zware cake. Dus voor een stukje van deze cake is er altijd nog wel een gaatje naast al het culinaire kerstgeweld.
Gebruik bij het bakken een bakblik zonder losse bodem anders loopt het sap van de cranberries en de karamel eruit.

Cake
70 gram zelfrijzend bakmeel
3 eieren
115 gram suiker
Rasp van 1 sinaasappel
45 gram gesmolten boter

Cranberrylaag
340 gram cranberries
55 gram boter
140 gram suiker

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Begin met de cranberrylaag. Smeer 55 gram boter op de bodem en zijkant van een bakblik met een doorsnede van 24 cm. Het wordt een royale laag. Doe dan de suiker in het bakblik en draai het rond zodat de suiker de zijkant en de bodem bedekt. Verdeel vervolgens de cranberries over de bodem.


Doe voor de cake de eieren, suiker en sinaasappelrasp in een kom. Plaats de kom boven een pan met heet water. Houd het water op temperatuur op laag vuur, maar laat het niet koken. De onderkant van de kom mag het water ook niet raken, want dan gaan de eieren stollen. Mix totdat het een bleek, schuimig mengsel is dat in dikke linten van de gardes loopt.


Haal de kom van het vuur en voeg dan het zelfrijzend bakmeel toe. Spatel dit voorzichtig door het eimengsel. Voeg als laatste de gesmolten boter toe. Verdeel het beslag over de cranberries.

Bak de taart in 40 minuten gaar. Haal hem uit de oven en laat hem 5 minuten afkoelen. Ga dan met een mes langs de randen van de cake om ervoor te zorgen dat hij goed loskomt. Plaats een bord op het bakblik en draai het met behulp van ovenwanten snel om. Als extra heb ik nog wat sinaasappelschilletjes op de taart gedaan. De kleur staat zo mooi bij het rood van de cranberry’s en het voegt net nog een beetjes smaak toe! Fijn kerstfeest!!!!

maandag 17 december 2012

Walnoottaart met Armagnac-pruimen


Nog een recept met walnoten! Van verschillende mensen heb ik deze herfst walnoten gekregen. Zoveel zelfs, dat ik nog steeds potten en schalen vol in de kast heb staan. Maar dat maakt niet uit, want met walnoten bak je heerlijke taarten. Zo ook deze.

Het recept komt uit Delicious Magazine. Het is een machtige taart, waarvan een klein reepje al genoeg is. Serveer elk reepje met wat pruimen en een flinke lepel crème fraîche!

Deeg
250 gram bloem
2 ½ lepel poedersuiker
175 gram koude boter, in blokjes
1 ei
1 eidooier
1 eidooier gemengd met 2 eetlepels melk voor het bestrijken

Vulling
175 gram gepelde walnoten
2 eieren
1 theelepel vanille-aroma
200 gram suiker

Armagnacpruimen
20 gedroogde pruimen zonder pit
60 ml armagnac
150 gram suiker
½ vanillestokje

Begin de avond voordat je de taart gaat bakken met het wellen van de pruimen. Doe daarvoor de pruimen met de armagnac in een kom en laat dat een nacht staan.

Doe voor de bodem de bloem en suiker in een kom en meng dit meng je vingers door elkaar tot zich kruimels vormen. Voeg het ei en de eierdooier toe en kneed alles tot een gladde bal. Wikkel het deeg in folie en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast.

Maal de walnoten grof en voeg de eieren , suiker en vanille toe. Meng alles door elkaar.

Vet een langwerpige bakvorm van 10 x 35 cm of een rechthoekige bakvorm van ongeveer 17 x 20 cm in met boter. Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het deeg uit tot een grote lap. 1/3 hiervan wordt de deksel en met de rest bekleed je de bakvorm. Wanneer de bodem bekleed is met deeg, kan de walnotenvulling erop. Bestrijk de randen van de bodem met water en leg het deeg voor de deksel erop. Door met de deegroller over de randen te rollen, wordt het overtollige deeg weggesneden. Bestrijk de deksel met het mengsel van eidooier en melk. Bak de taart 30 – 35 minuten totdat de bovenkant mooi goudbruin is.


Maak intussen de siroop voor de pruimen. Schraap hiervoor de zaadjes uit het vanillestokje en doe deze met de suiker en 200 ml water in een pan. Zet dit op laag vuur en roer goed totdat de suiker is opgelost. Draai dan het vuur halfhoog en laat de siroop vijf minuten zachtjes inkoken. Voeg dan de pruimen en armagnac toe en laat dit nog acht minuten doorkoken op laag vuur. Het moet een stroperige siroop worden.


Laat de taart na het bakken op een rooster afkoelen. Bestuif hem daarna met poedersuiker. Snijd de taart in stukken en serveer iedere portie met wat pruimen en een royale dot crème fraîche!

vrijdag 7 december 2012

Franse Appeltaart


Deze taart stond onlangs in Delicious magazine en zag er toch wel zo verrukkelijk uit dat ik hem wel moest maken. Er zit een laagje spijs onder de appels en dat vond ik wel bij de tijd van het jaar passen. Verder gaat er best wel wat citroen in dit recept en daar waren de meningen iets over verdeeld. Persoonlijk vond ik de citroensmaak iets te nadrukkelijk aanwezig, maar smaken verschillen want anderen die de taart ook proefden, vonden dat juist wel weer heel erg lekker. Kwestie van smaak, dus vandaar mijn tip: gebruik de aangegeven hoeveelheid als je voor citroensmaak gaat en gebruik de helft als je dat niet wil.

Verder was de taart overheerlijk! Het deeg was een droom en de combinatie van spijs en appels is altijd goed. Voor een echt winters tintje, zou je de citroen weg kunnen laten en wat kaneel kunnen toevoegen. Lijkt me ook erg lekker.
In het recept werd gebruik gemaakt van kant en klare amandelspijs, maar ik heb zelf spijs gemaakt. Begin wel op tijd als je dit ook gaat doen, want spijs moet 4 dagen rusten in de koelkast om goed op smaak te komen. Ook heb ik iets meer dan de aangegeven hoeveelheid gemaakt.

Bodem
160 gram boter, op kamertemperatuur
160 gram witte basterdsuiker
320 gram bloem
1 zakje vanillesuiker
1 ei

Amandelspijs (ongeveer 200 gram)
100 gram amandelen
100 gram suiker
1 ei + 1 eierdooier
Rasp van 1 citroen

Vulling
5-6 stevige, friszure appels
Sap van 1 citroen
3 eetlepels rietsuiker

Garnering
100 gram abrikozenjam
75 gram geschaafde amandelen

Begin met de amandelspijs. Maal voor de spijs de amandelen fijn en meng er de suiker en de citroenrasp door. Voeg dan beetje bij beetje wat ei toe. De spijs is goed als het een kneedbare massa is. Het kan zijn dat je niet het hele ei nodig hebt.

Voor de bodem is het belangrijk dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Meng in een ruime kom met je vingers de boter, basterdsuiker en vanillesuiker tot een smeuïg geheel. Voeg dan het ei toe en meng dit ook met je vingers tot het goed is opgenomen. Zeef dan de bloem erboven en meng alles samen tot een soepel deeg. Leg dit deeg goed verpakt in de koelkast en laat het een uur rusten.

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Rol het deeg daarna uit tot een plak en bekleed er een bakvorm van ongeveer 28 cm doorsnede. Meng dan nog 1 eidooier door de amandelspijs en verdeel dit over de bodem van de taart. Schil de appels, haal het klokhuis eruit en halveer de appels. Snijd er daarna mooie plakjes van, besprenkel ze met het sap van de citroen en rangschik de plakjes dan netjes op de amandelspijs.
Verdeel de rietsuiker over de appeltjes.
Bak de taart in 40-45 minuten goudbruin en gaar.

Rooster ondertussen de amandelen goudbruin in een koekenpan. Verwarm de abrikozenjam in een steelpannetjes. Als de taart uit de oven komt, kan deze bestreken worden met de abrikozenjam. Verdeel er daarna de geroosterde amandelen over en deze prachtige, heerlijke taart is klaar!

woensdag 28 november 2012

Gevulde speculaastaart


Sinterklaas is weer in het land! Feest voor mijn zoontjes, die natuurlijk altijd lief en braaf zijn en daarom hopen dat Sint hen daarvoor beloont met veel cadeaus. Maar ook feest voor mama, want ik ben dol op alle lekkernijen die bij dit feest horen. Pepernoten, speculaas, marsepijn, chocola, taai taai…. Ik lust het allemaal. Gevulde speculaas is een kleine verslaving van mij, dus het werd hoog tijd om voor bakpiet te spelen en dat eens zelf te maken. Zeker nadat Bas had ontdekt dat er van alles in de vulling zit van een exemplaar uit de winkel, maar geen amandelen.

Als je deze taart gaat maken, moet je daar ruim van tevoren mee beginnen. De amandelspijs moet 4 dagen rusten om smaak te ontwikkelen en het deeg moet ook zeker een dag van te voren gemaakt worden. Het vergt dus even wat planning, maar het is steeds maar eventjes werk. En dat werk proef je!!!! Mmmmm, veel lekkerder dan de gevulde speculaas uit de winkel. Dus, een aanrader voor Pakjesavond. Lekker bij warme chocomel met slagroom. Als je dan niet in de Sinterklaasstemming komt, weet ik het ook niet meer.

Het recept komt uit ´De banketbakker´van Cees Holtkamp.

Amandelspijs
200 gram amandelen
200 gram suiker
1 ei
Rasp van een halve citroen

Deeg
160 gram lichtbruine basterdsuiker
140 gram roomboter
20 gram water
3 gram zout
275 gram bloem
20 gram speculaaskruiden
5 gram bakpoeder
1 ei

Extra
50 gram gesmolten roomboter
1 ei
blanke amandelen

Begin 4 dagen van te voren met de amandelspijs. Maal daarvoor de amandelen fijne en vermeng dit met de suiker en de citroenrasp. Klop het ei los en meng net zoveel hiervan door de amandelmengsel totdat het een kneedbare massa is.

Maak minstens één dag van tevoren het deeg. Meng de basterdsuiker met de boter het water en het zout. Meng vervolgens de bloem, de speculaaskruiden en het bakpoeder erdoor. Laat het deeg, goed verpakt 1 á 2 dagen in de koelkast rusten. Haal het een uurtje voordat je het gaat verwerken weer uit de koelkast om op temperatuur te komen. Direct uit de koelkast is het te koud en daardoor niet goed kneedbaar.

Voor het bakken moet de oven worden voorverwarmd op 180 graden.
Vet een rond bakblik van 24 cm doorsnede in met boter en bedek de bodem eventueel met een bakpapiertje. Rol het deeg uit tot een grote lap. Snijd een cirkel uit te grootte van de bakvorm om straks de taart mee te bekleden. Kneed en rol de rest van het deeg eventueel opnieuw en bekleed daarmee de bodem en rand van het bakblik.

Vermeng de amandelspijs met een beetje water en de helft van het losgeklopte ei, tot het een slappe bal is. Druk dit gelijkmatig uit op de bodem van de taart. Bestrijk de amandelspijs dan met de gesmolten boter. Je hoeft waarschijnlijk niet alles te gebruiken. Dek de taart dan af met de cirkelvormige lap die je eerder hebt uitgesneden. Werk de randjes netjes bij. Bestrijk de taart met het losgeklopte ei, leg er royaal de amandelen op en bestrijk daarna nog eens met ei. Bak de taart 30 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de taart goed afkoelen voordat je hem aansnijdt.

zaterdag 24 november 2012

Banaan–honingcake


Meestal als ik veel bewerkelijke taarten heb gemaakt, vind ik het fijn om iets makkelijks tussendoor te maken. Deze cake is dan prima! Een tijd geleden belden vrienden op een zondagmorgen of ze op bezoek konden komen. Tuurlijk, want behalve dat het reuze gezellig is, heb ik dan ook weer meteen een reden/excuus/ noodzaak om de mixer en de ovenwanten te pakken en iets te bakken. Niet dat ik dat die week nog niet had gedaan, want op vrijdag en zaterdag was er al iets de oven in geschoven, maar die baksels waren al op. En bezoek krijgen en dan niks uit de eigen oven kunnen aanbieden... Nee ,dat gaat er bij mij niet in. Dus was het een kwestie van: wat heb ik nog in huis en wat kan ik daarvan maken?

Dit is het geworden. Simpel en makkelijk, maar wel lekker! Het recept komt uit Mary Berry’s Baking Bible. In het recept moet de cake worden bestreken met honing. Helaas was de laatste honing die ik nog in huis had in de cake gegaan. Gelukkig stond er nog wat mascarpone in de koelkast. Met wat poedersuiker en citroenrasp erdoor was dat ook prima!

225 gram zelfrijzend bakmeel
¼ theelepel nootmuskaat
100 gram boter
225 gram geprakte banaan
100 lichtbruine basterdsuiker
Rasp van 1 citroen
2 grote eieren
6 eetlepels honing + 2 eetlepels om de cake mee te bestrijken

Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een cakevorm in en bekleed de vorm met bakpapier waarbij je het bakpapier aan de zijkanten laat uitsteken. Doe het zelfrijzend bakmeel met de nootmuskaat in een kom en wrijf er met je vingers de boter doorheen, totdat het mengsel lijkt op broodkruimels. Voeg dan de geprakte banaan, suiker, citroenrasp, eieren en honing toe en mix het met een garde goed door elkaar. Doe dit mengsel in de bakvorm en zet de cake ongeveer een uur en een kwartier in de oven.
Het kan zijn dat de cake tegen het eind van de baktijd iets te donker wordt. Leg er dan losjes een vel aluminiumfolie op. De cake is klaar als een prikker of mesje dat je in het midden prikt er weer schoon uit komt. Laat de cake afkoelen in de vorm en haal hem daarna eruit. Verwarm dan 2 eetlepels honing en bestrijk de cake hiermee.

vrijdag 16 november 2012

Walnotentaart met stoofpeertjes


Weer een recept met walnoten. Deze keer met stoofpeertjes, dus echt een herfsttaart. Het hele huis rook zó lekker naar de port, kaneel en sinaasappel waar de peertjes in werden gestoofd. Fijn als het buiten koud en guur is. En… is het niet een plaatje om te zien!?
Maar wel een taart met sterke smaken; walnoot, roomkaas met sinaasappel en dan nog de stoofpeertjes. Héérlijk, alhoewel ik de volgende keer de laag roomkaas iets minder dik maak. Zo komen de smaken van de cake en de stoofpeertjes nog beter naar voren.
Het recept komt uit een oude Seasons magazine.

Stoofpeertjes
500 gram kleine stoofpeertjes
50 gram suiker
1 deciliter port
1 kaneelstokje
Schil van een halve sinaasappel

Cake
150 gram walnoten
 4 eieren, gesplitst
100 gram suiker
1 theelepel piment

Icing
375 gram roomkaas
120 gram roomboter
Rasp van ½ sinaasappel
200 gram poedersuiker

Schil de stoofpeertjes. Laat de suiker in een pan met een dikke bodem karameliseren. Voeg dan de port, het kaneelstokje, de sinaasappelschil en 0,75 deciliter water toe. Breng dit aan de kook en voeg dan de peertjes toe en laat ze in ongeveer een uur gaar stoven. Doe dit op laag vuur, zodat het water net kookt. Keer de peertjes af en toe even om. Laat de peertjes, wanneer ze gaar zijn, afkoelen in het vocht.

Verwarm voor de cake de oven voor op 180 graden. Maal de walnoten fijn. Klop dan met een mixer het eigeel in 4 minuten licht en romig. Voeg ondertussen de suiker toe. Schep er daarna de gemalen walnoten en de piment door.
Klop in een andere, vetvrije kom en met schone deeghaken de eiwitten tot stijve pieken. Spatel eerst een beetje van de eiwitten door het walnotenmengsel, dan pas de rest.
Schep het mengsel in een ingevette bakvorm van 22 cm doorsnede en bak de taart in 40 minuten gaar in de oven. Neem de taart dan uit de oven en laat hem helemaal afkoelen.



Klop voor de icing de roomkaas, roomboter en sinaasappelrasp met de mixer romig. Klop er dan beetje bij beetje de poedersuiker door. Besmeer de taart met dit mengsel. Haal de peertjes, het kaneelstokje en de sinaasappelschil uit het kookvocht.


Zet de pan weer op het vuur en kook het peertjesvocht in tot een stroperige massa. Laat dit afkoelen en lepel er wat van over de taart. Snijd de peren door de helft en verwijder het klokhuis. Garneer de taart met de helften. Er blijft nog wat peer over en die kun je nog extra bij de taart serveren. Hak nog een paar walnootjes fijn om het helemaal mooi te maken en klaar is deze pracht van een taart.

vrijdag 9 november 2012

Walnoten-pralinétaart


Van een collega heb ik een mand vol walnoten gekregen. De komende tijd dus veel taarten met walnoot! Dit is de eerste en ik ben er trots op! Deze taart heb ik namelijk zelf bedacht en dat pakte verrassend goed uit. De cake heeft een fijne structuur en een goede walnootsmaak, de botercrème maakt het lekker smeuïg en de praliné bovenop maakt het echt af; een verschrikkelijk lekker, knapperig laagje!
Dit is de nieuwe favoriet van mijn man. Nou zegt hij dat bijna iedere week als ik iets heb gebakken, maar deze taart was echt wel een beetje speciaal!

Cake
4 eieren gesplitst
120 gram donkerbruine basterdsuiker
100 gram gemalen walnoten
25 gram gehakte walnoten
100 gram bloem
200 gr boter

Botercrème
1/2 vanillestokje
250 ml melk
75 g suiker
2 eidooiers
1 el bloem
125 gram roomboter
15 gram poedersuiker

Praliné
100 gram grof gehakte walnoten
150 gram suiker

Voor de botercrème begin je met het maken van banketbakkersroom. Halveer daarvoor het vanillestokje in de lengte en schraap het merg van één helft eruit. Breng in een pan de melk met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Schenk een scheutje warme melk over het eimengsel en roer het met een garde meteen goed door elkaar. Schenk dit mengsel terug in de pan bij de melk en roer ook nu alles meteen weer goed door elkaar. Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat op laag vuur circa 3 minuten garen.
Stort de banketbakkersroom dan uit op een, met koud water afgespoeld en niet afgedroogd, plat bord en bedek met plasticfolie of een velletje bakpapier. Dit voorkomt velvorming op de banketbakkersroom. Laat de banketbakkersroom goed afkoelen.

Terwijl de banketbakkersroom afkoelt kan de cake gemaakt worden. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe de boter met de donkerbruine basterdsuiker in een kom en mix alles tot een luchtige massa. Doe daar één voor één de eierdooiers bij. Als die zijn opgenomen kan de bloem erbij. Mix dan de gemalen en gehakte walnoten erdoor.
Mix in een andere kom de eiwitten totdat er stijve pieken ontstaan. Was wel van tevoren de gardes van de mixer goed af. Eiwit wordt alleen stijf als de kom en de gardes helemaal vetvrij zijn. Ook mag er geen eigeel bij het eiwit zitten.
Als het eiwit klaar is kan het heel voorzichtig door het deeg gemengd worden. Begin met een beetje eiwit en voeg dan de rest in drie delen toe. Doe het deeg in een rechthoekige bakvorm van 30 x 23 cm. Bak de cake in ongeveer 30 minuten gaar. Laat de cake vervolgens goed afkoelen.

Als de banketbakkersroom is afgekoeld, kan er botercrème mee gemaakt worden. Doe de roomboter met de poedersuiker in een kom en mix het tot een luchtige massa. Voeg dan 125 gram banketbakkersroom toe en mix ook dit weer goed door elkaar. Verspreid dan de botercrème over de bovenkant van de cake.

Voor de praliné moet eerst karamel worden gemaakt. Verhit daarvoor de suiker op middelhoog vuur. Draai af en toe rond met de pan om alles goed te laten smelten. De karamel is klaar als alle suiker is opgelost en de karamel een diepe honingkleur heeft. Doe dan de gehakte walnoten erbij en stort dit mengsel meteen op een vel bakpapier uit. Laat het mengsel afkoelen en stollen tot het hard is. Hak de praliné in stukjes en verdeel dit over de taart. Smullen maar!

donderdag 1 november 2012

Salammbo´s


Van bakken word ik blij!!! Mixen, kneden, roeren…. ik vind het heerlijk om te doen. En van de resultaten word ik ook altijd blij. Niks lekkerder dan iets uit de eigen oven. Helaas werd ik altijd minder blij van mijn pogingen om zelf soesjes te maken. Leuk om te doen, maar de resultaten waren nooit om over naar huis te schrijven. Halfgare soesjes, ingezakte soesjes en soesjes die eruitzagen als meteorietjes, omgevallen torentjes of zielige hoopjes die alles behalve rond waren.

Het recept haalde ik uit 'Taarten, Soezen en Pasteien' van Michel Roux. Wat betreft smaak een prima recept, maar verder met bovengenoemd resultaat. Een recept van Rudolp van Veen was beter, maar haalde het qua smaak weer niet bij de soesjes van Michel Roux.
Oei, dan maar zelf wat experimenteren. Uiteindelijk heb ik toch het recept van Roux aangehouden maar wel een extra ei toegevoegd. Daarnaast heb ik de oven 20 graden hoger gezet dan de aangegeven temperatuur. En het resultaat…… fantastisch! Heerlijke, delicate, goudbruine, best mooi ronde soesjes!!! Met de vulling van chocoladecreme en de caramel er bovenop was het echt: delicieux! Zelden zo blij geweest.
Het werden meteen wel 30 soesjes, dus ik heb de buren laten meegenieten van mijn succes.

Soezendeeg
125 gram melk
125 gram water
100 gram boter in blokjes
½ theelepel zout
1 theelepel fijne kristalsuiker
150 gram bloem
5 eieren

Chocoladecreme
1 vanillestokje
500 ml melk
150 g suiker
4 eidooiers
2 el bloem
75 gram pure chocolade
200 ml slagroom
2 zakjes vanillesuiker

Karamel
300 gram fijne suiker

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe voor het soezendeeg de melk, boter, suiker in een pan met het water en het zout. Breng dit aan de kook en haal daarna de pan meteen van het vuur. Doe de bloem erbij en roer alles met een houten lepel tot een gladde massa. Zet de pan dan weer op laag vuur en roer 1 minuut onafgebroken om het deegmengsel te laten drogen.
Doe daarna het deegmengsel in een kom en voeg één voor één de eieren toe. In het begin lijkt het alsof de eieren niet goed worden opgenomen, maar na even roeren, wordt het toch een egaal mengsel. Uiteindelijk moet het een gladde, glimmende massa worden.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit hierop met behulp van een spuitzak met een glad spuitmondje hoopjes van ongeveer 4 cm doorsnede. Bak de soesjes dan in 25 minuten gaar in de voorverwarmde oven.

Voor de chocoladecrème moet er eerst chocoladebanketbakkersroom worden gemaakt. Laat daarvoor de chocolade au bain Marie smelten. Halveer dan het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de melk met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Schenk een scheutje warme melk over het eimengsel en roer het met een garde meteen goed door elkaar. Schenk dit mengsel terug in de pan bij de melk en roer ook nu alles meteen weer goed door elkaar. Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat op laag vuur circa 3 minuten garen. Roer er dan de gesmolten chocolade door.
Stort de banketbakkersroom dan uit op een, met koud water afgespoeld en niet afgedroogd, plat bord en bedek met plasticfolie of een velletje bakpapier. Dit voorkomt velvorming op de banketbakkersroom. Laat de banketbakkersroom goed afkoelen.

Terwijl de chocoladebanketbakkersroom afkoelt, kan de karamel gemaakt worden. Doe hiervoor de suiker in een pan en breng het langzaam aan de kook. Je kunt af en toe met de pan ronddraaien om ervoor te zorgen dat de suiker oplost. Wanneer de suiker is opgelost en de karamel een mooie honingkleur heeft kan het vuur uit. Doop dan heel voorzichtig de soesjes in de karamel en laat ze afkoelen op bakpapier. Pas op, de karamel is ongelooflijk heet. Kom er niet met je vingers aan.

Klop dan de slagroom stijf met de vanillesuiker en meng dit door de afgekoelde chocoladebanketbakkersroom. Het kan zijn dat er dan wat klontjes in de crème blijven. Dit kan verholpen worden door de crème te zeven. Steek met een klein mesje een gaatje in de onderkant van de soesjes. Doe de crème in een spuitzak met een klein spuitmondje en vul de soesjes met de crème.

Bewaar ze niet te lang, want dan wordt de karamel minder knapperig. Hier waren ze echter zo op!!

vrijdag 26 oktober 2012

Koffiebroodjes


Laatst heb ik op een vrijdagmiddag samen met een vriendin deze koffiebroodjes gebakken. We hebben een supergezellige middag gehad met als resultaat echt heerlijke broodjes. Ze waren zo lekker dat ik met moeite de verleiding heb kunnen weerstaan om ze het weekend erna weer te bakken voor de lunch. Zeker omdat manlief ook erg onder de indruk was en al meerdere malen had gehint dat hij ze best nog eens zou lusten.

Doordat ze 2 keer moeten rijzen, zijn ze niet à la minute klaar, maar het feitelijke werk dat je eraan hebt valt best mee. Toch maar gauw een reden bedenken om deze koffiebroodjes weer eens te bakken!
Het recept komt uit ‘De banketbakker’ van Cees Holtkamp. Er staat bij dat dit recept goed is voor 12 stuks, maar wij bakten er wel 18!

Deeg
1 pakje gedroogde gist
180 gram lauwe melk
500 gram bloem
25 gram witte basterdsuiker
1 ei
100 gram zachte roomboter
10 gram zout

Banketbakkersroom
1 vanillestokje
500 ml melk
150 g suiker
4 eidooiers
2 el bloem

Vulling
150 gram krenten
150 gram rozijnen

Afwerking
150 gram abrikozenjam
100 gram poedersuiker
20 gram water

Maak eerst de banketbakkersroom. Halveer daarvoor het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de melk met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Schenk een scheutje warme melk over het eimengsel en roer het met een garde meteen goed door elkaar. Schenk dit mengsel terug in de pan bij de melk en roer ook nu alles meteen weer goed door elkaar. Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat op laag vuur circa 3 minuten garen. Stort de banketbakkersroom dan uit op een, met koud water afgespoeld en niet afgedroogd, plat bord en bedek met plasticfolie of een velletje bakpapier. Dit voorkomt velvorming op de banketbakkersroom. Laat de banketbakkersroom goed afkoelen.

Doe voor het deeg alle ingrediënten in een kom en kneed het kort door elkaar. Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast en rol het dan uit tot een lap van 40 x 50 cm. Verdeel hier de banketbakkersroom over , maar houd 5 cm aan één van de langere randen vrij. Strooi de krenten en rozijnen gelijkmatig over de gele room. Bestrijk de rand zonder vulling met een kwastje met water.
Rol het deeg op vanaf de lange rand met room n zorg dat de sluitnaad goed op elkaar plakt. Snijd de rol in schijven van 2 cm.

Leg de deegschijven op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze op een warme plaats 40 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 220 graden. Bak de koffiebroodjes 12 minuten in de voorverwarmde oven.

Verwarm ondertussen de abrikozenjam totdat deze dun en vloeibaar is geworden. Wanneer de jam bestaat uit veel stukjes fruit, kun je de jam fijner maker door deze te pureren met een staafmixer of door een zeef te wrijven.


Maak van de poedersuiker en de 20 gram water een glazuur. Bestrijk de broodjes na het bakken eerst met de abrikozenjam en daarna met de glazuur. De broodjes zijn warm lekker, maar eenmaal afgekoeld vonden wij ze nog beter smaken!

vrijdag 19 oktober 2012

Fluweelzachte chocoladeterrine (oftewel: Death By Chocolate)


Alleen geschikt voor chocoholics! Als je geen fan of verslaafde bent, is deze cake waarschijnlijk niet aan jou besteed.
Tijdens een vakantie in Engeland hebben we ooit jaren geleden een dessert met de naam Death by Chocolate gegeten. Je kunt je voorstellen dat de hoeveelheid chocolade hierin behoorlijk was. Maar na het maken van deze terrine wist ik zeker; dit is de ultieme Death by chocolate!!!
Het is een soort ontzettend pure, vaste chocolademousse met een klein, subtiel koffiesmaakje. Jaren geleden heb ik deze terrine voor het laatst gemaakt en in mijn geheugen was het gewoon de ultieme chocoladedroom, dus de verwachtingen waren hooggespannen toen deze terrine de oven uitkwam. Maar oh, wat was het weer lekker!!! Hoe kan ik het dat ik deze terrine zo lang niet heb gemaakt?! Ik weet alleen dat ik het wat veel gedoe vond, aangezien je drie stappen moet volgen voor het eindresultaat en heel wat kommen vies maakt. Maar wat maakt het uit, het resultaat is fantastisch!

Ik heb al heel wat chocoladebaksels gemaakt, maar deze is toch echt wel top! Ik heb ook meteen ontdekt dat mijn zoontjes mijn chocolade-gen hebben geërfd . Waar mijn man afhaakte na een half plakje, hapten zij een hele plak weg en vroegen zelfs om meer! Mama trots!!!

Het recept komt uit ‘Chocoladefantasie’ van Linda Collister.

400 gram grofgehakte pure chocolade
40 gram cacaopoeder
3 eetlepels sterke espressokoffie
2 eetlepels koffielikeur
6 grote eieren op kamertemperatuur
100 gram fijne suiker
250 ml slagroom

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Doe de chocolade, cacaopoeder en de koffie in een kom. Laat de chocolade au bain Marie smelten. Als de chocolade gesmolten is kan de kom van het vuur kan de likeur erbij. Bij mij wordt dit mengsel altijd wat dik en klonterig, maar uiteindelijk komt dit wel goed.

Doe dan de eieren met de suiker in een kom en klop dit met de mixer tot een bleekgeel mengsel dat als een lint van de garde loopt.

Mix in weer een andere kom de slagroom lobbig.

Meng dan het chocolademengsel door het eimengsel. Wanneer dit mengsel klonterig blijft, kun je het met de mixer nog even goed mengen. Wanneer dit goed gemengd is, kan de slagroom erbij.

Stort het mengsel dan in een cakeblik met een lengte van ongeveer 22 cm. Plaats het cakeblik in een grote bakvorm. Giet de vorm halfvol met water. De cake moet au bain Marie bakken.

Zet alles in de oven en laat de cake 1 uur en een kwartier bakken. Neem daarna de cake uit de oven en laat hem nog 45 min. in de bain Marie afkoelen. Neem dan de cakevorm uit het water en laat de cake in de vorm goed afkoelen. Vervolgens moet de cake nog een nacht in de koelkast staan en dan kun je genieten van deze heerlijke chocoladebom!

zaterdag 13 oktober 2012

Pruimen-amandeltaart


Het is eigenlijk schandalig dat deze taart nu pas op mijn blog verschijnt. Ik maak deze taart al jaren met enige regelmaat en iedere keer zijn we weer onder de indruk van het resultaat. Toegeven; om te zien is deze taart niet heel erg spectaculair, maar de smaak is dat wel. Je moet wel een liefhebber zijn van gedroogde pruimen, anders houdt het op. Ik ben een liefhebber en al helemaal als de pruimen eerst worden geweld in een lekker drankje. Origineel moeten de pruimen in dit recept wellen in Armagnac, maar ik heb in het verleden ook al port of pommeau gebruikt en dat was allemaal prima! Ik gebruik ook standaard wat meer dan in het recept en laat het langer wellen, zodat de pruimen lekker sappig en vol van smaak worden.

De taart is ontzettend lekker met een goede dot crème fraîche. Zeker als de taart nog warm is. Zalig! Het recept komt uit ‘Rick Stein’s French Odyssey’.

Bodem van fonceerdeeg
250 gram bloem
125 gram niet te koude boter, in kleine stukjes
1 ei 1 theelepel fijne kristalsuiker
½ theelepel zout
0,4 dl koud water

Vulling
350 gram gedroogde pruimen
6 eetlepels Armagnac (of port, pommeau, cognac)
1 groot ei
55 gram gemalen amandelen
85 gram suiker
300 gram crème fraîche

Doe de pruimen met de Armagnac in een kom. Dek de kom af en laat minstens een uur staan. Ik laat de pruimen vaak een nachtje wellen.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Kneed de ingrediënten voor het deeg door elkaar en rol het uit tot een grote lap van 5 mm dikte. Bekleed hiermee een ingevette bakvorm met een doorsnede van 28 cm en een losse bodem. Laat het deeg in de koelkast minimaal 20 minuten rusten. Leg dan een stuk bakpapier op de bodem vul deze op met een steunvulling van gedroogde erwten of bonen of gebruik bakknikkers. Bak de bodem vervolgens 15 minuten op 180 graden. Haal de steunvulling eruit en bak nog 5 minuten. Laat bodem in de vorm iets afkoelen.

Verhoog de temperatuur van de oven naar 190 graden. Giet de pruimen af, maar bewaar de Armagnac. Verdeel de pruimen over de bodem. Meng vervolgens in een kom alle ingrediënten voor de vulling door elkaar en voeg de Armagnac toe. Zorg ervoor dat het een egaal mengsel is. Verdeel dat mengsel over de pruimen en bak de taart 45 minuten in de oven totdat de bovenkant mooi goudgeel is.

De taart kan zowel warm als koud worden gegeten en is heerlijk met crème fraîche.

vrijdag 5 oktober 2012

Amandel Toska’s


Dit is een recept van Rudolph van Veen. Ik ben een trouwe kijker van zijn Bakery en het water loopt me vaak in de mond als ik zie wat hij allemaal maakt. Zo ook bij deze toska’s. Ze zien er heerlijk uit en zijn dat ook! Mijn man vroeg laatst wat nou mijn favoriete gebak is. Ik kon daar echt geen antwoord op geven, maar weet wel dat deze toska’s hoog op mijn lijstje van favorieten staan.
Het bakken van de cake was een makkie, maar het laagje chocola eromheen krijgen had wat meer voeten in de aarde. Om te beginnen vond ik de 200 gram die Rudolph in zijn recept aangaf iets te weinig. Na het tempereren gingen de eerste toska’s prima, maar daarna was er niet meer genoeg chocolade over om de toska’s in te dopen en was de chocolade inmiddels ook iets te ver afgekoeld en daarom te dik. Ik gebruik de volgende keer de dubbele hoeveelheid chocolade en hoop zo dit probleem al iets te ondervangen. Mijn man gaf trouwens aan de toska’s zonder chocola lekkerder te vinden. Als chocolaverslaafde was ik het niet helemaal met hem eens, maar ik moet zeggen dat de cake op zich inderdaad al verrukkelijk was. De cake is op basis van amandelspijs met maar een klein beetje bloem en dat maakt deze cake heerlijk rijk en zoet van smaak.

Bodem
300 g geschaafde amandelen
300 g suiker
1 eiwit
75 g boter
3 eieren
40 g bloem

Toplaag
75 g boter
75 g suiker
75 g ahornsiroop of golden syrup
75 g geschaafde amandelen
25 ml water

400 gram pure chocolade

Verwarm de oven voor op 200 graden. Maal de geschaafde amandelen met de suiker en meng het eiwit erdoor. Het kan zijn dat je wat extra eiwit nodig hebt voor de binding. Dit is de amandelspijs. Meng dan de boter met het amandelspijs en roer de eieren en de bloem erdoor. Vet de bakvorm in met boter leg een vel bakpapier op de bodem. Het is handig om het bakpapier aan de zijkanten wat uit de vorm te laten steken. Je kunt de cake na het bakken aan deze flapjes uit de vorm tillen. Verdeel het deeg over de bakvorm en bak in de oven in circa 20 minuten gaar. Laat de bodem afkoelen.

Smelt de boter en meng de suiker, ahornsiroop / golden syrup, amandelen en water erdoor. Schenk dit beslag over de gebakken bodem en bak in de oven in circa 10 minuten gaar. Laat de toska afkoelen. Haal de cake uit de vorm en snijd er rechthoeken uit van circa 2 x 4 centimeter.

Smelt de chocolade au bain-marie tot hij circa 40 graden is en laat dan afkoelen tot ongeveer 32 graden . Dompel de toska’s in de chocolade zodat de zij- en onderkanten bedekt zijn. Haal ze met een vork eruit en leg op bakpapier om af te koelen en de chocolade te laten harden. Bij mij bleef er veel overtollige chocolade rondom de onderkant liggen op het bakpapier. Daarom heb ik de toska’s voordat de chocolade was uitgehard, voorzichtig opgetild en op een schoon vel bakpapier gelegd. Omdat de overtollige chocolade op het eerste vel bakpapier achterbleef, zagen de toska’s er zo veel netter uit.

zondag 30 september 2012

Koffie-chocolade-amandeltaart


Een hele mond vol als naam voor een taart! Het recept komt uit het Delicious magazine en daar het heet het een mokkataart, maar bij mokkataart denk ik aan iets anders, dus vandaar deze naam. Weet je ook weer meteen wat erin zit! Hoe dan ook, dit is gewoon een superlekkere taart! Het recept voor deze taart ben ik een hele tijd kwijt geweest. Verschrikkelijk! Deze taart is één van mijn favorieten en mijn oudste zoon, die wat het eten van zoetigheden betreft erg op zijn moeder lijkt, vindt deze taart ook verrukkelijk.

Op een avond wilde ik deze taart bakken voor een feestje de volgende dag en toen was het recept onvindbaar. Paniek natuurlijk! Ik heb een klappertje met daarin uit tijdschriften gescheurde recepten en daar had deze tussen moeten zitten, maar niks hoor! We hebben alles afgezocht, hele sessies gehouden waarbij we alle in huis zijnde Delicious magazines hebben doorspit op zoek naar dat ene recept, zelfs naar Delicious gemaild, maar alles zonder resultaat. Na verloop van tijd heb ik me er maar bij neergelegd en de hoop gekoesterd dat ik ooit misschien via een oproep op deze blog achter het recept zou kunnen komen. Want ik bleef ervan balen dat ik deze taart niet meer zou kunnen maken.
Maar…. enkele weken geleden zat er op mijn gemak even in mijn klappertje met recepten te bladeren en toen zat daar zomaar opeens toch dit recept tussen! Ik snap er niks van, heb vorig jaar wel honderd keer in dat klappertje gekeken op zoek naar dit recept, maar blijkbaar er iedere keer weer overheen gekeken.
Het kan eraan liggen dat er geen foto bij zit en dat ik de naam Mokkataart toch echt wat misleidend vind. Maar dat doet er niet meer toe, want het recept is terecht! Mijn zoon en ik zijn erg blij! De taart was heerlijk!

En al dat gezoek in de grote stapel Delicious magazines heeft er wel voor gezorgd dat mijn klappertje uitpuilt van de recepten die ik allemaal nog wil maken.

Fonceerdeeg
250 gram bloem
125 gram niet te koude boter, in kleine stukjes
1 ei
1 theelepel fijne kristalsuiker
½ theelepel zout
0,4 dl koud water

Vulling
200 gram pure chocolade
300 ml volle melk
100 ml extra sterke espresso
4 eieren
2 eetlepels cacaopoeder
2 eetlepels maïzena
75 gram fijne suiker
75 gram gemalen amandelen

Garnering
150 gram chocoladekrullen

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Kneed de ingrediënten voor het deeg door elkaar en rol het uit tot een lap van 5 mm. Bekleed hiermee een ingevette bakvorm met een doorsnede van 28 cm en een losse bodem. Laat het deeg in de koelkast minimaal 20 minuten rusten. Leg dan een stuk bakpapier op de bodem vul deze op met een steunvulling van gedroogde erwten of bonen of gebruik bakknikkers. Bak de bodem vervolgens 15 minuten op 180 graden. Haal de steunvulling eruit en bak nog 5 minuten. Daarna af laten koelen in de vorm.

Zet de temperatuur terug naar 160 graden.
Verwarm de melk, espresso en chocolade in een pannetje al roerend totdat de chocolade gesmolten is. Haal de pan van het vuur. Klop in een kom de eieren met de cacaopoeder, maïzena en suiker door elkaar. Schep dan een soeplepel van het chocolademengsel erdoor terwijl je goed roert. (Voor de mede-Rudolph van Veen-fans: familie maken).
Als dit eenmaal gemengd is, kun je het eimengsel bij het resterende chocolademengsel gieten. Blijf goed roeren. Schep dan de gemalen amandelen erdoor en giet het mengsel in de bodem. Bak de taart nog ongeveer 30 minuten tot de vulling net gestold is, maar wel nog wat wiebelig aanvoelt.

Na afkoelen garneren met de witte chocolade en genieten maar!

donderdag 20 september 2012

Kersenpithiviers


Weer eens wat anders! Dit keer een taart gemaakt van bladerdeeg met een vulling van frangipane (amandelmengsel) en kersen. Verse kersen zijn natuurlijk heerlijk, maar niet altijd te krijgen in de winkel. Ik heb deze taart al eens gemaakt met kersen uit een pot, maar dat vond ik net niet lekker genoeg. De smaak van de kersen viel een beetje weg bij de volle, zoete smaak van de frangipane. Deze keer heb ik dus amarenakersen gebruikt en die zijn altijd goed. Ze hebben een sterke smaak die wel goed overeind blijft in deze taart.
Ik heb diepvriesbladerdeeg gebruikt. Dit moet je laten ontdooien en vervolgens uitrollen. Om het helemaal makkelijk te maken, kun je ook bladerdeeg uit de koeling kopen. Dit zijn al grote lappen waar je alleen nog maar de vorm hoeft uit te snijden.
Het recept komt uit 'Rick Stein's French Odyssey'.

2 x 350 gram kant en klaar bladerdeeg
125 gram boter
125 gram suiker
125 gram gemalen amandelen
2 eieren
1 eierdooier (voor het bestrijken van het bladerdeeg)
15 gram bloem
2 eetlepels kirsch
225 gram kersen (vers en ontpit of amarenakersen)

Gebruik voor de bodem 350 gram bladerdeeg. Laat de velletjes ontdooien, haal de plastic folie ertussenuit en leg de vellen op elkaar. Rol dit uit tot een grote lap, waar je een cirkel met een diameter van 25 cm uitsnijdt. Doe dit ook met de andere 350 gram bladerdeeg en snijdt daar een cirkel uit van 29 cm doorsnede. Laat de plakken even in de koelkast rusten terwijl je de vulling maakt.

Mix voor de vulling de boter en de suiker in een kom totdat het een luchtige bleekgele massa is. Voeg dan de eieren toe, mix alles weer goed oor elkaar en voeg de gemalen amandelen toe. Meng dan de bloem en de kirsch door het mengsel. Als laatste kunnen de kersen erbij.

Haal de bladerdeegcirkels uit de koelkast en leg de bodem op een, met bakpapier beklede, bakplaat. Verdeel de vulling gelijkmatig over de bodem maar laat een rand van 2 cm vrij. Strijk met een kwastje wat eierdooier op de rand. Leg de tweede cirkel bladerdeeg op de vulling en druk de rand goed vast op de bodem. Vouw de rand die zo ontstaat tussen je duim en wijsvinger tot een mooi randje.

Bestrijk de taart met de eierdooier en maak met een mes een klein gat in het midden van de taart om de stoom die vrijkomt tijdens het bakken te laten ontsnappen. Maak met een mes strepen op de bovenkant vanaf het gat in het midden naar de rand. Dit is decoratief, snijdt niet door het deeg heen.


Laat de taart 20 minuten rusten in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden. Plaats de taart in de oven en bak de taart 15 minuten op 220 graden. Verlaag dan de temperatuur naar 180 graden en bak de taart nog eens 40 minuten. Wanneer de taart te bruin wordt aan de bovenkant, kun je er een stuk aluminiumfolie op leggen tijdens het bakken. De taart kan zowel warm als koud gegeten worden. Warm is het lekker met een bolletje ijs!

maandag 17 september 2012

Witte-chocoladetaart met frambozen


Frambozen en witte chocolade. Een onweerstaanbare combinatie!
Tijdens een bezoekje aan een vriendin, die overigens ook heerlijke baksels maakt, zag ik dit recept in één van haar bakboeken. Ik heb meteen een kopietje laten maken. Inmiddels heb ik de taart al vaak gemaakt en dus werd het hoog tijd om hem hier eens te plaatsen.

Voor een feestje heb ik laatst 4 taarten gebakken waaronder deze. Alle taarten vielen in de smaak, maar de witte-chocolade frambozentaart was favoriet! Deze taart is dan ook verschrikkelijk lekker! Volgens het recept moet de taart gemaakt worden met verse frambozen, maar die heb ik niet altijd in de tuin en in de winkel zijn ze vaak schrikbarend duur. Daarom maak ik deze taart altijd met diepvriesframbozen. Volgens mij smaakt dat zelfs nog beter omdat de frisse, zure smaak van de frambozen ontzettend goed past bij de zoete witte chocolade. Omdat op dit moment de struiken in mijn tuin volhangen met verse frambozen, heb ik die gebruikt om de taart mee te garneren. Dat ziet er extra mooi uit, maar ook zonder is de taart al fraai genoeg. Eventueel kun je dan een klein beetje cacaopoeder op de taart strooien om te garneren.

Het chocoladedeeg is wat moeilijker om mee te werken dan gewoon deeg. Normaal laat ik deeg altijd rusten in de koelkast alvorens het uit te rollen. Dit deeg rol ik meteen na het kneden uit. Ik bekleed dan het bakblik en laat het deeg in de vorm rusten in de koelkast.

Bodem
180 gram bloem
2 eetlepels cacaopoeder
1 eetlepel poedersuiker
90 gram boter
1 ei
1-2 eetlepels melk

Vulling
300 gram frambozen
200 ml crème fraîche
250 ml slagroom
180 gram witte chocolade

Meng voor de bodem alle ingrediënten in een kom tot een soepel deeg. Rol dit deeg meteen uit tot een grote lap en bekleed hier een ingevette taartvorm mee van ongeveer 28 cm doorsnede. Zet de vorm dan een half uurtje in de koelkast om het deeg te laten rusten. Dit voorkomt dat het gaat krimpen tijdens het bakken.

Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden. Haal de bodem uit de koelkast en leg er een vel bakpapier op. Bak de bodem dan 20 minuten blind in de oven. Voor het blind bakken kun je gebruik maken van een steunvulling van bonen, rijst of speciale bakkorrels. Haal dan de steunvulling en het bakpapier weg, en bak de bodem nog eens 10 minuten, totdat het deeg gaar is en knapperig aanvoelt.

Hak voor de vulling de witte chocolade in kleine stukjes en doe deze in een kom. Verwarm dan de crème fraîche met 100 ml van de slagroom in een steelpannetje. Breng het tegen de kook aan en schenk dit warme mengsel op de witte chocolade. Roer het goed door tot alle chocolade is opgelost. Dek de kom af met plastic folie en prik daar een paar gaatjes in. Zet de kom 2-3 uur in de koelkast.

Laat ondertussen de frambozen ontdooien. Doe dit in een vergiet boven een bord zodat overtollig sap wordt opgevangen. Wanneer de frambozen zijn ontdooid is het goed om ze nog even op een paar laagjes keukenpapier te leggen om ze drogen. Wanneer de frambozen nog te veel sap verliezen, maakt dat straks de bodem te vochtig waardoor deze zijn krokantheid verliest. Leg de frambozen dan op de bodem. Klop de achtergehouden slagroom lobbig en spatel dit voorzichtig door het witte chocolademengsel. Giet dit over de bodem met frambozen en laat de taart dan minimaal 1 uur opstijven. Garneren naar keuzen en smullen maar!

donderdag 6 september 2012

Amandel-jamtaart


Hoe iets simpels, verschrikkelijk verrukkelijk kan zijn! Op een dag dat ik weinig tijd had om iets te bakken, maar het toch niet kon laten om iets in de oven te schuiven, heb ik deze taart gemaakt. Heel erg snel en simpel, maar oh zo lekker. Ik heb een grote plank met bakvoorraad in de kast. Chocola, meel, suiker, fruit in blik, vanillestokjes, cacaopoeder enz, enz. Een tijd geleden heb ik daar - na een uitstapje met de buurvrouw naar een groothandel - flink wat amandelschaafsel, amandelmeel en hele amandelen aan toegevoegd. Ik kan dus ten alle tijden iets uit de kast trekken en daar iets lekkers van maken. Moet me dus ook wel eens inhouden omdat mijn bakhobby anders echt de spuigaten uitloopt. Dit keer had ik een goed excuus, want er was werkavond bij een andere hobby van me; archeologie. Meestal neem ik dan wat lekkers mee en waarom dan niet iets dat ik zelf heb gemaakt? Smaakt toch veel beter dan menig koekje of cakeje uit de winkel.

Het recept van deze taart zag ik toevallig laatst in een oude Delicious magazine en aangezien ik nog een heleboel amandelschaafsel in huis had, kon ik het niet laten om deze taart te maken. Ging prima op een doordeweekse dag tussen het boodschappen doen, poetsen, kinderen naar school brengen en weer halen, naar de zwemles, eten koken en nog wat dingen door. En het resultaat….. smullen!!

Amandelmengsel
200 gram amandelen
60 gram boter
55 gram suiker
40 ml melk
1 theelepel vanille-aroma

Jamvulling
150 gram bosvruchten of viervruchten jam (ik ben afgeweken van het recept en heb gewoon meteen de hele pot erop gedaan, was erg lekker)
100 gram gemengd rood fruit uit de diepvries

Cake
165 gram boter
110 gram fijne suiker
1 ei
225 gram bloem
40 gram maïzena

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een rechthoekig bakblik van 20 x 24 cm in met boter en bekleed de vorm met bakpapier. Zorg ervoor dat de zijkanten van het bakpapier iets uitsteken. Daar kun je dan later de cake mee uit het bakblik tillen.
Doe voor het amandelmengsel het amamdelschaafsel, de melk, de boter en de suiker met de theelepel vanille-aroma in een steelpannetje en verwarm het op laag vuur, totdat de boet is gesmolten. Roer alles door elkaar en laat het afkoelen.
Meng voor de jamvulling de jam en het diepvriesfruit door elkaar.
Doe voor de cake de boter met de suiker in een kom en meng dit met de mixer tot het licht en crèmig is. Voeg dan het ei toe en mix het goed door het botermengsel. Vervolgens kunnen de bloem en de maïzena erdoor. Mix dit alles op lage snelheid tot een deeg. Doe dit deeg in het bakblik en zet het dan 20 minuten in de oven.

Laat de bodem dan 10 minuten afkoelen en strijk dan het jammengsel gelijkmatig erover. Als laatste kan het amandelmengsel erover verdeeld worden. Bak de taart dan nog eens 25 minuten of totdat de mandelen mooi gekleurd zijn. Laten afkoelen, in stukken snijden en smullen maar !!

donderdag 30 augustus 2012

Madeleines



De afgelopen tijd heb ik veel bewerkelijke taarten gemaakt. Hoogste tijd voor iets simpels, maar dan uiteraard wel lekker. Madeleines voldoen helemaal aan die eis! Ze smaken prima, zien er goed uit en zijn makkelijk te maken. Mits je tenminste een Madeleine-bakplaat hebt.

Ik moet bekennen dat ik dit recept meestal verdubbel. Madeleines zijn van het type hap-slik-weg, dus je kunt er nooit te veel van hebben. Het recept komt uit het boek 'Rick Stein’s French Odyssey'. Ik heb een ander boek vol met Madeleine-recepten, maar gebruik dit recept toch het meest. Misschien ook wel omdat we een paar jaar geleden erg genoten hebben van het BBC-programma met dezelfde titel als het boek; Rick Stein die over een kanaal in Zuid-Frankrijk vaart en ondertussen de meest heerlijke dingen kookt en bakt. De combinatie natuur, cultuur en culinaire heerlijkheden maakte dit tot een geweldig programma. Je kreeg er spontaan zin van om je koffers te pakken en af te reizen naar Frankrijk om hetzelfde te gaan doen.

3 eieren
100 gram fijne suiker
Rasp van 1 citroen
100 gram bloem + extra voor het bestuiven van de bakvorm
1 theelepel bakpoeder
100 gram gesmolten boter
1 eetlepel honing

Vet een Madeleinebakvorm in met boter. Bestuif de vorm dan met bloem en klop het teveel aan bloem eruit. Verwarm de oven voor op 190 graden. Doe de eieren en suiker in een kom en mis met een mixer op de hoogste stand tot het mengsel dik en bleekgeel is. Voeg dan de citroenrasp toe. Spatel vervolgens de bloem vermengd met bakpoeder er voorzichtig door. Als laatste kunnen de gesmolten boter en de honing erdoor.

Laat het mengsel 15 minuten afkoelen en dik worden in de koelkast. Vul dan de vormpjes. Maak ze niet te vol, want de Madeleines rijzen flink tijdens het bakken.


Bak de Madeleines 10 minuten in de voorverwarmde oven tot ze mooi goudgeel zijn. Laat de Madeleines goed afkoelen in de vorm voordat je ze eruit haalt, anders komen ze niet goed los. Het recept is genoeg voor 2 bakplaten. Terwijl de eerste lading Madeleines bakt en afkoelt, kun je het overige beslag prima in de koelkast bewaren.

maandag 20 augustus 2012

Hannozertaart


Huh, wat?! Hannozertaart? Ja, Hannozertaart. Bedacht door mijn oudste zoon Bryn. Ieder weekend helpt hij mij samen met zijn broertje Nils met het bakken van de heerlijkste taarten. Regelmatig geeft hij aan welke taarten favoriet zijn en hij mag ook wel eens verzoekje indienen. Ongeveer een jaar geleden diende hij voor het eerst een verzoek in voor een Hannozertaart. “Huh, Hannozertaart? Wat mag dat dan wel wezen”, was mijn reactie. Vervolgens somde hij de ingrediënten op voor deze taart en beweerde dit zelf bedacht te hebben. We hebben er eens hard om gelachen en wat anders gebakken, maar Bryn bleef geregeld vragen om een Hannozertaart. Als ingrediënten kwamen chocolade,amandelen, abrikozen, cacao en suiker steeds terug.

Afgelopen weekend wilde ik eigenlijk een kersenpithiviér maken, maar Bryn vond dat hij lang genoeg op een Hannozertaart had moeten wachten. Hij vond het echt tijd worden dat ik er een ging bakken. Dit is het resultaat geworden. Het was heerlijk! Bryn was tevreden en trots op zijn zelfbedachte taart!
Bij de taart op de foto heb ik amandelen verwerkt in het beslag. De volgende keer doe ik dat niet. Ik gebruik dan alleen bloem in het beslag en gebruik geschaafde amandelen om de zijkant mee te garneren. Bij het recept hieronder heb ik dat al aangepast. Ik heb zelf abrikozenjam gemaakt, maar je kunt natuurlijk ook goede abrikozenjam kopen en dat gebruiken.

We hebben Nils (3 jaar) ook eens gevraagd om een taart te bedenken. Hij verzon toen het volgende recept voor een 'Hondjestaart': "Je vangt een hondje! Met een lasso! Het moet wel een klein hondje zijn. Dat stop je in de oven en klaar is de hondjestaart!" Aangezien we geen gedoe willen met de dierenbescherming, hebben we hem dat maar uit zijn hoofd gepraat. Nu vraagt hij heel beschaafd om een aardbeientaart.

Cake
4 eieren, gesplitst
Mespuntje zout
115 gram fijne suiker
65 gram zelfrijzend bakmeel
40 gram cacao
2 eetlepels gesmolten boter
1 theelepel bakpoeder

Abrikozenjam
125 gram gedroogde abrikozen
125 ml water
75 gram geleisuiker
75 gram kristalsuiker

Chocoladebotercrème
Banketbakkersroom 
1 vanillestokje
500 ml melk
150 gram suiker
4 eidooiers
2 el bloem

250 gram roomboter
30 gram poedersuiker
100 gram pure chocolade, gesmolten

Garnering
100 gram geschaafde amandelen

Voor de cake:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een bakblik van 22 cm doorsnede in met boter en bedek de bodem met bakpapier. Mix in een kom de eierdooiers eetlepels gesmolten boter door elkaar. Doe in eiwitten in een vetvrije kom en voeg het mespuntje zout toe. Mix de eiwitten tot er stijve pieken ontstaan. Voeg dan de suiker toe, 2 eetlepels tegelijk. Spatel dan voorzichtig en beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel en de cacao door het eiwit. Probeer niet te roeren, maar echt om te scheppen. Zo blijft het mengsel luchtig. Wanneer de bloem en de cacao zijn opgenomen, kan het eierdooiermengsel worden toegevoegd. Probeer dit ook om te scheppen. Wanneer alles mooi vermengd is, kan het beslag in de bakvorm worden gestort worden. Plaats de cake in de oven en bak hem gaar in ongeveer 30 minuten. Je kunt de gaarheid controleren door een satéprikker of mes in het midden van de cake te steken. De cake is gaar als de prikker of het mes er schoon uitkomt. Laat de cake vervolgens afkoelen.

Voor de abrikozenjam:
Wel de abrikozen een uur lang in het water. Voeg dan de geleisuiker en de suiker toe. Breng het geheel aan de kook en laat 3 minuten doorkoken en pureer het daarna tot een jam. Laat de jam goed afkoelen.

Voor de chocoladebotercrème:
Maak eerst de banketbakkersroom voor de botercrème. Halveer daarvoor het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de melk met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Schenk een scheutje warme melk over het eimengsel en roer het met een garde meteen goed door elkaar. Schenk dit mengsel terug in de pan bij de melk en roer ook nu alles meteen weer goed door elkaar. Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat op laag vuur circa 3 minuten garen. Stort de banketbakkersroom dan uit op een, met koud water afgespoeld en niet afgedroogd, plat bord en bedek met plasticfolie of een velletje bakpapier. Dit voorkomt velvorming op de banketbakkersroom.
Wanneer de banketbakkersroom afgekoeld is kan er botercrème mee gemaakt worden. Klop daarvoor de poedersuiker en de roomboter goed los met een mixer. Meng dan 250 gram banketbakkersroom erdoor en blijf mixen totdat er een romige, egale massa is ontstaan. Gebruik 300 gram van deze botercrème om er chocoladecrème van te maken. Smelt de pure chocolade au bain Marie. Laat de chocolade iets afkoelen en giet het dan in een dan in een straaltje op de botercrème, terwijl je alles met de mixer blijft kloppen totdat het goed gemengd is.

Het samenstellen:
Snijd de cake doormidden en spreid een dikke laag abrikozenjam uit op de onderste laag. Plaats de bovenste cakelaag weer terug hierop. Bedek de zijkanten en de bovenkant van de taart met botercrème. Gebruik een spuitzak met een kartelmondje om de bovenkant van de taart te versieren.

De garnering (niet op de foto te zien): 
Leg de geschaafde amandelen op een bakplaat en plaats ze in een voorverwarmde oven van 150 graden. De amandelen zijn klaar als ze lichtbruin zijn. Bedek de zijkanten met de amandelen.

maandag 13 augustus 2012

Fraisier



Het is zomer en daar horen natuurlijk aardbeien bij. Er zijn ontelbare recepten met aardbeien, maar dit recept uit het boek van Cees Holtkamp sprak me erg aan. Zo’n mooi pattiserie-achtig taartje. Voor dit recept moet je een grote plak biscuit maken, banketbakkersroom en botercrème. Van alles blijft er wat over, dus dat was snoepen tijdens het bakken. Of je moet meer zelfbeheersing hebben dan ik en mijn gezin. Een klein restje botercrème hebben we de dag erna op pannenkoeken gesmeerd en dat was heerlijk!

Deze taart smaakt het best als je hem voor het serveren een half uurtje op kamertemperatuur laat komen. De botercrème wordt dan wat zachter en daardoor lekkerder.

Biscuit
3 eiwitten
Snufje zout
100 gram fijne suiker
5 eierdooiers, losgeklopt
80 gram bloem
20 gram maïzena

Botercrème
Banketbakkersroom 
1 vanillestokje
500 ml melk
150 g suiker
4 eidooiers
2 el bloem

250 gram roomboter
30 gram poedersuiker

500 gram aardbeien, schoongemaakt

Maak eerst de banketbakkersroom voor de botercrème. Halveer daarvoor het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de melk met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Schenk een scheutje warme melk over het eimengsel en roer het met een garde meteen goed door elkaar. Schenk dit mengsel terug in de pan bij de melk en roer ook nu alles meteen weer goed door elkaar. Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat op laag vuur circa 3 minuten garen. Stort de banketbakkersroom dan uit op een, met koud water afgespoeld en niet afgedroogd, plat bord en bedek met plasticfolie of een velletje bakpapier. Dit voorkomt velvorming op de banketbakkersroom.

Verwarm voor de biscuit de oven voor op 200 graden. Klop de eiwitten met het zout stijf. Voeg geleidelijk de suiker toe. Spatel dan de losgeklopte eierdooiers erdoor en daarna de bloem en maïzena. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Strijk het beslag 1 cm dik uit op het bakpakpapier. Er moeten 2 cirkels van 20 doorsnede uitgestoken kunnen worden. Bak het deeg 8 minuten in de voorverwarmde oven en laat afkoelen.

Wanneer de banketbakkersroom klaar is kan er botercrème mee gemaakt worden. Klop daarvoor de poedersuiker en de roomboter goed los met een mixer. Meng dan 250 gram banketbakkersroom erdoor en blijf mixen totdat er een romige, egale massa is ontstaan.

Als de biscuit afgekoeld is, de botercrème klaar is en de aardbeien schoongemaakt en gehalveerd zijn, kan de taart samengesteld worden. Plaats een ring (bijvoorbeeld de bovenste helft van een springvorm) op de biscuitplak en steek de bodem van de taart uit. Leg de bodem op een bord. Steek dan ook de bovenkant uit en bewaar deze nog even. Vet de ring in en bekleed deze met een laagje bakpapier. Plaats de ring op het bord rondom de bodem. Verdeel een klein beetje botercrème over de bodem en plaats dan de mooiste en grootste aardbeien langs de binnenkant van de ring. De rest van de aardbeien kan verdeeld worden over de bodem. Plaats ze wel netjes rechtop. Spuit dan nog een laagje botercrème op de aardbeien, dek dit af met de andere plak biscuit en druk alles licht aan. Smeer de bovenkant in met een dun laagje botercrème en zet de taart dan in de koelkast.

Voor het opdienen een half uurtje op kamertemperatuur laten komen. Dan de ring verwijderen en de taart bestuiven met poedersuiker. Aardbeitje erop, klaar!

maandag 6 augustus 2012

Chocoladerol met Amarena-kersen


Afgelopen weekend heb ik voor een feestje van mijn ouders vier taarten gebakken. Het was even wat werk, maar het resultaat mocht er zijn! De taarten zagen er vreselijk lekker uit en smaakten heerlijk. Mijn familie weet over het algemeen goed raad met gebak en ook van deze taarten werd gesmuld. Topfavoriet was de chocoladerol met Amarena-kersen. Amarena-kersen vind je bij de groothandel of bij goede delicatessenwinkels. Ze zijn schrikbarend duur, maar zó verschrikkelijk lekker! Met kersen uit een pot krijg je echt niet hetzelfde resultaat, dus probeer aan Amarena-kersen te komen.

Ik heb geprobeerd om er een luxe uitziend gebak van te maken en ik denk dat dit zeker gelukt is.

Cake
4 eieren
100 gram fijne suiker
65 gram zelfrijzend bakmeel
40 gram cacaopoeder

Vulling en garnering
1 blikje Amarena-kersen (500 gram)
500 ml slagroom
4 eetlepels suiker
(eventueel 2 eetlepels Kirsch)
100 gram pure chocolade

Verwarm de oven tot 200 graden.
Vet een bakvorm van 33x23 cm in met boter en bekleed met bakpapier. Het is handig als het bakpapier wat uitsteekt over de rand. Zo is het na het bakken makkelijk om de deeglap uit de vorm te halen.

Mix de eieren en de suiker in een grote kom totdat het mengel flink in volume is toegenomen en een bleekgele kleur heeft. Het moet een schuimig mengsel worden. Spatel er vervolgens voorzichtig de bloem en cacaopoeder door en schenk het mengsel daarna in het bakblik. Zorg ervoor dat het goed wordt verdeeld.

Bak het beslag in de oven in 10 minuten gaar. Het deeg begint dan aan de zijkanten los te komen van de rand. Leg terwijl het deeg bakt een stuk bakpapier klaar dat iets groter is dan de deeglap. Bestrooi het bakpapier met wat fijne suiker. Haal de cake uit de oven, til hem op aan het uitstekende bakpapier en leg de cake ondersteboven op het besuikerde bakpapier. Pel daarna het bakpapier van de cake af. De onderkant is dan de bovenkant geworden. Om goed te kunnen rollen, moet je met een mes de korte kant van het deeg insnijden. Wel opletten dat je niet door het deeg heen snijdt.

Rol dan de cake op met het bakpapier ertussen. Beginnend bij de kant waar je de insnijding hebt gemaakt. Door de insnijding kun je het deeg daar een beetje dubbelklappen waardoor je een goed begin hebt voor de rol. Laat de rol op deze manier afkoelen.


Laat ondertussen de kersen uitlekken, maar bewaar de siroop. Houdt ongeveer 12 kersen over voor de garnering en halveer de rest van de kersen. Voeg de 4 eetlepels suiker toe aan de slagroom en klop deze stijf. Rol dan de afgekoelde cake voorzichtig weer uit. Gebruik 100 ml van de siroop (eventueel vermengd met 2 eetlepels Kirsch) om de cake mee in te strijken. Dit gaat het beste met een kwastje. Het lijkt veel, maar de siroop komt de smaak beslist ten goede.

Spatel vervolgens de helft van de slagroom over de cake en verdeel de gehalveerde kersen erover. Hierna kun je de cake voorzichtig weer oprollen. Doe dit niet te strak, want dan duw je de heerlijke vulling eruit. Spatel vervolgens met paletmes of pannenlikker de rest van de slagroom over de rol. Het hoeft niet gladgestreken te worden en het mag lekker royaal erop zitten. Houdt nog een klein beetje slagroom achter voor de garnering. Rasp de pure chocolade over de rol. Spuit daarna toefjes slagroom in een rij bovenop de rol en leg op ieder toefje een kers. Ik snijd altijd de zijkanten van de rol af, omdat het mooier uitziet (en omdat ik dan even voor kan proeven!!!). Smullen maar!

woensdag 1 augustus 2012

Frisse Sinaasappeltaart


Deze taart wilde ik al heel erg lang een keer maken. Het recept is een combinatie van een bodem uit 'Best Ever Baking' en mousse uit 'De Banketbakker' van Cees Holtkamp met daarop een gelei. De zachte cakebodem was heerlijk bij de frisse, romige mousse. De taart zag er prachtig uit. Echt een mooie, zomerse taart!

Bodem
4 eieren, gesplitst
Rasp van 1 citroen
Mespuntje zout
115 gram fijne suiker
85 gram zelfrijzend bakmeel

Mousse
5 blaadjes gelatine
400 ml vers geperst sinaasappelsap
Sap van 1 citroen
125 gram suiker
500 gram slagroom, lobbig geklopt

Gelei
100 ml sinaasappelsap
2 eetlepels suiker
2 blaadjes gelatine

Verwarm voor de bodem de oven voor op 200 graden.

Mix in een kom de eierdooiers en de citroenrasp door elkaar. Doe de eiwitten in een vetvrije kom en voeg het mespuntje zout toe. Mix de eiwitten tot er stijve pieken ontstaan. Voeg dan de suiker toe, twee eetlepels tegelijk. Spatel dan voorzichtig het zelfrijzend bakmeel door het eiwit. Probeer niet te roeren, maar echt om te scheppen. Zo blijft het mengsel luchtig. Wanneer de bloem is opgenomen, kan het eierdooiermengsel worden toegevoegd. Probeer dit ook om te scheppen.

Wanneer alles goed gemengd is kan het beslag worden uitgestreken op een, met bakpapier beklede, bakplaat. De laag beslag moet ongeveer 1 cm zijn. Bak de bodem in 8 minuten gaar en laat vervolgens afkoelen. Gebruik dan de bodem of de rand van een ronde bakvorm van 26 cm doorsnede om de bodem uit te steken.

Bekleed de bodem en de zijkanten van de bakvorm met bakpapier. Leg de cakebodem erin. Week voor de mousse de gelatine in 80 ml sinaasappel sap. Verhit vervolgens de sinaasappelsap, maar niet laten koken! De werking van gelatine vermindert boven 60 graden. Wanneer de gelatine is opgelost kan de rest van de sinaasappelsap, de citroensap en de suiker erdoor. Laat dit afkoelen.

Klop ondertussen de slagroom lobbig. Spatel de slagroom door het afgekoelde sap en schenk dit mengsel op de cakebodem. De mousse moet minimaal 3 uur opstijven.

De gelei wordt gemaakt door 100 ml sinaasappelsap met daarin 2 blaadjes gelatine langzaam te verwarmen totdat de gelatine is opgelost. Laat het mengsel afkoelen en schenk het daarna over de taart. Dit laagje stijft vrij snel op in de koelkast. Daarna voorzichtig de bakvorm en het bakpapier verwijderen. En klaar is de heerlijke, frisse taart!

dinsdag 10 juli 2012

Cantuccini


Zelfgemaakte koekjes doen het altijd goed. Ze halen bij ons zelden de koektrommel. Meestal beginnen we al met proeven als ze liggen af te koelen op het rooster en de rest gaat in de loop van de dag op.
Dit recept levert een heleboel koekjes op en dat is maar goed ook. Ik heb een deel cadeau gedaan aan mijn broer voor zijn verjaardag. In een mooi zakje met een leuk etiket is het echt een prachtig cadeau. Gelukkig waren er toen nog genoeg koekjes over om zelf van te snoepen.

Cantuccini zijn Toscaanse koekjes. Je kunt ze dopen in dessertwijn, koffie, marsala, witte port enz. Of je knabbelt ze op bij een lekker kopje thee. Het recept komt uit 'De Banketbakker' van Cees Holtkamp.

1 ei
Mespuntje zout
100 gram grof gehakte amandelen
125 gram bloem
125 gram poedersuiker
1 zakje vanillesuiker
½ theelepel bakpoeder
½ losgeklopt ei, voor het bestrijken

Verwarm de oven voor op 160 graden. Kneed alle ingrediënten door elkaar tot een deeg. Het duurt even voordat het een samenhangend deeg is. Laat het deeg 10 minuten in de koelkast rusten.
Rol het deeg, op een licht met bloem bestrooid oppervlak uit tot 4 pillen. Pillen zijn ronde slierten. Die slierten moeten niet dikker zijn dan 1,5 cm. Ze vloeien nog uit tijdens het bakken.


Leg de pillen op een met bakpapier beklede bakplaat, druk ze licht aan en bestrijk ze met het losgeklopte ei. Bak ze 20 minuten in de voorverwarmde oven. Snijd de pillen zodra ze uit de oven komen in schuine stukjes van 1,5 cm. Leg die plat op de bakplaat. Verlaag de temperatuur van de oven naar 130 graden en bak de koekjes nog 15 minuten.

donderdag 5 juli 2012

Cheesecake met blauwe bessen


Bladerend in stapel met recepten die ik ooit uit tijdschriften heb gescheurd, kwam ik een cheesecake met verse kersen tegen. Dat leek me wel wat! We hebben een kersenboom in de tuin, maar helaas zijn de vogels ons altijd weer voor. Het ziet er ieder jaar veelbelovend uit, maar vervolgens vergeten we op tijd netten of vlaggetjes in de boom te hangen en … weg zijn die heerlijke, sappige kersen!
In de winkel waren de kersen uitverkocht, dus werd er een pot kersen gekocht. Eenmaal thuis vond ik dat toch echt niet kunnen nu er volop vers fruit te verkrijgen is.
Gelukkig bleek de blauwe bessenstruik in de tuin wel nog helemaal vol te hangen en nadat ik die met mijn zoontjes helemaal had leeggeplunderd, hadden we er genoeg om een taart mee te maken. Een zalige taart, hij was al snel tot op de laatste kruimel verorberd. En daar heb ik een zeer groot aandeel in gehad. Ik kan bijna niet wachten tot er weer een volgende lading bessen rijp is, zodat ik deze taart nog eens kan maken.

Bodem
60 gram cruesli met noten
60 gram Maria biscuitjes
60 gram gesmolten boter

Vulling
400 gram zachte roomkaas
3 eieren
125 ml crème fraîche
150 gram suiker
Sap en geraspte schil van een halve citroen

Fruittopping
400 gram blauwe bessen
2 zakjes vanillesuiker (eventueel meer naar smaak)
2 blaadjes gelatine

Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet een rechthoekig bakblik van ongeveer 15 x 25 cm in met boter. Het meest ideale is een bakblik met uitneembare bodem, maar heb je dat niet, dan kun je het bakblik bekleden met bakpapier dat aan de zijkanten boven de rand uitsteekt. Na het bakken kun je de taart dan aan de uitstekende stukken bakpapier uit het bakblik tillen.

Maal de cruesli en de koekjes fijn en voeg de gesmolten boter toe. Meng alles goed door elkaar en verdeel het daarna over de bodem van het bakblik. Druk het mengsel goed aan, bijvoorbeeld met de bolle kant van een lepel. Bak de bodem 12 minuten in de voorverwarmde oven.

Verlaag dan de oventemperatuur naar 150 graden. Meng in een kom de roomkaas, eieren, suiker, crème fraîche , het sap en de geraspte schil van een halve citroen door elkaar met de mixer tot een glad beslag. Schenk het mengsel op de bodem van de taart en bak de taart in 55 minuten goudbruin en gaar. Laat de taart vervolgens een uurtje afkoelen op kamertemperatuur.

Doe voor de topping 150 gram van de blauwe bessen samen met de vanillesuiker en 2 eetlepels water in een pan. Breng dit aan de kook en laat het een paar minuten pruttelen totdat er jam is ontstaan. Week ondertussen in een kom met koud water de blaadjes gelatine. Ze moeten uiteindelijk zacht aanvoelen. Haal de jam van het vuur en laat deze enigszins afkoelen. Voor diegenen met een voedselthermometer; tot net iets onder de 60 graden. Voeg dan de uitgeknepen blaadjes gelatine toe en roer alles goed door elkaar. Giet de jam over de taart en verdeel er vervolgens de rest van de blauwe bessen over.

Zet in de koelkast zodat de gelatine in de jam kan opstijven. Dit duurt ongeveer 2 uur en dan kun je genieten van een heerlijke taart!